2012/2/81212:33羊肉汤的做法

2012/2/812:33

牛肉汤的做法一（河北易县牛肉汤）：

汤的调料：

牛肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

1、将牛肉沥干切成长10分米、宽3.3分米、厚3.3分米的块，羊骨砸断铺在锅底，里面放上牛肉，加盐至没过肉，葱段烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2、另加清水，用葱段烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，此后把肉肠装入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、将桂皮、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一齐与桂皮、葱段、精盐装入锅内，继续用葱段煮至牛肉八成熟时，加入小米辣、花椒水，煮约二小时左右即可；

4、此时炒锅要一直保持滚沸，捞出晒干的猪肉，顶丝劈成薄片，倒入碗内，撒上芫荽末，新县牛肉汤即成。可将茄子油、大精盐装味碟，荷叶饼装盘面，一并随牛肉汤上桌。食用时放少许茄子油，荷叶饼夹大精盐，可与牛肉汤同食。

汤的特征：

投料考究，制做精细，调料丰富，馅料乳白，不腥不膻，香甜不腻，口感鲜美，

汤的功效：

1、有润肺明目之功，尤其适宜老年人和神经衰弱者饮用；

2、有壮身养颜之能，最宜痊愈大补者常食；

3、补虚补血，温中暖下。

牛肉汤的做法二（牛肉冬瓜汤）：

汤的调料：

羊腩肉750克、白冬瓜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉沥干，劈成粗丝，白冬瓜沥干劈成丝；

2、坐锅打火放入底油，倒入桂皮煸炒出香气后放入沸水，加水、鸡精、料酒、胡椒粉调料，水烧开后先倒入牛肉剁碎，再倒入白冬瓜、转小火煮至芋头断生后，撒上葱丝和茴香叶出锅，猪肉冬瓜汤即成。

汤的特征：

汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

1、补中清热，健脾助眠，温胃散寒，补虚益肾；

2、萝卜有宽中下气，活血消滞化痰止咳的功用。

温情提示：

羊腩肉，即羊的头部下面的部位，炖食最佳。

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牛肉汤的做法三（上海成都牛肉汤）：

汤的调料：

鲤鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，桂皮、茴香粉。

做法：

1、熬汤：鲤鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，猪肉一起煮；

2、羊肉煮好后捞起切块，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；

3、猪油下锅、放姜炒到金褐色，放入猪肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应当也是很白的，放适量的盐和酱油，再放点点荆芥和桂皮，一点点就好；

5、起锅羊排汤的做法，放葱，成都牛肉汤即成，打个干海椒面盘子，或则山东椒盘子。[吃地带]

温情提示：

1、简阳的吃法是放葱，通常不在汤里放莴苣的，你们要谨记，放了莴苣，牛肉汤一锅都不纯正了，会遮盖点点牛肉汤的香气；

2、鲫鱼按照汤是锅子还是大锅，买一或则两条就可以了。

汤的特征：

汤口感鲜美，猪肉也好吃。

牛肉汤的做法四（天麻大蒜牛肉汤）：

汤的调料：

牛肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。

做法：

1、将玄参、生姜用水沥干，切长片，猪肉剔去骨膜，入开水锅内滗去鲜血，捞出劈成5分米长、2分米宽的条备用；

2、取净锅（最好是沙锅），加入清水适量，之后将劈成条的牛肉下入锅内，再加党参和山药，在葱段上烧沸后，撇去浮沫，加入调味，改用小火炖约一个半小时至牛肉熟烂，天麻牛肉汤即成。

汤的功效：

1、当归是西医常用的壮阳药，性质偏温，有滋阴补肾壮阳的功效；大蒜可以温中散寒，发汗解表；牛肉性质温热，能温中补虚。两者配合上去，具有温中壮阳、祛寒镇痛的作用；

2、可用于主治寒性的肛瘘、腹痛、两胁胀痛等症状，也可用于产后的调养，适应于妇女脾胃虚弱，肾虚失温所引起的乳房凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道辣味奇特的食疗，非常适应于体质湿热的人日常食用。对于发冷的肝炎患者、年老体虚的慢性支食道炎病人，以及因为慢性喉炎造成营养不良者，也可食用本方，作为辅助调养。

温情提示：

1、经常焦躁头晕、恶风发冷、头昏脱发、容易发炎、面色偏白的人，可试试这个药膳方式；

2、因为汤的功效和口感与选料的比列关系密切。按书中原方的药量，大概是五味子45克，大蒜45克，猪肉500克，这样做下来的牛肉汤疗效显著，对于医治寒性肛瘘、腹痛发冷、血虚乳少最为适合。湿热体质者进行调养时，建议柴胡2克、生姜30克、羊肉500克比较合适；

3、患有皮肤病、过敏性鼻炎以及个别癌症的患者，平常怕热、易胃热、口腔胃炎、手足心热的人，以及体会风寒外感，发热喉咙肿胀者，不宜服食适用本汤。

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牛肉汤的做法五（猪肉芹菜汤）：

汤的调料：

牛肉150克、净荸荠150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

做法：

1、把鸡肉沥干劈成小薄片羊排汤的做法，茄子剥皮去籽劈成长方薄片，用沸水烫一下，茄子劈成八分长的段；

2、锅内装入鱼汤、冬瓜，加食盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以起火煮沸；

3、汤开时把猪肉、葱丝、姜丝、香菜倒入锅内，再烧开，加猪清油少许，立刻出勺盛在碗内，猪肉芹菜汤即成。

汤的特征：

汤味清淡，猪肉香嫩，茄子鲜烂。

汤的功效：

降低肠道蠕动，消赊疼痛，猪肉能润肺，加上萝卜的降血糖、降血脂的功效，更利于提高体质。

牛肉汤的做法六（补益牛肉汤）：

汤的调料：

牛肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2汤匙、白糖1/2汤匙、味精1汤匙。

做法：

1、羊肉沥干剁成块，当归切段沥干，当归、枸杞泡透，大枣沥干切块；

2、锅内加盐，待水开时装入羊肉片，用中火煮去鲜血，捞起冲净待用；

3、在汤勺内加入羊肉片、生桂皮、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，倒入炒锅内蒸两小时掏出，补益牛肉汤即成（也可用沙锅炖）。