双皮奶是什么

双皮奶是一种粤菜系甜品，由牛奶、鸡蛋、白糖等原料制作而成^[2]^。

双皮奶的做法是将牛奶煮沸后倒入碗中，冷却形成奶皮，然后把奶皮挑起，倒出牛奶，加入白糖、打散的鸡蛋清，搅拌均匀后，将混合液倒回原来的奶皮之下，让其吸收凝固，即可形成两个奶皮，双皮奶即由此得名^[1]^。

双皮奶香气浓郁，味道甜而不腻，鲜而不浓，将牛奶的原始香味发挥到极致^[2]^。

双皮奶是广东一带的特色小吃，属于粤菜系。双皮奶由牛奶、蛋清、白糖和比例恰当的水，经小火慢炖而成，上层会覆盖一层诱人的奶皮，故名双皮奶^[1]^。

双皮奶白而透明，脂肪丰富，奶皮甘香嫩滑，美味可口，同名的还有双皮奶萝卜、双皮奶粥、双皮奶南瓜等。制作双皮奶时，最讲究一气呵成，即烧热牛奶、倒入碗中、蛋清抽打起泡，每一个步骤都不能拖延，否则奶皮较易消散^[2]^。

双皮奶是一种凝固变化。双皮奶制作成功时，奶品会呈现一层皮，吃时奶皮香甜嫩滑，美味可口。制作双皮奶的步骤包括加热牛奶，倒入小碗中并冷却，将奶皮留下放置一会再倒入牛奶等。