风味茄子的家常做法

以下是风味茄子的家常做法：

材料：

茄子、葱、蒜、辣椒、生抽、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精、油。

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制10分钟左右。

2. 用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入茄子，炸至变色后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、蒜、辣椒爆香。

5. 加入生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后倒入茄子。

6. 翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁。

7. 倒入适量的醋，增加风味，最后撒上葱花即可。

小贴士：茄子切成长条形后，可以沾些干淀粉，炸出来的茄子更酥脆。如果希望口味清淡一些，可以省略腌制和过油步骤，直接烹饪茄子，炒制时适量加盐即可。

制作风味茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子应选择嫩一些的品种，比如绿茄子。

2. 制作前，应将茄子洗净、切块并充分晾干水分。因为茄子容易吸油，如果水分太多会浪费油脂，太少则会吸附不足油脂而影响风味。

3. 风味茄子一般会用豆豉做调料，豆豉本身比较咸，所以无需再额外加盐，否则会流失掉茄子中的水分，使茄子口感变硬。

4. 烹饪时，应先用平底锅烧热适量油，然后放入茄子用小火慢煎至两面金黄，再转入炒锅烹调。这是因为，风味茄子口感更脆、更入味。

5. 风味茄子烹饪时间不宜过长，以免茄子变老。

6. 茄子本身的特点和优势在于含有丰富的维生素P，具有提高血管弹性预防心脑血管疾病的功效，所以烹饪时无需加入过多的佐料。

7. 风味茄子是一道家常菜，所以食材和做法都很常见，但其中的烹饪技巧和注意事项需要认真掌握。只有充分理解并实践这些技巧，才能做出美味的风味茄子。

以上就是制作风味茄子的家常做法的注意事项，希望对你有所帮助。

风味茄子的家常做法有多种，以下提供两种做法：

做法1：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小相似的小茄子片。

2. 切好的茄子片放入蒸锅中，上气蒸8分钟。

3. 蒜切末，小米椒切圈，准备生抽、醋、盐备用。

4. 蒸好的茄子取出放盘子里，放上蒜末、小米椒，烧热油淋在茄子上。

5. 放上适量的生抽和醋调味，再撒上葱花即可食用。

做法2：

1. 把茄子切长条，用盐水泡十分钟再冲洗干净。 沥干水份。

2. 准备配料：青红椒切丝，蒜头切碎。 锅内不用放油。 把茄子平铺在锅底，开小火烘干。 待茄子表面出现焦黄色皮。 盛出备用。

3. 锅内放少许油，下蒜末炒香。 放入青红椒丝，翻炒一分钟。 加入烘干的茄子，加2勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖。 翻炒均匀。 盖上盖子焖一下，让茄子充分吸收汤汁。 期间可以尝一下咸淡根据口味加盐调整。 即可出锅装盘。

风味茄子不仅口感独特，营养价值也高，做法也相对简单易学，可以根据自己的口味选择合适的做法。