家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、地瓜粉等。

步骤：

1. 茄子洗净切条，加入一勺盐，拌匀腌制出水，挤出水分。

2. 青辣椒切圈，大蒜生姜切末。

3. 调汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖搅拌均匀。

4. 肉末加入地瓜粉搅拌均匀。

5. 热锅冷油，倒入茄子翻炒，炒至变色盛出。

6. 锅中留底油，放入蒜姜辣椒爆香，加入肉末翻炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油，再放入茄子翻炒，倒入料汁翻炒均匀即可。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入热油中过油，这样做出来的茄子不容易吸油，而且口感比直接炒的茄子更好。

2. 炸好的茄子不用捞出来，直接和肉末一起炒，这样做出来的茄子更入味。

3. 肉末需要用淀粉腌制一会，这样做出来的肉末更嫩更滑。

4. 炒茄子时最好选择不吸油的锅具，比如砂锅或者耐热的玻璃锅具。

5. 烹饪时如果觉得茄子吸油，可以适量加一点水翻炒，同时加一点生抽、盐、糖等调料。

6. 最后加入蒜末可以增加食欲，改善茄子本身的口感。

7. 肉末茄子是一道很下饭的家常菜，但是过量食用油脂类食物可能会引起肥胖，所以这道菜不能多吃。

以上就是制作家常菜肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、老抽适量、盐少许、鸡精少许、料酒适量、水淀粉适量。

2. 茄子切长条，撒点盐拌匀，腌制10分钟左右，再冲洗干净，沥干水分备用。

3. 猪肉末加入少许料酒和生抽，抓匀腌制备用。

4. 锅烧热，放少许油，下入茄子，煎至茄子表面焦黄熟软，盛出备用。

5. 锅烧热下适量油，下入葱蒜末和豆瓣酱，小火炒香。

6. 下入肉末，炒至肉末变白熟透。

7. 下入煎好的茄子，加入适量生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

8. 淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

家常菜肉末茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，口感鲜美，营养丰富。希望以上信息能帮助您做出美味的肉末茄子。