鱼的做法大全家常

鱼的做法有很多种，常见的包括清蒸、红烧、煮汤、香煎等，以下是家常做法大全：

1. 清蒸鱼：清蒸鱼是常见的做法，可以保持鱼的鲜美，适合大部分鱼。首先将鱼清洗干净，切好葱姜，再将鱼放入盘中，倒入适量的油和酱油，上锅蒸10分钟左右，即可食用。

2. 红烧鱼：将鱼煎至微黄，加入配料（如葱、姜、蒜、八角、辣椒等），倒入适量的水，加入调料（如盐、糖、酱油等），煮至汤汁浓稠即可。

3. 煮汤：鱼汤鲜美，可以搭配豆腐、萝卜等食材，将鱼煎至微黄，加入水，大火烧开，再加入其他食材，煮至汤汁浓稠即可。

4. 香煎鱼：将鱼清洗干净，两面涂上少许盐，锅中放适量油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，即可出锅。

5. 糖醋鱼：将鱼处理干净后，用刀轻拍去鳞，在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽腌制入味。然后裹上均匀的淀粉糊，下锅油炸至金黄。最后调糖醋汁（番茄酱、白糖、白醋、水、淀粉调成汁）浇在鱼身上，即可食用。

6. 酸菜鱼：将酸菜切段，备用。将鱼片放入碗中，加入适量清水、料酒、盐、淀粉拌匀，备用。热锅放入适量油，放入酸菜炒香，加入适量清水，煮开后放入备用的鱼片。煮开后加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，即可食用。

以上是部分鱼的常见做法，根据不同的种类和口味，还可以进行不同的创新和改良。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证鱼肉鲜嫩口感。

鱼的做法大全家常的注意事项包括：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、鱼鳃、内脏等处理干净。

2. 鱼的处理完成后，需要用厨房纸将鱼身上的水擦干，这可以防止烹饪过程中出现噼里啪啦的爆声。

3. 最好选用新鲜食材，如果使用不新鲜的食材可能会影响口感。

4. 根据烹饪器具选择合适的烹饪方式，如果使用炒锅需要蒸鱼的话，最好选用一条比较薄的鱼进行烹饪。

5. 不要使用料酒和醋腌制鱼肉，因为鱼肉本身需要呼吸，料酒和醋会阻挡其与空气的接触，影响鱼的新鲜口感。

6. 蒸鱼需要冷水下锅，在沸腾的水下锅可能会使鱼肉瞬间受热，导致细胞内外的水分压力失衡，使鱼肉紧实光滑。

7. 蒸鱼盘里的汤汁需要倒掉，因为这些汤汁可能会影响到鱼的口感和味道。

8. 蒸鱼需要掌握火候，时间太短可能无法杀死鱼肉中的细菌和寄生虫，时间太长可能会使鱼肉变老。

9. 烹饪过程中最好不要翻动鱼肉，以免造成鱼肉破碎。

10. 烹饪完成后，需要将鱼身上的葱丝等调料撒在鱼肉上，这可以增加鱼的鲜味和香气。

此外，烹饪鱼类需要注意卫生问题，以避免摄入细菌和寄生虫。在处理和烹饪鱼类时需要保证手部清洁，最好戴手套处理生鱼。在烹饪完成后，也需要保证餐具和厨房用具的清洁，避免细菌的传播。

鱼的做法大全家常有：

1. 清蒸鱼：将鱼去内脏、清理干净后洗净，放入蒸锅中蒸10分钟即可食用。

2. 红烧鱼：将鱼炸至金黄，加入调味料和汤汁进行炖煮即可。

3. 水煮鱼：将鱼肉切成薄片，加入腌料腌制后，再加入淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，制作好后加入火锅底料煮熟即可食用。

4. 鱼香肉丝：将鱼肉切丝，调入调味料炒成酸甜可口的食物。

5. 糖醋鱼：将鱼裹上淀粉后炸至金黄，加入番茄酱和白糖等调味料，搅拌均匀后浇在鱼上即可食用。

6. 鱼头豆腐汤：将鱼头和豆腐放入砂锅中，加入调味料炖煮成汤即可食用。

此外，还有酸菜鱼、烤鱼、干炸鱼、松鼠鱼等家常做法。请注意，虽然这些做法不同，但烹饪过程中需要注意火候，控制时间和温度，以保证食材的口感和健康。同时，在处理鱼时，要特别小心刺以避免被扎伤。