成都烤猪蹄

成都的烤猪蹄非常受欢迎，以下是成都地区比较有名的烤猪蹄店铺：

食而百的烤猪蹄。这家店的猪蹄都是先卤过一遍的，再放到烤炉上烤，最后撒上满满的蒜泥和香葱，外皮烤的微焦，肥而不腻，非常入味。

无得利烤猪蹄。这家店的猪蹄皮烤的脆脆的，蒜泥味浓郁，非常好吃。

舌尖派对烤猪蹄。这是成都的一家网红小吃，将炸过的猪蹄烤过之后，再放入嘴中，糯叽叽的非常有嚼劲，蒜泥味和甜辣味都十足。

食味大院肥肠鱼烤猪蹄。这家店的猪蹄都是先炸过一遍的，再放到烤炉上烤，表面有点脆脆的，里面的肉非常软糯，一抿就化。

此外，还有蜀九香火锅店、火门烤猪蹄、耙耳朵卤味小吃店等也有非常有特色的烤猪蹄。这些店铺通常都深受当地人和游客的喜爱。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和喜好来选择适合的店铺。

成都烤猪蹄是一道美味可口的小吃，属于川菜系。以猪蹄为主要食材，其特点是皮脆柔嫩，肥而不腻，香气四溢。

具体来说，成都烤猪蹄的做法包括：

1. 准备食材：猪蹄、花椒、生姜、料酒、盐、糖、豆瓣酱、孜然粉、辣椒粉。

2. 将买回来的猪蹄处理干净，放入锅中，加入姜片和料酒煮熟。

3. 将煮熟的猪蹄捞出，用刀剁成均匀的小块，放入碗中备用。

4. 碗中放入豆瓣酱、盐、糖、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，制成酱料。

5. 将猪蹄块刷上酱料，放在烤网上，放入烤箱中烤制10分钟左右即可。

此外，成都还有一家比较有名的烤猪蹄店——贺记烤猪蹄，其猪蹄软糯Q弹，入口即化。除了猪蹄，这家店还有其他的美食，如猪皮、牛肉等，值得一尝。

以上信息仅供参考，如需了解更多，请查阅相关书籍或咨询专业人士。

成都烤猪蹄在变化，从最初的街头小吃到现在的店铺化经营，逐渐走向了高端化、品牌化、规模化的发展方向。现在的烤猪蹄香味浓郁、皮酥肉嫩、筋道诱人，口味也变得更加丰富，除了传统的香辣味，还有蒜香味、糖醋味、孜然味等等。此外，成都烤猪蹄的吃法也变得更加讲究，需要先将猪蹄切成小块，再配以秘制调料，最后撒上香菜、葱花等食材，让人食欲大增。

同时，成都烤猪蹄在制作工艺上也有了很大的改进。传统的烤猪蹄采用的是明炉炭烤，这种烤制方式容易烤焦猪蹄，而且需要花费大量的时间和精力去翻烤。现在成都的烤猪蹄店多采用电烤箱或燃气烤箱，烤制时间可以更加精准控制，而且更加卫生。此外，还有一些商家采用先卤后烤的工艺，让猪蹄更加入味，口感更加丰富。

总的来说，成都烤猪蹄在口味、制作工艺和经营方式等方面都发生了变化，变得更加美味、高端和规模化。