几种美味腌缸的做法，赶紧收藏吧！！

酱八宝菜

香蕉1000克，藕、豆角，800克，赤豆400克，黄豆米300克，板栗仁200克，花生仁100克，燕麦100克(以上原料应先行烤制好)酱油2000克，羊油100克，味精1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混和在一起，用小泡出部份甜味，捞出晒干，放入布袋入缸，缸中放佐料，羊油鸡精每晚搅拌1次5-7天后即成。佐料先烤制时加水不宜过多，时间要长一点，5-8天咸菜的做法大全，缸中的调味应吞没佐料如不足可加凉沸水。

酱冬瓜

鲜蔬菜5000克，精盐400克，虾酱700克。

将共同瓜沥干，洗净水份，须长剥开成两条(也可不切开)加粗盐捣碎压实，面上用干净大铁块困住。腌渍3-4天后，将大蒜捞出，洗净盐水;将腌缸沥干擦掉，放入葱段的香蕉加佐料捣碎，盖好发动机酱制10天即可食用。

蟹肉咸菜

文蛤、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红豇豆、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干豇豆100克，桂皮100克，老姜100克，精盐150克，黄酒40克，白糖80克。

将咸菜坛消毒沥干，用净布拭去水份。把2公斤凉沸水注入坛内，放精盐干豇豆、花椒、老姜、红糖、白酒制成腌菜水。把要泡的各类菜全部择洗干净蒸熟装入坛中，盖好盖，添网坛沿水，要常常检测坛沿不能缺水，这么酿制7-10天即可。

酱冬瓜

新鲜白冬瓜5000克，精盐50克，虾酱800克。

将冬瓜沥干洗净水份劈成长条。装入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌渍2-3天，将芋头捞出，洗净盐水;倒掉缸内辣酱，将缸沥干擦掉放入沥净水的芋头条加佐料捣碎。盖好发动机，酱制10天左右即可。酱制时的茶匙必须干净、干燥、特别是第二次用口蘑烤制，更要求用具卫生。

酱汁洋葱

嫩丝瓜5000克，蜂蜜250克，盐250克，醋20克。

将西瓜沥干，切开，把籽去除，晾至半干，之后曝晒在蜂蜜、醋和盐调成的氨水中，密封15天可。

酱冬瓜

肥大嫩尖椒3000克，精盐50克，豆瓣酱150克。

把芥菜切去外皮，沥干;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀熬煮，放在阳光下晾干;将豆瓣酱涂擦在番茄上，重新倒入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

秋葵上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣煮熟，储存在坛子内，经久不坏。此菜口感鲜美、酱香味浓，可与成都辣酱抗衡。

酸青菜

青菜5000克，茄子100克，盐500克，大蒜250克，蜂蜜1000克。将青菜去老叶沥干劈成条，晾至半干，装入坛中，加入调味捣碎，腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜辣椒2000克，老盐水2000克，蜂蜜20克，干白茄子100克咸菜的做法大全，精盐50克，酒类15克，香料包1个。将辣椒去蒂(留1分米不剪)沥干把各类调味捣碎放入坛中，装入荸荠和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，茄子500克，孜然粉100克，当归80克，桂皮9克，生生姜5片。

预备咸菜坛子，里外沥干，用干布拭去;把洋姜剥皮，沥干，切块，晒成半干，与上述辣酱捣碎，装入坛中，封好口腌渍1个月后即可。

泡冬瓜条

香浓白冬瓜1000克，凉盐沸水1000克，黄酒100克，干豇豆30克，糖8克，盐25克，桂皮3克。

将冬瓜切去顶须沥干蒸熟，之后劈成适当的长条，放置室内晾干至发蔫;将干豇豆、糖、花椒、盐、白酒及白冬瓜条捣碎装入坛中，放入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

泡蟹肉菜

大青菜，蒜头，茄子，茄子，黄瓜，茴香，香菜，苔菜，芋头，盖菜，青笋，香蕉，嫩姜芽，暗红大蒜共2800克，干豇豆100克，桂皮120克，老姜120克，精盐150克，红酒40克，蜂蜜80克。

