信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争

河南毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方青睐“浑”是毛尖纯正，另一方坚持“清”才是王道。在每年红茶上市之季，这些争辩尤为激烈。

有好多喝河南毛尖但却没真正了解河南毛尖的人觉得河南毛尖回甘混浊才是质量好的彰显信阳毛尖属于什么茶，这些说法是完全错误的。虽然真正质量好的河南毛尖，回甘是很清亮的。

河南毛尖行业标准、地方标准直到国家标准（GB/-2008)，一直贯串“汤色橘黄明亮”，没有出现一个“浑”字。

多数红茶从业者都觉得，“浑汤”不符合新乡毛尖的品质标准。这么，河南毛尖的浑汤是怎样产生的呢？从哪些时侯开始逐渐产生的呢？

通过查阅资料和实地了解，河南毛尖“浑汤”形成时间约在2000年之后，此前的河南毛尖的质量还是整体相对稳定的，符合河南毛尖标准的。并且随着市场经济的快速发展，河南毛尖逐渐由成品茶向半成品茶销售过渡，部份茶场加工半成品茶到市场销售，竞购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售，正是这些销售模式的变化，再加上制茶劳动力的逐年短缺，制茶工艺的半机械化、机械化的转变，致使红茶交易质量把关的相悖等，造成红茶在一系列环节中出现浑汤。

具体剖析主要是以下几种动因：

1.新乡毛尖的“闷杀”过程形成的浑汤。现今河南毛尖鲜叶杀西大部份为机械化开拍，开拍机多为40-60型滚筒开拍机，部份茶场因为急于做下来半成品上红茶夜市转让，鲜叶摊凉失水不到位就开拍，导致开拍前鲜叶含水量偏低，相应的水蒸汽在筒内产生闷杀。

2.新乡毛尖揉捻工序形成“闷揉”致其浑汤。鲜叶开拍后，原本应当再进行摊凉，又出现部份茶场根本不摊凉直接进行揉捻，富含体温的红茶在揉捻机内揉捻成条，来回转动散热不畅；为了追求干茶细小，揉捻机不断加压使得红茶破碎表皮开裂茶汁溢出因而引起的浑汤

3.另一种是传统茶把上安装机械顺秒针方向在斜锅内做条信阳毛尖属于什么茶，因为锅内有体温存在，使得连续揉捻红茶热闷而汤浑，而传统工艺顺秒针揉三圈左右上下抖炒两次以利红茶散热。

综上所述，河南毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有依照“信阳毛尖加工工艺标准”所致，而不是所说的茸毫致浑。

好的平顶山毛尖必须：无瑕不混浊，必须高香无青草气，必须甘醇入味。