过年菜谱家常菜做法

过年家常菜谱及做法有：

香辣美蛙：美蛙2斤洗净斩块，用油、盐、料酒、淀粉腌制15分钟，然后锅内倒油热，放入美蛙翻炒，加入干辣椒、花椒、酱油、盐、葱花等翻炒均匀即可。

糖醋里脊：猪里脊切条，放盐、料酒、生抽、水淀粉腌渍十分钟；面粉和生粉混合，打入一个鸡蛋，加少许水调成糊状，加少量盐和胡椒粉；锅内倒油，烧至六七成热，把里脊块裹上面糊，下锅炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，放入番茄酱和白糖炒至冒泡，放入炸好的里脊翻炒均匀，出锅前可撒上少量白芝麻。

土豆炖鸡：鸡腿剁成块，土豆切成滚刀块，青椒切段；凉油加少量盐，放入土豆块煎制微黄捞出；加油炒鸡腿肉，加入葱姜蒜八角炒熟；加入适量番茄酱和生抽炒匀，加入适量清水；放入土豆块和青椒，翻炒均匀即可出锅。

酱香排骨：排骨洗净冷水下锅，加料酒煮出血水捞出。准备葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香，放入排骨翻炒，加适量豆瓣酱炒匀。倒入铸铁锅中加入适量生抽老抽蚝油调味。煮至排骨熟烂收汁即可出锅。

红烧肉：五花肉切块，凉水下锅，水开后焯水捞出；锅里放一点油，把冰糖放进去小火慢炒，炒到冰糖颜色微微发黄；放入五花肉翻炒均匀上色。加入葱姜蒜八角炒香，烹入料酒炒匀。加入生抽老抽炒至五花肉颜色发红。加入开水没过五花肉，大火烧开，小火炖30分钟。

此外，还有鱼香肉丝、清炒时蔬等过年菜谱及其做法。可以根据自己的口味和食材选择合适的烹饪方式。

以上内容仅供参考，建议阅读菜谱书籍或上网查找具体菜谱做法，同时注意食材用量和调整口味偏好。

过年家常菜谱及做法注意事项如下：

清蒸鲈鱼：食材包括鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、生抽等。清蒸更能保证鱼肉的鲜美。建议将葱切成丝，姜切片，红椒切丝待用。加少许盐在鲈鱼上，将葱丝和姜片放入鱼腹中，切好的红椒丝放在鱼盘下铺底，水开后上锅蒸10分钟。出锅后将热油浇在鱼上，再浇上适量生抽，即可食用。

四喜丸子：主要食材包括猪肉馅、海米、鸡蛋、葱、姜等。制作过程中，首先将海米切成小粒，葱姜切丝备用。将猪肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉混合在一起搅拌均匀。然后把肉馅挤成丸子，摆入盘中，中间挤一个，四周均匀撒上海米粒、葱姜丝，最后浇上炖排骨锅的汤即可。汤汁有浓郁的肉香，浇在丸子上可以炖着吃。需要注意的是，丸子要趁热食用口感最佳，而且丸子不宜做得太大。

糖醋排骨：首先将排骨切成小段焯水，然后在锅中倒入适量油，加热至6成热后放入排骨炸至金黄色，捞出备用。在锅中留底油，加入冰糖、番茄酱、白醋、白糖等混合均匀，待冰糖融化后加入炸好的排骨。翻炒均匀后出锅，撒上熟的白芝麻即可。制作糖醋排骨时，排骨的炸制是很关键的一步，炸至金黄色后捞出备用可以保证排骨口感酥脆。

红烧狮子头：首先将肉末和调料混合搅拌均匀，摔打成面团，再分成大小适中的肉丸子。在锅中倒入适量油，加热后放入肉丸子煎至表面金黄，捞出备用。在锅中留底油，加入葱姜炒香，放入肉丸子烹入料酒去腥翻炒均匀，然后倒入清水大火烧开转小火慢炖收汁。需要注意的是，红烧狮子头在制作过程中需要煎制，这是保证口感的关键步骤。

此外还有其他的家常菜谱和注意事项，如香菇油菜：香菇清洗干净撕小片待用，油菜清洗干净控干水分备用。油热放入香菇煸炒出香味，放入油菜翻炒均匀，加适量盐调味即可。注意炒油菜时要尽快炒制，以免出水。

总的来说，家常菜制作需要注意食材的准备和搭配，烹饪技巧和调味比例也很关键。同时也要注意食物的色香味形器的保持，以增加食欲。在制作过程中也要注意食物的营养和健康搭配，以满足家人的口味需求。

注意事项包括：

食材准备：根据人数和口味准备适量的食材是很重要的，避免浪费或食材不足。

烹饪技巧：掌握火候和时间是非常关键的，不同的菜肴需要不同的烹饪方法，如蒸、煮、炒、煎等。

调味比例：适当的调味可以增加菜肴的口感，但过量调味会影响食物的口感和健康。

卫生安全：在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染和食品安全隐患。同时也要确保食材的新鲜和安全。

多样化：为了满足家人的口味需求，可以尝试不同的菜肴和烹饪方法，使餐桌更加丰富多彩。

过年家常菜谱及做法有很多，如：

红烧肉。食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖、酱油等。做法：将五花肉洗净，放入锅中加入水、姜、葱煮开，捞出洗净。锅中加入少量的油，放入五花肉小火翻炒，加入糖、料酒、酱油等调料，翻炒均匀后倒入热水，文火焖煮40分钟即可。

清蒸鲈鱼。食材：鲈鱼、葱、姜、红椒丝等。做法：鲈鱼去鳞、去内脏洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制15分钟。然后鲈鱼上锅蒸熟，取出后撒上葱丝、红椒丝，将热油淋在鱼身上即可。

四喜丸子。食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜汁、黄酒、盐、味精、淀粉等。做法：把猪肉馅做成长约4.5厘米、表面光滑的四喜丸子，放入盘中待用。坐锅点火倒油，油热后下四喜丸子炸至表面呈金黄色即可捞出，待冷却后装盘。将原盘中的油倒出，加入高汤、盐、味精和四喜丸子一起蒸5-10分钟即可。

香菇油菜。做法：将香菇洗净，对切一半，锅内放油，烧至五成热放入香菇，炸至金黄色捞出，再将油菜过一下油捞出。锅内留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后放入香菇和油菜，加盐、味素、蚝油、料酒调味后翻炒均匀即成。

此外，还有糖醋排骨、鱼香肉丝、小炒肉等家常菜可供选择。以上菜谱仅供参考，可以根据自己的口味和喜好调整食材和调料的使用量。

过年期间饮食要注意合理搭配，适量饮食，避免暴饮暴食。同时，也要注意饮食卫生和饮品的品质。过年期间也要尽量保持清淡的食物为主，少吃油腻和辛辣的食物。