将咸菜坛沥干，用净布擦去水份。把2公斤凉沸水注入坛内，下精盐、干豇豆、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡茶;把要泡的各类菜全部择洗干净，晒干，装入坛中;盖好坛盖，添网坛沿水，并时常进行检测，不使坛沿内缺水。这么酿制7-10天，即可食用。

泡红椒

香浓莴苣2000克，盐120克，辣椒40克，干豇豆40克，红酒20克，大蒜40克。

用凉滚水将盐化开，把剥皮蒜头、干豇豆、生姜置于盐水中泡1个月;将毛豆择去老筋沥干，晒干表面的水份，把前制好的腌菜水放入坛中，再倒入莴苣，用竹片将菜夹紧，压上铁块。盖上坛盖添网坛沿水，泡10天即可。

腌酱汁荸荠

鲜荸荠5000克。盐1000克，蜂蜜1000克，凉沸水1000克，醋500克。

切去荸荠鳞茎，留2-3分米长的蒜梗，剪除干皮，清洗后入缸。每5000克荸荠加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加盐撤掉风味，每晚换水1次，连续4天。之后捞出黑醋，洗净水份，按每5000克的黑醋加水(750克)，蜂蜜(1000克)，凉沸水(1000克)，拌合，再入缸烤制，放荫凉处;15天左右即成。通常在食用前5天加入10%醋曝晒。爽脆。

怪味芋头丝

芋头4000克，盐4克，桂皮80克，百里香5克，大蒜、辣椒共300克。

将芋头沥干蒸熟，劈成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等装入沸水中煮30分钟，清除杂物，冷却后与芋头丝一齐装入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量陈醋、醋。若常年储存，需将水份控干密封。

孜然冬瓜干

白冬瓜10000克，精盐1000克，桂皮、大料适量。

将冬瓜去枝蔓削顶沥干，从中切开，装入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过芋头面，烤制1个月后即成腌芋头;将芋头劈成粗条，晾干至干;把腌冬瓜的酱汁撇去里面的脏污和浮沫，轻轻放入锅子内，(不要倒出缸底渣物)加桂皮桂皮，熬至酱汁肿胀色时离火，晾凉;将冬瓜再装入缸内，放入馅料搅拌均匀，闷放2天后，芋头干回软。如过干可加佐料使芋头干湿润为准。晾干芋头条要不时翻动，以免受捂影响口味。

味精玉米

新鲜玉米米500克，优质味精250克。

将黄豆米选购干净，倒入锅中炒熟，剥皮置于大口玻璃瓶内;把味精倒入锅中熬开，晾凉后放入玉米米中，味精需浸入玉米米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，易于勤泡勤吃。

腌孜然豇豆

豇豆10000克，盐1000克，孜然粉100克。

将茄子沥干，晒成半干，加入调味捣碎，入缸密封。15天后即可食用。

红辣朝天椒

咸文蛤5000克，盐50克，香醋500克，豇豆粉100克。

将咸文蛤洗好劈成不分散的薄片入缸，用味精泡2-3天，取出;把大蒜片，撒匀茄子粉，细盐，倒入容器中焖制5天即成。

腌酸菜芋头干

白冬瓜5000克，大蒜粉30克，香醋800克，蜂蜜200克，精盐175克，麻油100克，桂皮、大料各10克，酱油适量，水2000克。

先将芋头择洗干净，之后加工成3分米长，宽、厚0.5米的条，晾干至八成干备用;麻油烧热，加入大蒜粉炸至微黄时放入冬瓜干内拌内;将精盐、白糖、花椒、大料倒入锅内加盐熬开，加入酱油，待凉后放入缸内，与芋头干捣烂，每晚翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红紫色。玉质筋脆，口感酸菜。

腌北韩辣青菜

青菜、红干豇豆末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

把青菜除去老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水曝晒2天，捞出沥去水份;将辣椒剥皮、蒂，沥干切蒜末。苹果、白梨沥干捣碎。鲜鱼洗干净蒸熟，加入干豇豆末，用猪肉汤色成糊备用;用配好的调料品将青菜涂擦均匀，之后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，之后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

