千丝万缕虾

千丝万缕虾是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜白里透红，鲜美可口，风味特殊。把鲜虾挤去虾泥，肠筋挑去，用刀在虾肉上斜轻切几刀。把鸡蛋清盛在碗中，用竹筷顺向搅动，使蛋清和蛋黄完全发泡。搅起虾肉粘上蛋清糊，逐只粘上细鱼丝，放在白瓷盘中。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再加入花生油烧热（约150℃），将虾肉下油锅炸约1分钟至熟捞出装盘。锅内留少量油，加入上汤、白糖、盐、味精、白醋少许，用湿淀粉勾薄芡，淋在虾肉上即成。

千丝万缕虾是川菜中的一道传统名菜，也被称为“芙蓉虾”。它通常由新鲜虾、鸡蛋清、高汤和多种调料制成，口感鲜美，营养丰富。

虾的处理方式也很特别，需要将虾去壳留肉，再用刀刃和淀粉将虾肉切成长约一寸的长条，形似细丝。这样做出来的千丝万缕虾不仅口感鲜美，而且视觉效果也很出色，仿佛万千细丝缠绕在一起，故名“千丝万缕虾”。

此外，千丝万缕虾的汤料十分讲究，需要鸡汤、蘑菇汤、蹄筋汤等混合而成，味道醇厚。在制作过程中，虾肉和蟹肉相似，都需要保持细嫩鲜美的特点。

总的来说，千丝万缕虾是一道色香味俱全，营养丰富的传统川菜名菜。

千丝万缕虾变化较多，除了直须须和弯须须两种状态之外，还可以变成半透明状，看起来像丝状物。

当虾受惊吓时，会出现吐须、摇须的动作，使须像随风摇曳的细丝一样左右晃动，看起来就像“千丝万缕”一样，这也是千丝万缕虾名字的由来。