（美食发烧友）鲅鱼水饺的做法，你知道吗？

海胆的分布在中国沿海地区，明天给你们分享一道海胆面条的做法。海胆包子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的海胆能够成就出最鲜美的海胆包子。而依照不同阶段的鱼、不同地区人的口味鲅鱼饺子馅的做法，虽然佐料的调配上也稍有区别，例如：要不要加酒、韭菜、五花肉或则是麻油之类的东西。所以我们下边就分享一下我认为比较好吃的做法，欢迎评论交流。

【取鸡肉】

首先海胆是越新鲜越好，买回去以后去头、去内脏，仔细冲洗干净，之后把两片鸡肉片出来，去除鱼肛门位的大刺。接出来掐着鱼皮一端，横着下刀将鸡肉从鱼皮上刮来出来，海胆的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鸡肉刮出来，虽然不要浪费嘛（假如用刀怕不安全，也可以拿个金属汤匙刮鸡肉、去刺）。



【和馅】

取出来的海胆肉剁细，至于要不要加牛肉，那就看个人的喜好了，而且不管加啥比列都不能太高，不然就“拖累”了海胆的香甜了。若果是最新鲜的海胆我认为不加这种也挺好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点麻油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的芥菜不可少，略微辛辣与鸡肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐茴香后放进去比较好）。

接出来就是制做拿来给面糊打水的“花椒水”。葱、姜切丝，之后加上桂皮粒用冷水泡制出香气，再过虑掉葱、姜和桂皮，剩下的水底加入一点酱油和黄酒酒，搅拌调和成料水（并不建议直接加葱姜末在鱼馅料里，切的再细也影响味道）。开始调馅的时侯要渐渐的添水，把面糊朝着一个方向不断搅拌，之后一边搅打一边渐渐加桂皮水，直至面糊把水份吃进去，其间加点盐和白桂皮粉，剩下的就是玩命搅拌了。



搅拌好的海胆馅放进冰柜里静置10到15分钟，馄饨皮哪些打算妥当的时侯再取下来，最后加入茴香末搅拌均匀。假如是新鲜的纯海胆馅的话，这个时侯可以化点麻油加进去，一来可以促使面糊更油润一点，二来可以有助于保持豇豆的新鲜颜色。至此面糊调和就完成了，可以拿来包春卷了，海胆馅的包子我喜欢包的稍稍扁一点的形状，虽然吃的是香浓，假如包子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠内层的鱼馅料可能就没这么香浓了。



最后稍稍总结一下吧：

海胆是越新鲜的就越好，越新鲜的海胆加的调料就可以相对越少，海胆的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；

海胆馅建议打桂皮水、葱姜水，而不是把那些东西磨碎放进去，这样最能取悦海胆馅料的细腻；

不管是猪肥肉还是麻油，海胆馅都须要一点甘润的油脂加入，虽然吃的时侯完全吃不下来“猪的气味”鲅鱼饺子馅的做法，而且假如没有这种油脂，包子馅都会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受牛肉麻油的，可以考虑用一点动物油煎香姜、葱和桂皮，之后滤出这个油放凉加进去作为调料的一部份）。



不过像鳕鱼包子这样广受欢迎的小吃，不说一家一个做法吧，而且也不可能全天下的黄鱼水饺都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就晓得对于自己来说最好吃的海胆包子馅是哪些样的了。