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V60手冲滴漏式咖啡的来源和制作一杯完美咖啡

2023-11-13 17:00:52怀孕常识次

其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。手上有VST浓度测试仪和V60滤杯的朋友们可以自行测试，在不改变咖啡豆、刻度、水温、萃取粉水笔的情况下去进行测试。

关于V60手冲滴漏式奶茶的来源和制做一杯完美奶茶的关键之处，自从美国搞出个V60滴滤杯后立刻轰动全球，每一次奶茶用具的升级推动似乎都和这个讲求生活品质，享受生活乐趣的日本有脱不了的干系.一个新用具的出现是经过无数次的改进和创新,能够拥有展现的完美，是哪些让它能在诸多的奶茶用具中脱颖而出呢？

一V60的感冒之处一

V60顺应了奶茶制做中的诸多变数，主要在于这三点上的设计：

1、60度角的锥形：这延长了水流穿过奶茶粉流向中心的时间。

2、一个大的过滤孔：这促使我们可以通过改变水流的流速来控制奶茶的辣味。

3、螺旋纹：这让空气可以从四周向下逸出，以最大限度满足奶茶粉的膨胀。

滤杯

1.材质：滤杯有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人认为玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好并且侧重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。

2.凹坑：传统椭圆形滤杯下方凹坑就分双孔、双孔和三孔。其对线孔滤杯萃取，水流和萃取速率最快，须要泡制者对水流和时间有更精确的掌握。

3.凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这儿面的设计也是颇具学问。这些人为产生的滤纸与滤杯内壁间的缝隙以便空气流通，增强了萃取质量。

在圆柱形滤杯中，最令人印象深刻的莫过分HARIO的圆弧支撑架设计，HARIO的V60采用一长一短的螺旋状的凸槽设计，在好多人眼中是为了让焖蒸时降低透气疗效，但这似乎只是其中的一个设计诱因。螺旋状凸槽设计更多是为了让磨蚀落下的水堕胎生扭挤，但是在扭挤水流的同时延长了萃取路线，降低了奶茶粉与水流接触的时间，以保证HARIO圆圆弧滤杯完整萃取。

HARIO凸槽的圆圆弧设计与直线溺水的路径相比，水的路径很显著长了许多，而圆圆弧的凸槽不仅仅延长了奶茶粉和水的接触时间，还可以让水位在上涨的同时，让水流沿着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，这个动作如同是洗衣机上面的旋涡对衣物进行清洁一样，通过水流下坠的重力形成对奶茶粉的挤压。

为了让肉质显得愈发细腻，使用V60滤杯之前就必须先把焖蒸这一段做好，焖蒸是指在奶茶萃取前，先以少量的冷水，均匀地沾湿奶茶粉层，让冷水可以渗入奶茶坚硬纤维质的细胞壁，通过热胀冷缩的化学原理让细胞壁内部的二氧化碳排出，使水溶性芳香物质更容易被冷水萃取，焖蒸用的水量不宜太多，20克的粉通常我会使用约40克左右的水进行焖蒸，这样的水量恰好可以完全湿透所有的奶茶粉，而焖蒸的手法也应当有一些方法，使用V60滤杯时，我会选择使用从粉堆中心开始注水，切勿在焖蒸时冲到滤纸边沿，保留约0.5cm的距离即可，可以让奶茶粉排出的大量二氧化碳快速通过这一圈还未被淋湿的奶茶粉层排出，还可以防止焖蒸表面被破坏，边沿那一圈奶茶粉在几秒钟后会自己吸附冷水淋湿.

进行完焖蒸过后，就要开始进行注水了。在这儿不得不再提及滤杯的构造，你们看见的V60旋涡凸槽是一个呈逆秒针放射性的凸槽形状，这样的一个逆秒针放射性凸槽形状的滤杯，沖煮形式为顺秒针和逆秒针沖煮对萃取率肯定不可防止地会形成影响。当顺秒针沖煮时，V60滤杯呈现出水流为磨蚀状态，水流会顺着旋涡形凸槽预设的线路流往滤杯中心点，而逆秒针沖煮时，我们可以看见如图所示，水流在经过滤杯凸槽时，会相应再拉长与奶茶粉的接触路径，因而在使用这款滤杯进行沖煮时，逆秒针会比顺秒针的萃取率稍为初一点点。手上有VST含量测试仪和V60滤杯的同事们可以自行测试，在不改变奶茶豆、刻度、水温、萃取粉彩笔的情况下去进行测试。

V型滤杯顶部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆柱形滤纸，这些滤杯不会有滤孔堵死塞的困惑，适用于各类烘培程度的奶茶豆。

圆柱形滤杯除了可以降低水流的集中度，并且还可以使奶茶粉较为集中，在早期注水闷蒸时，奶茶粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快咖啡壶的使用方法，容易萃取不足，须要非常注意注水大小快慢，对闷蒸要求比较高。假如须要提升萃取率，在不改变碾磨度和温度的时侯，可以通过改变注水来实现。诸如：细水流注入、不要在滤杯边沿注水、或者采用分段注水。假如你是菜鸟，还未能控制好水流，想要提升萃取率，可以将碾磨度适当调细一点点，因V60孔径大，不用太害怕水流不下去的问题。水流过大导致萃取不足,味道上也容易为此而显得偏薄和具有水感,判定水位是否过快，不仅可以从表面观察，萃取火柱也是一个观察重点，火柱假如集中垂直，表示给水量适中,火柱有偏斜的状况，假如那就是水量过大，过多的水量会压迫着水流往阻力小的地方留，致使奶茶颗粒萃取程度大大升高。

影响奶茶萃取的诱因有好多，其中，温度、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同带来的萃取时间的不同，这种是人为控制的。而萃取时间也会因用具不同而改变。

如何像前辈一样来萃取？

对于V60滤杯，只要遵守下边这种基本步骤，其他的你可以随便组合。

须要打算的过程：

1.最好是纯净水咖啡壶的使用方法，加热到90-92度之间（假如没有湿度计的话，不要等沸腾，水壶中心冒泡时大约就在这个体温，但若果是不留神沸腾了那就以后置于一旁30-45秒钟）；

温度：浅轻度烘培的奶茶：89°~92°

中深度烘培的奶茶：88°~91°

深烘：85°~88°

2.顺着接缝折叠滤纸.

3.将滤纸放进滤杯里，用冷水彻底浸湿清洗，倘若是天然滤纸要非常当心。浸湿清洗除了可以去除纸浆的气味，还可以加热滤杯，倘若不提早加热，萃取的时侯水的气温都会大幅上涨，导致不当萃取;

使用手冲壶中的冷水以顺秒针画圈浇铸滤纸，目的有三：

A、让滤纸与滤杯更紧密黏合，贴在一起，避免形成通道效应。