干丝是什么

干丝是扬州十分著名的特色名点。它与佐料一起构成扬州传统三套名点，是扬州菜点中的一绝。

扬州干丝主要采用豆腐干为原料，配以适量的猪肉皮和调料，经过煮、炒、炸等工艺制成。其特点是干丝洁白，味鲜爽口，荤素相间，营养丰富，具有丰富的蛋白质，纤维素等特点。

此外，干丝还具有健脾养胃、补气养胃、清热等功效。适量食用干丝可以起到辅助降血压、降胆固醇、降血糖等作用。

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干丝是扬州十分著名的特色小吃，它与扬州八怪之一的郑板桥有关。干丝是由豆腐干切成丝状，在清水中焯过后，与鸡汤一起煮沸而成。干丝嫩爽，清淡爽口，干而不柴。

此外，干丝还指某些蔬菜和肉类加工后的产品，如干丝、肉丝等。在北方地区，干丝也指豆腐丝。

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干丝的变化属于物理变化。这是因为干丝在制作过程中只是形状和排列方式的改变，并没有产生新的物质。同时，干丝的制作需要将豆腐干浸泡在水中，经过切丝、煮沸、过凉等工序，因此也可以说干丝的制作过程属于物理变化。