东坡肉的颜色怎么调，好吃到没朋友！！

说到东坡肉，好多人会第一时间想到大词人苏轼苏东坡，“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制做的，是一道传统特色菜肴，发展到如今，各地做法都有所不同，在浙菜、川菜、鄂菜等粤菜中都有。我们能看见东坡肉肉质艳丽，看起来就很有胃口，虽然这也是有方法的。一上去学习学习吧。

东坡肉如何做颜色红亮

给肉片勾线，这道工序假如做到位了，东坡肉的肋条表面会呈现出红亮通透的光泽，肉质非常迷人，特别剌激人的胃口。

不成功的勾线会让肉块发乌发黑，没有光泽，这通常都是直接用酱油勾线造成的结果。在冷油中加入白糖渐渐勾线，这是最纯正的方法。

口味上偏甜，酱汁中加入太白粉拌匀以降低辣酱在肉条上的附着力，让酱汁的苦味和猪肉的香味完美融合，同时使其颜色莹润，真正达到色、香、味俱全。

东坡肉的颜色如何调菜品打算：

牛肉1000克，枣6颗，罗汉果80克，姜4克，酱油70毫升，酱油适量，豇豆50克，黄酒酒80毫升东坡肉是哪里的菜系，水600毫升

做法步骤：

（1）首先选肉要选肉厚，多层次,口感柔嫩的带皮五花牛肉；

（2）将牛肉劈成的小方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；

（3）尖头锅内放半碗油，将五花肉朝上，中小火渐渐煎出油脂，取出肉片备用；

（4）取一大沙锅，锅底铺上一张竹编（这样避免肉片焦黑）

（5）在锅底垫上大蒜及葱段，将煎好的肉条平铺在锅里；

（6）汤锅内装入80克白糖及50克清水，小火烧至白糖熔化；

（7）锅内着火，白糖转为深红色东坡肉是哪里的菜系，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖汁煮成红色合剂水；

（8）将酱油，酱油，冲剂水，黄酒酒50ml加入锅内；

（9）注入清水600ml,水量至牛肉的2/3位置，加盖起火烧开后转小火焖约60分钟；

（10）约30分钟时，将鸡蛋翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水分焖至只剩锅底位置；

（11）将牛肉摆放在小碗内，放入剩下的酱汁，倒入剪开口的山楂，再放入黄酒酒30ml；

（12）锅内烧沸水，将肉放上加盖起火蒸60分钟就可以了。

东坡肉的由来

“东坡肉”是以苏东坡的名子命名的名菜。苏东坡是我国明朝时期的知名作家，他对诗歌、书法有很深的功底，对烹饪菜品亦很有研究。他自己会烹调佳肴，并非常擅长寿司，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制做的，那时他曾将烤肉之法写在《食牛肉》一诗中：“黄州好鸡蛋，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名子命名为“东坡肉”，是在他到上海做太守的时侯。

当时西湖已被葑草湮灭了大半，他上任后组织民工剿灭葑草，疏通湖巷，堤坝建桥，使西湖重新恢复了面容，并降低了景点。北京城里的老百姓都很感激他，据说他平常最喜欢吃酱汁肉，于是不少人不约而同地上门送牛肉。他收到许多牛肉后，便让家人将肉劈成小方块，加调料和酒，用他的烹饪方式煨制成酱汁肉，分献给出席清淤西湖的民工。你们吃后，赞叹此肉酥香气美，肥而不腻，于是人们便以他的名子将此烤肉命名为“东坡肉”。后来此菜留传开来，并成为中外蜚声的传统名菜，仍然盛名不衰。