（美食发烧友）东坡肉的做法及制作步骤！

传说宋元佑年间，苏东坡任职南京，发动民工清淤西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又平添了西湖风景。百姓为了谢谢他为地方办了这件好事，就给他送牛肉，送米酒。苏东坡认为西湖是民工清淤的。即命面点师根据他特有的寿司经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方式，烹调成菜肴犒赏民工。因为送来的肉烧法奇特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与小吃。

东坡肉的做法

“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块猪肉剁碎以后再劈成合适的小方块，砂锅内装入葱，姜块垫底，牛肉皮朝下放到葱姜上，加入生抽，白糖，白酒，葱结，加盖先用葱段烧开，再用微火焖两小时，之后，再将肉片放入陶器中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

材料打算：

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制做步骤：

1、锅胃热注入沸水倒入葱姜煮5分钟，下入大块的猪肉剁碎。

2、砂锅内装入八角铺好芥菜和茄子。

3、把切好的生姜均匀的铺在葱前面。

4、五花肉煮沸捞出晾凉。

5、把晒干的牛肉用刀劈成均匀的大块，850克肉劈成10-11块即可。

6、把猪肉的皮朝下，要紧密的码放在沙锅里。

7、在肉面上先撒上白糖。

8、然后放入适量的鱼露，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入米酒。

10、黄酒八分满即可，切不可往里加盐。

11、盖上沙锅盖起火烧开，锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出拉面。

14、将近冒小水疱为准，大概炖两小时便可出锅。

15、把用石锅炖好的肉，移放在炖盅里，此次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的瓶盖，上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把沙锅中剩余的酱汁滗出，撇去浮渣备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺胃热，往锅中放入炒菜时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上葱花粒，之后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

创造小吃须要严格把控各类菜品，应当如何制作东坡肉？

东坡肉（一步法）

选料

牛肉1600g；黄酒160g；罗汉果90g；清水适量；葱一根；姜8片；乌梅（切块）8片；当归8个；桂皮1颗；桂皮16粒；酱油80g；酱油1小勺

做法

牛肉劈成劈成8分米见方的肉片。

将肉片装入已烧开的沸水中，肉片朝下，此时一定要关火，让肉片在沸水中静置5-8分钟。（静置够时间后，血水悬浮上去，就可以了）

捞出肉片，用温水冲一下，洗净水份，之后把肉球用油煎一下。这样做是为了除去肥肉上面的部份油脂，吃上去就不太腻了。

将煎好的肉条绑成十字，可用包肉粽的竹叶绑的，也可以用棉绳！！

拿一锅子，90g白糖加入80g清水，用中小火渐渐熬成白色的面糊（注意不要度过火，否则会发青），之后再加入40g的沸水稀释均匀备用。

把肉片，生姜，当归，大枣，桂皮，桂皮均匀摆放在沙锅顶部，把肉球皮朝上摆在辣酱上，之后加入酱油，酱油，豆酱，黄酒；再加入清水（热水），没住肉片的三分之二高度即可。开起火烧开后，转小火炖30分钟。

小火炖30分钟后，将肉片翻个儿，肉块朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将五花肉朝上炖50分钟。最后炖的时侯，注意观察沙锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后沙锅顶部留一些馅料。此时，用牙签轻轻捅一下肉片的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！

东坡肉的做法步骤东坡肉的纯正做法

东坡肉和椒盐肉很像，肥而不腻，软而不烂，是一道极佳的下饭餐。不过二者也有区别，一个属于浙菜，另外一个属于苏菜，尽管都是以牛肉为面食，而且做法有很大的差距。严格来说，东坡肉的做法并不难，根据相应的步骤东坡肉是哪里的菜系，依次在锅里放菜或则调味就可以，只是对火候有一定要求。在好多时侯，人们拿捏不准火候，可能会让肉质变烂或则吃上去很腻。