腌辣水芹花

水芹花10000克，盐400克，大蒜200克，茄子50克，加盐50克，桂皮20克。

将芥菜花加陈皮、辣椒捣碎，拌入盐、花椒和味精装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

泡糖蒜

鲜蒜3000克，蜂蜜1200克，盐70克。

将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在里面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，吞没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜风味;将蒜捞出装入干净盆内，撒入蜂蜜，用手将糖均匀地搓在蒜上，之后把蒜放入坛中，每隔一屋蒜撒一层蜂蜜将糖撒完;用清水(300克)，盐胃热熬开晾凉徐徐放入坛中，之后用两层纱布堵住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

泡嫩姜

嫩姜10000克，凉沸水3000克，盐2000克。

将嫩姜剥皮沥干蒸熟，放入咸菜坛内;把凉沸水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满冷水，10天后即成。

泡孜然猕猴桃

香浓猕猴桃5000克，凉沸水1500克，干白豇豆100克，盐250克，黄酒50克，孜然粉50克，香醋20克。

将西瓜沥干，先用25%的盐小泡2小时，捞出后洗净;将凉沸水、盐、白酒、红甜椒、五香粉、酱油装入坛内，再将西瓜倒入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

腊八蒜

莴苣头3000克，醋1500克，蜂蜜860克。

用一干净盛具，最好用沸水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;选好辣椒，剥皮沥干，晒干，先泡入醋内，再加入蜂蜜，沥干，放在10度-15度的条件下，冲泡10天即成。

此泡蒜在农村少于十月初五这天熬煮，因这个季节泡帛温度很适合，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡红色，口感爽脆辣俱全，非常可口。

重庆泡红椒

平底暗红豇豆3000克，精盐560克，硼砂120克，凉沸水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内，加凉沸水，搅乱，待精盐、明矾熔化后，备用;拣无病害的红甜椒沥干，晒干，去梗、去蒂，再用平底木棍在茄子两侧戳两个小洞，以易于茄子爽口。再把大蒜装入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检测一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉霉烂的豇豆，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则某些霉烂、发霉豇豆会造成全缸被害。这一点是平常泡红椒不成功的重要诱因之一;泡大蒜的缸应置于荫凉处，避免受浸洗，造成坏缸;吃用泡红椒时，从缸中取茄子切勿沾满油星，以防泡椒霉变。

红烧卷心菜

香甜莴苣3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

先将毛豆择洗耳恭听干净，劈成3分米长的段用开水焯去风味，捞出，晾去表面水份;取一净坛子，放进莴苣，之后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过小米辣。这么酿制1天，即可食用。酸甜，嫩脆。开始口味稍差，7天之后，味浓微咸，鲜味大增。

泡红椒

鲜芥菜5000克。精盐400克，鲜姜、大蒜各100克，桂皮、大料各15克，红酒50克，蜂蜜50克。

先将精盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖装入凉沸水中泡20天后备用;将毛豆去筋后沥干洗净，倒入料汤内，同时加入酒类，密封坛口，10天即为成品。

酱辣莴苣

腌茄子8000克，干豇豆80克，蜂蜜30克，酱汁4000克。

将腌茄子用清水洗一下，劈成厚3分米的圆形片，用水曝晒1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入辣酱中浸洗，每晚翻动2-3次;酱制6-7天后，开袋倒出香蕉片，控干咸汁，拌入干红椒丝和蜂蜜，3天后香蕉片表皮干亮即成。

要注意布袋内外的清洁，非常是袋表面不可沾上脏污带入缸内;莴苣片拌入豇豆和蜂蜜时，一定要注意捣碎，如不匀，菜的气味就不会好，影响质量。成品菜肉质浅红，甜辣可口。

腌洋葱

番茄2000克，盐1000克。

将红透的番茄用沸水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层番茄一层盐，盖好储存7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了);之后用纸条把盖密封上去就行了，置于荫凉通风处所(冬天不要冻了)，到夏季可以掏出来做菜、做汤;另一种腌法是将秋葵放20%含量的盐水中腌存。这样烤制的番茄鲜脆可口。口感完全和新鲜的一样。用煮饭、做汤匀可。

腌糖蒜

鲜蒜5000克，食盐500克，蜂蜜1000克，醋500克。

将鲜蒜要切掉，置于清水中泡5-7天(每晚换一次水);将泡之后的蒜用食盐腌着，每晚要翻一次缸，腌到第四天捞出煮熟;坐锅，加入水3500克，白糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜放入坛，放入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，十分可口。