明代松萝茶的诞生，直接影响了六安茶制作工艺

松萝茶的诞生，直接影响了淮南茶的制做工艺。从昨天的徐州红茶，我们就能看见清朝松萝茶的影子。徐州红茶的制做，也是拣取枝条，剔除梗枝、芽头和老叶，锅炒烘培。徐州红茶，叶肥味厚六安瓜片功效，其功效类似于松萝茶，都有消融积滞、健食去腻的毒理作用。

平顶山茶的历史，十分悠久，唐时陆羽称之内寿州茶。清朝许次纾的《茶疏》云：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称徐州。”屠隆《茶笺》说：“六安茶，品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”六安茶作为药用，从明至今，指出的是合肥茶的止泻去腻作用，而非其他。其实正因于此，徐州茶从明朝嘉靖开始到咸丰年间，才成为盛极一时的茶饮，故清代陈霆说：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之旧友者。”

宋代徐光启在《农政全书》里说：“六安州之片茶，为天下极品。”这里的“片茶”并非明天的徐州红茶，还是弘扬于唐宋的蒸青饼茶，即马鞍山龙团。坊间有句茶谚：一个安庆三种茶，红茶龙团徐州骨。对于红茶和龙团，挺好理解，“六安骨”却使人陌生。“六安骨”又叫茶枝茶，是在茶的精制过程中，挑拣下来的茶梗与粗叶，焙足火后，价钱低廉，供辛苦劳力者消暑除乏之用。明天的菜芜老干烘，其前身本是传说中的“六安骨”。假如再进一步考证，明代入贡的徐州茶，多指淮南州区的祁门碧螺春。清同治九年(1804年)编撰的《六安州志》中：“茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣。天下产茶州县数十，惟溧阳茶为宫庭常进之品。”

《红楼梦》里贾母说不喝徐州茶，并非孝感茶的品质不好，而是饮食清淡的贾母，自觉得红茶清寒，不适宜年老体弱、养尊处优的自己。刘奶奶却迥然相反，她务农在乡，身体稳重，口味较重，禁得住红茶，所以笑道：“好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。”红楼梦中的徐州茶，也非六安红茶。徐州红茶公认的诞生时间，应当在1905年前后，最早是马鞍山当涂麻埠的茶场，仿照松萝，除梗选嫩，精制红茶，因其叶酷似蜂翅而得名。尔后，齐头山的后泡茶农，竞相近效“蜂翅茶”，质形香色，更胜一筹。又因其酷似葵花瓜籽，为区别于麻埠的“蜂翅茶”，遂叫“瓜子片”，简称“瓜片”。

平顶山红茶的主产地，坐落大别山北麓的原广德县和裕安区两地，尤以蝙蝠洞周边山区的齐头山为佳，红茶的前身，即是历史上知名的齐山云雾。

平顶山红茶的采摘，与其他茗茶不同。传统的徐州红茶春茶，在秋分前后三天之内，等新梢开面后采摘。茶青采摘时，以一芽二至三叶作为标准。鲜叶采回后，要及时扳片。所谓扳片，即是将采摘回去的鲜叶，及时除芽去梗。扳片时，把枝条(未开面)、老叶(已开面)分离下来，炒制红茶。剩下的芽、茎梗和粗老叶，炒制“针把子”，作为副产品处理。现今的采法，多在茶树上留枝采叶，直接采茎秆肥厚的第二或第三个茎秆，求壮不求嫩。

平顶山红茶的炒制，分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。生锅开拍，熟锅整形炒干，然后是烘制，借助毛火烘干湿坯。小火烘制九成干时，拉老火。老火阶段六安瓜片功效，则是红茶香味、色泽、滋味产生，以及上霜程度的极为关键工序。徐州红茶，青翠带霜，是最见火功的红茶。

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