另外一个注意点，就是炒糖汁，好多人不会炒糖汁会直接用酱油。这个没有太大问题，但是味道上会发生些许变化，虽然酱油是比较咸的。

1、东坡肉的做法

第一步：打算材料。牛肉、香葱、姜、生抽、黄酒、冰糖。

第二步：处理菜品。把猪肉劈成小方块，大约4分米大小，之后用丝线捆住。之所以这样做，是为了在熬煮的时侯，防止把肉煮散，影响整体的味道。

第三步：制做。首先把猪肉放在清水锅里，水开后煮五分钟即可；其次打算一个沙锅，在下边刷上底油，把姜、葱、全部铺在锅底；最后把肉放在其中，放入适量沸水炖煮。

第四步：调料。水开以后，依次加入料酒、生抽、炒好的糖汁，之后用中小火慢炖30-60分钟。

2、如何炒糖汁

在炒糖汁前，打算好相应的材料，可以用白糖也可以用冰糖。方式也很简单，直接起锅，放一小勺油，在上面装入白糖。渐渐把陈皮炒化，等到弄成棕褐色的时侯东坡肉是哪里的菜系，就代表要做好了。这个时侯再坚持一小会，等到糖汁上面冒出水泡，就可以关火了。

这儿有个须要注意的点，那就是中间不能离人，我们必须全程站在锅旁，而且用饭铲不断撩动。

3、味道即是纯正

东坡肉在上海和浙江都很有名，以前拿下过不少荣誉，还被列为中华名吃。在相关的典籍中，也有不少记载，可以说是一道传统名菜。不过对于这些菜，好多人就会苦恼纯正不纯正。个人认为，只要口感好就是纯正。

我们仔细去查一道菜的历史，会发觉它是在不断发展和变化的，从这个角度考虑，已经没了“正宗”的说法。真正才能保留出来的，只有口感最好的方式，也就是现今的主流做法。尤其是在家做，没有太多的讲求，只要家人爱吃就是最好的。

特别爱吃肉的同事们应当都吃过特别的豆类名菜吧，这么你最喜欢吃哪些呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，这么东坡肉的做法步骤是哪些呢？我们一上去了解一下吧。

东坡肉的做法步骤

1、五花肉切片，用草绳缠上去，置于一旁备用，泡一壶茶。

2、锅中加入适量油，将猪肉皮朝上倒入锅中煎五分钟。

3、锅中倒入少量水，加入白糖，炒至糖汁，出锅备用。

4、香葱切段，大蒜切块，倒入沙锅顶部，将肉片倒入锅中，装入酱油、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后清除浮沫。

5、转小火炖煮一个小时，翻转肉片继续炖煮，再度进行翻转，将肉片捞出，浇上卤汁。

6、加入红糖后一起倒入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装潢即可制做成功。

东坡肉的纯正做法

1.将牛肉洗干净后劈成小方块，倒入开水锅中焯烫5分钟清除鲜血，捞出用清水冲洗干净。

2.将茄子切成长段，姜切块，分别垫入沙锅顶部避免肉块粘锅，将猪肉肉片朝下码置于沙锅里。

3.往沙锅里加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上桶盖，起火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

4.将牛肉从沙锅取出，肉块朝上倒入一个带盖的炖盅内，把沙锅里剩余的酱汁舀入炖盅内，盖上桶盖入锅起火蒸20分钟。

5.将北京青洗干净后用开水烫熟，拌少许油码置于盘中，将猪肉放到前面，最后淋上肉汁即可。

东坡肉选哪些肉好

东坡肉选皮薄肉厚、多层次，口感柔嫩的猪猪肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等粤菜中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮勾芡的。东坡肉的佐料和造型承德小异，佐料都是半肥半瘦的牛肉，成品菜都是码得整整齐齐的扑克块儿，红得无瑕，色如翡翠，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是哪来的菜肴

“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统菜肴。听说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被委任为上海都督，上任伊始，便得悉辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘查，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中自此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并惠及于子孙后世，还为西湖增添了一道优美的风景。百姓们为了谢谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又晓得东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他好多牛肉和米酒。可东坡先生却自觉得，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命面点师根据他特有的寿司经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方式，用几个绍酒大坛把肉球放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味珍馐，用此来款待犒赏民工和当地父同乡亲们。