西餐中的“黄油”，你真的会做吗？

屋内有烤炉的越来越多，闲着没事时，给小孩做饼干糕点、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，十分便捷，从卫生角度考虑，比订餐要强多了，就拿饼干糕点举例，不但味道低沉，还有一股浓烈的香气，这儿面少不了奶油的功劳，常常搞烹调的男子伴，对奶油肯定不陌生，做糕点、面包、桃酥和面包时，倒入适量的奶油，可以增香提味，塑身柔顺，味道愈发的好吃。

先来说下奶油的原理是哪些，在制做茶点时，大米没有黏合力，味道很差，而混和进奶油以后，它能与面条快速结合，促使面条颗粒被油脂包围，牢牢粘在一起，产生一种油脂膜，让面条与空气分割开，让面团具有疏松的疗效，也就是所谓的“酥”，结构显得紧密，其实了，用其他油也可以取代，例如小麦油、橄榄油、花生油、小苏打等等，但都没有奶油的疗效好。

虽然奶油分为两种，动物奶油和植物奶油，不同的奶油，价钱不同，营养也不同，好多人觉得奶油只有在牛排中存在，虽然在蛋糕、点心、甜点这一块，几乎都添加奶油来起“酥”，让面条不沉淀，既能塑身能够提升味道，好多地方把奶油，还称之为巧克力，可以改善产的品质。

植物奶油

植物奶油，是从（果汁）中提取的，这个耗损率较大，每60斤果汁，能出2斤奶油，它是天然的提取物，浓缩了蜂蜜的精华，货真价实，浓度的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成份，闻着就有一股奶香气，营养价值高，易利于人体吸收。

植物奶油，买回去是硬的，它的熔点在34摄氏度，平时应注意保存，密封严实，置于冷冻状态下，切开比较坚硬，在使用之前，须要进行“打发”，第一步先要将它熔化，可以自然软化，右手能按下就行，也可以加温煮化，第二步放进打蛋器中，加适量蜂蜜，让奶油与空气充分接触，迅速膨胀上去，等呈现羽毛状时，就可以停了。

动物奶油

这个稍为逊色一点，是人工香精合成的，但口感与奶油一致，在好多场合下，都能取代奶油使用，也叫人造奶油，主要浓度是动物油，不饱和脂肪酸，倘若是行家，第一口能够吃下来，味道要差点，让人很不舒服的觉得植物黄油与动物黄油，一些实惠的茶点、糕点，大部份使用人工奶油，可能只有一一些中级饭店，或则老字号，为了弘扬口味，才能坚持使用植物奶油。

另外一点，动物油经过胺基，会形成反式脂肪酸，对人体健康能构成一定的恐吓，通常人不太注重，8块钱一斤的饼干和15块钱一斤的饼干，你以为没区别，虽然对健康影响大了，一毛钱一分货是对的。

若果是自家做茶点，订购奶油时，最好选择植物奶油植物黄油与动物黄油，价钱贵一点也要买，要对自家的健康负责，而动物奶油，能不用最好不用，有些饼干的千层椰丝，指定是用动物奶油弄成的，所以要少吃或则不吃。