鲶鱼的做法大全家常

以下是鲶鱼的家常做法：

做法一：

1. 将鲶鱼处理干净，两面侧刀切几刀，划开即可。

2. 将葱、姜、蒜、辣椒切碎，加入火锅底料，豆瓣酱一起炒香。

3. 加入适量清水，放入鲶鱼，小火慢炖，期间不要翻动鱼，以免碎烂。

4. 加入适量盐、胡椒粉提味，临出锅前加入适量鸡精、香油即可。

做法二：

1. 将鲶鱼处理干净，改刀备用。

2. 取一锅，将鱼煎至两面金黄后，加入葱姜蒜爆香。

3. 加入适量料酒去腥，加入豆芽垫底。

4. 将鱼放入锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味料。

5. 炖煮至鲶鱼熟透，加入适量香菜或者葱花香葱点缀，即可出锅食用。

做法三：

1. 将鲶鱼处理干净，斩块备用。

2. 取一锅，将鱼块放入锅中煸炒至微黄。

3. 加入葱姜蒜、辣椒干等爆香。

4. 加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮等调味料。

5. 炖煮至鲶鱼熟透，加入适量盐、鸡精等调味，最后加入香菜或者葱花等点缀即可。

以上是鲶鱼的家常做法，具体口感和味道可能会受到个人口味、烹饪技巧和火候等因素的影响。

以下是鲶鱼的家常做法：

做法一：

1. 将鲶鱼宰杀，洗净血污，剁去鱼鳍，鱼身两侧切刀纹；

2. 葱切段，姜切片；

3. 锅内添水烧沸，将鲶鱼放入锅内烫一下，捞出；

4. 锅内添清油，烧热时将鲶鱼放入油内，煎至鱼呈黄色时，烹入料酒；

5. 锅内添入清水，放入葱段、姜片、精盐、味精、酱油、烧开后撇去浮沫，改用小火焖至鲶鱼熟烂即可。

做法二：

1. 将鲶鱼去鳞、鳍，开膛去内脏洗净，斩去头尾；

2. 将鱼肉斜刀改切成厚3毫米的薄片；

3. 鱼骨斩成大块；

4. 葱切段，姜切片；

5. 锅内添清水烧沸，将鱼片和鱼骨一起下入开水锅中烫去血污捞出；

6. 捞出的鱼片和鱼骨放入大碗内，加入葱段、姜片、料酒、清水（适量），上笼蒸约20分钟取出；

7. 将汤汁滗入锅内，将鱼片和鱼骨分别盛入盘内；

8. 炒锅内注入清水（适量），放入少许料酒、精盐烧沸；

9. 汤沸后撇浮沫，加入味精，倒入盛鱼片的盘内即成。

注意事项：

1. 鲶鱼一定要清洗干净，尤其是内脏部分；

2. 切鱼片要顺着鱼刺方向，以免切成长条影响美观；

3. 烫去血污的鱼片和鱼骨要倒入有过滤网的容器内，以免杂质落入锅中；

4. 蒸鱼时一定要用开水上笼，以防鱼肉碰到水而散开；

5. 调制汤汁时一定要撇去浮沫，以免汤汁浑浊。

以下是鲶鱼的家常做法：

做法一：泡菜鲶鱼

材料：鲶鱼、泡椒、泡姜、野山椒、豆豉、蒜、香菜、葱、姜、干辣椒、生抽、醋、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1. 鲶鱼切成小块，用料酒、胡椒粉、生抽腌制15分钟。

2. 葱姜蒜切段，干辣椒切段，泡椒泡姜切小块，豆豉用清水清洗干净备用。

3. 锅中倒入适量的油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼块两面煎黄，加入泡菜一起翻炒。

4. 加入清水，放入少量的白糖、生抽、料酒调味，盖上盖子中火煮20分钟。

5. 放入野山椒和豆豉，煮5分钟即可。

做法二：粉蒸鲶鱼

材料：鲶鱼、大米粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、葱姜蒜、青蒜苗、红椒丝、花椒粒、油。

1. 鲶鱼去鳞去内脏洗净，切成块状，加入盐、胡椒粉、料酒、蚝油腌制15分钟左右。

2. 将腌制好的鱼块裹上一层大米粉，多揉搓几下让米粉粘裹均匀。

3. 葱姜蒜青红椒切好备用，将裹好米粉的鱼块放入蒸锅中，水开后蒸十五分钟左右。

4. 热锅冷油，放入花椒粒煸香捞出，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入蚝油、蒸鱼豉油煸炒均匀制成调料汁。

5. 将调料汁倒入蒸好的鱼块上，撒上青蒜苗和红椒丝即可。

除了以上两种做法，鲶鱼还有很多其他做法，如麻辣鲶鱼、酸菜鲶鱼等。可以根据个人口味选择合适的做法。