（美食发烧友）泡椒鸡爪的做法，你值得拥有！

原料：凤爪

调料：泡椒糟卤

卤料：葱姜蒜，八角，肉桂，桂皮，茴香（姜皮和肉分开，皮煮排骨，肉切条泡排骨）

辣酱：糖，醋，盐，味精

原料图，泡椒我称的散装的，称好后，管商场的服务员多要点汁水，只要说是做泡椒排骨的，她们还会给好多。

糟卤商场都有卖，在辣酱品哪里，通常和醋鸡精置于一起。

1，排骨沥干去趾甲，切开，先一分为二，再把有手指的这边一分为二。整个泡难酥脆。

2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混和，盐一汤匙，糖倆汤匙，醋一茶匙。（酱油酱油都可以）

3，卤料煮开

4，放入排骨怎样做泡椒鸡爪，水开倒一茶匙黄酒，一汤匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

5，用热水沥干后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心痛水就细水冲。要是心痛水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我害怕生水不干净怎样做泡椒鸡爪，就用的纯净水。

6，排骨控干水，泡进调好的汁水底即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越酥脆，也就越辣。

后话：

1，泡椒一定要买汁水澄澈的，我先前由于买到不好的泡椒，有点混浊，口感也不很正宗。到商场卖泡菜的地方有，不过要瞧瞧新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，由于肯定放一段时间了。

2，糟辣酱可以起到增味添香的作用，放和不放口感差异很大，不过要是没有的话，就不放了。

3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的甜味，更好吃。

4，煮的时侯，其他香料可有可无，而且桂皮一定不能少，排骨不腥，但是很香，多放点，一茶匙桂皮。煮的时侯放点盐，去脏东西。

5，泡制排骨，越久越发白，而且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，高于一小时的话，排骨不很修长。