怎样炖排骨有营养？在家做排骨汤的小技巧

牛肉汤是好吃又营养的一道小吃，非常是炖下来的牛肉，营养又美味。这么如何炖牛肉有营养呢?你们想要作出美味营养的牛肉汤，明日跟随本文一起认真学习下吧!

一、在家做猪肝汤的一些小方法，能让汤更美味哦!

1、建议用矿泉水来煲甜汤，口感会更美;

2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使腿骨里的磷、钙溶化到汤内;

3、用马蹄、青红罗卜煲猪腿骨，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加酱油也一样鲜甜的;

4、如果是羊骨的话那就要放点姜和山药、沙参、玉竹来压口味了。

二、做猪肝汤方式

做法一、怎么做猪肝汤

1、材料：牛肉500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一茶匙、盐二茶匙、味精0.5汤匙、料酒。

2、排骨飞水，即装入开水中略煮，而后用热水冲干净，便于去油去鲜血。

3、汤锅装水，将鸡肉热水下锅，加生姜，八角，葱，香醋少许，用高压锅煮20分钟。

4、20分后，放入炒锅，把浮沫去除，放冬瓜。再20分后，放盐。

做法二、炖牛肉汤简单又好喝的做法有什么

1、先烧沸水，牛肉下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用冷水洗)，之后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的牛肉放在容器里，加盐和生姜和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油)，起火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要瞧瞧容器里的汤多不多，少了可以添加点水。

3、等汤白了，自己可以先品尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞下来丢弃，之后加入一点盐和酱油和孜然，起火烧开即可!

三、排骨汤有哪些烹调方法呢

1、选购。做猪肝汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，味道嫩，价钱亦比小排实惠。不过喜欢吃菜多的亲，也可选用肉层较厚者，但煮沸下来的酱汁略油。

2、火候。通常来说，熬牛肉汤时的时间把握在1-2小时内就好了。时间短了，牛肉中的营养价值还不能被熬下来，而时间太久的话，腿骨会熬得过烂，丧失了应有的味道。

3、去杂质。牛肉在熬前一定要用开水煮几分钟，或则用开水烫5-10分钟，之后过热水，把腿骨上的脏沫冲洗掉，然后一次性加足热水，将所有材料一起倒入炒锅。热水下锅是为了让蛋白质充分地溶化到汤。

4、少盐加醋。牛肉汤应当少加水，由于谷氨酸钠中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄取量高时，人体都会相应降低对钙的吸收，钙质会随着精液排出体外。另外，在牛肉汤中加入黑醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。

四、炖牛肉汤的小方法

方法一、选牛肉：最好是选用猪骨边或尾椎段。牛肉汤之所以好喝，是由于泡制出了牛肉的骨髓和营养，因而可选购腿骨较大、肉质较耐煮的牛肉，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的牛肉不合适熬煮。在这儿我强烈推荐牛肉边。牛肉边，顾名思义就是整幅牛肉边上的这一条，一副排骨就一条边。假如说其部位，应当属于赘肉肋排。我不晓得别的地方是否有专门卖猪脚边的，我们这儿有，价钱与小排一样贵。并且味道却不太一样，由于其接近口蘑而稍稍带油脂，所以口感嫩，易熟，煲汤口感挺好，排骨肉也好吃。

方法二、去固醇：豆类富含较高的固醇，消除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的鸡肉入开水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去掉90%的固醇。

方法三、除脏污：鸡肉入开水中汆煮3分钟后捞出，最好用热水冲去附着在腿骨上的血污和污垢，这般，既可以使煲出的汤够干净，并且也可以让肉表面缩紧，耐久煮。

方法四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加盐。假如一定要加盐的话，也要加入冷水。煲汤用水量通常是酱汁重量的***倍，我通常是1斤的牛肉用5～6碗水(大概～，4-5杯水)。

方法五、增香气：现今的鸡蛋都有着一股腥骚味，除去这股气味，有的喜欢在汤中加点生姜。而且我要推荐用海胆干和老蛏干，会为口蘑汤带来出人预料的非常香浓的气味。

方法六、选容器：煲汤选用瓦缸或石锅最好，不建议用金属锅。瓦缸和石锅能均衡而持久地把外界热能传递给上面的原料，而相对平衡的环境湿度，又有利于水份子与食物的互相渗透，这些互相渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的玉质就越酥烂。

方法七、盖紧盖：这么，能够不让面糊水分流失快，且丧失气味。

方法八、小火煲：煲汤的秘诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让菜品的营养物质渐渐溶入到汤内。并且多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，常常使面糊处于沸而不腾的状态。假如没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

方法九、有耐心：这无需多说了。我用鸡肉边在燃气灶上煲汤的话，通常一个半小时左右。假如用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这儿补充一句，牛肉边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

方法十、后放菜和配料：尤其是容易烂的水果，如，芋头、西红柿、冬瓜等，得先让鸭肉煮沸约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的牛肉汤都难。这样煲好的牛肉汤，不加任何水果，只放盐，喝上一口如何做排骨汤，真是甘冽扑鼻，回味无穷啊。

五、排骨汤如何做有营养

可以制做牛肉汤的时侯加一些醋，这样就才能让腿骨上面的磷以及钙被更好的溶化到汤上面，也可以让维生素更好的保留，做猪肝汤一定不要加凉水如何做排骨汤，假如忽然加凉水，才会让脂肪以及蛋白质融化，会影响到牛肉汤的气味以及营养牛肉汤，一定要注意用小火渐渐炖煮，不要让汤沸腾，一旦使用起火都会让蛋白质分子凝结，汤都会显得比较混浊。

六、制作牛肉汤的小方法

小方法1：牛肉剁碎前，劈成适宜的大小并进行曝晒

好多人虽然都晓得，在炖牛肉汤之前须要将牛肉进行晾干，而且有一件事情，好多可能不太清楚。那就是须要将牛肉劈成适宜入口的大小，然后将牛肉放进清水中，进行曝晒。这样子除了可以挺好将牛肉中的鲜血消除，而牛肉为数不多的气味就藏在那些黑血里。只须要将肉块进行进行，就可以挺好地将牛肉进行处理。

小方法2：一定要使用冷水进行煎煮

关于牛肉的勾芡，也是有讲求的，好多都不太清楚，为何会出现蒸熟后，反倒牛肉更腥的情况。那很可能是由于熬煮使用的水是冷水，直接将肉块锁在牛肉中，这样子牛肉汤喝上去会愈加腥。

所以正确的做法是将鸡肉的鲜血尽可能曝晒以后，再将牛肉放进热水中进行晾干处理。千万别忘掉将煮沸过程中出现的浮沫捞出，这样子可以挺好地保证牛肉的鲜美，炖下来的牛肉汤，颜色奶白又好喝。