三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香！

繁忙了三天回到屋内，不想再去卖菜煮饭，如何办？这时侯，一瓶牛肝菌酱或豇豆酱在手，屋内煮饭就全都省了。不管是配米线、米饭，还是夹包子吃，都十分不错。

明天，跟你们分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。

学会自己在家做，现做现吃，味道更美味，经济便宜，再也不用出去买了。

一、蒜蓉酱--浓厚蒜香

1、洗净的辣椒500克，剁成细细的蒜末，也可以装入料理机中击碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份拿来炸金蒜，少的一份是生蒜，俗称银蒜。

2、在蒜末多的盆中加入清水辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱，多清洗几次消除酸涩味，避免炸制时变黑，洗好控水备用。

3、锅内多烧油，水温5成热，把控过水份的蒜末少量多次放入锅中，不停搅拌均匀受热。

4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微红色转微火，借助余温把蒜末炸成金红色捞出美白。

5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起摇匀，再加入适量的咖哩，量要没过蒜末，防止蒜末与空气接触氧化变黑。

6、蒜蓉酱晾凉之后开始调料：加入精盐3克，蜂蜜少许提鲜，虾酱1克，捣碎后即可食用。

二、香辣肉肠酱--香辣过瘾

1、把鸡肉洗干净劈成半分米左右的肉片，茄子去籽劈成粒，魅族椒洗干净劈成圈，大枣、大蒜劈成末，香菜劈成碎粒，豇豆切成长段，再切一点桂皮放到一起，适量的黄豆米备用。

2、锅内多烧油，水温三成热放入玉米米，小火慢炸，炸至黄豆米破皮，炸裂声渐渐降低时倒下来，快速晾凉之后，用刀背压成玉米碎，把玉米皮除去备用。

3、锅内再烧油，水温五成热时转小火，倒入肉片和生姜一起炸制，把葱姜炸干、提取上面的葱香茅，葱姜炸香、炸成金褐色时捞下来不要。

4、炸好的咖哩中，撒入一小把桂皮爆香，放入猪肉，小火炸5分钟左右，炸出鸡肉中的水份，鸡肉炸酥、炸香之后，放入洋葱、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。

5、再倒入适量的酱汁和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香气炒下来，加精盐、白糖中和咸味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把配料炒散、炒化，再放入玉米碎和白芝麻。

6、翻炒均匀即可装盘上桌。猪肉的酥香，玉米的焦脆、还有大蒜的香辣。混和在一起，味道极其丰富辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱，简直是下饭利器。

三、沙县大蒜酱--沙县气味

1、准备菜品：鲜羊血，鲜美人椒，野山椒，茄子面，辣椒。

2、鲜羊血和鲜美人椒加入适量精盐，再水洗干净，美人椒劈成段，和魅族椒一起装入榨汁机中，加入适量的清水击碎，越细越好，香甜味更足。

3、最后装入辣椒，野山椒降低复合香气，一定要充分击碎，把甜味全给逼下来。

4、把饱满的茄子汁放入锅内，开小火渐渐的熬，常常搅乱防止糊锅。

5、烧开之后放入豇豆面搅拌均匀，加入生抽、食盐、白糖调料，淋入高度红酒降低香气，能够灭菌。

6、保持小火继续熬，不停的搅乱避免糊锅，熬熟、熬透，熬至茄子中的水份全部蒸发，嘶嘶嘶嘶冒泡，大蒜酱就做好了。