土耳其咖啡壶与法压壶也好，你知道吗？

文|江隐龙

巴西奶茶壶也好，虹吸壶与法压壶也好，不难看出奶茶壶的原理无非两种：曝晒与滤过。曝晒是让冷水与奶茶粉充分融合，而滤过则是通过过滤装置让水“途经”咖啡粉，只要手法得当，这两种形式都能达到良好的萃取疗效。

奶茶萃取的“萃取”二字听上去专业，虽然和泡茶的原理相像——或者说，泡茶的过程也是一个红茶萃取的过程，只是没有茶客会使用这些生硬的别称。奶茶与茶的萃取过程均属于“固-液”萃取，即用溶剂分离固体混和物中的组分——这里的固体混和物是奶茶粉与红茶，而溶剂其实就是水了。

从这个定义可以看出，印度奶茶壶与法压壶都属于曝晒萃取，区别在于是否后期过滤；而虹吸壶则属于滤过萃取，其过滤的“核心装置”即是上壶顶部的滤芯。从历史进程来看，滤过式奶茶壶其实才是奶茶发展的方向，由于两款更为“极致”的奶茶壶马上将在20世纪初登场了。

一种是将奶茶的典礼感升华到极至的手冲奶茶壶，它的发明者是一位荷兰阿姆斯特丹的家庭主妇，名叫梅丽塔·本茨（）。在美国，还有一位开创了奥迪车辆帝国的卡尔·本茨（KarlBenz）似乎更出名，但梅丽塔·本茨对奶茶饮用史的改写对人类文明的影响似乎更为“润物无声”。

故事是这样开始的：梅丽塔·本茨是一个资深奶茶控，尤其喜欢一种名为“Schäßen”的现煮巴伐利亚奶茶。其实是当时的奶茶过滤装置还不够健全，其实是没能拥有一款足够精美的虹吸壶，又恐怕是奶茶粉碾磨得过细咖啡壶的使用方法，梅丽塔·本茨每次饮用奶茶就会被残留在牙齿中的奶茶渣所困扰。直至有三天，梅丽塔·本茨突发奇想用父亲的吸墨纸作为滤纸，这才找了既能尽可能过滤奶茶渣又能尽可能保留奶茶香味的技巧。

在此基础上，梅丽塔·本茨很快发明了一款拱形顶部穿有一个出水孔的黄铜奶茶滤杯——世界上第一个手冲式奶茶壶由此诞生。1908年，梅丽塔·本茨为这项发明注册了专利，其商标便是手写的签名“梅丽塔”。而以“梅丽塔”名的手冲式奶茶也由此沾满上了浓厚的德式风情。

这些手冲奶茶才能在日后的时光里逐渐“驯化”全世界奶茶拥趸的舌尖，借助的其实不是其德式风情。手冲奶茶须要极为精细的操作，不同的奶茶豆品种，不同的烘培程度，不同的碾磨颗粒度，甚至不同的出水孔数目及滤杯螺纹，都对应着不同的泡制手法。其实，作为回报，手冲奶茶也因此拥有了更为丰富与极至的味道，这又是其它奶茶所难以企及的。

假如说手冲式奶茶将手工的典礼感发挥到了极至咖啡壶的使用方法，那另一种摩卡壶就将“蒸汽朋克”发挥到了极至。在梅丽塔·本茨发明手冲奶茶的25年以后，英国人阿方索·比亚乐堤（）发觉当地妇女使用一种有个深孔的洗衣桶洗袜子，桶下有一个容器上面装有炉渣和香皂，其混和物遇水形成的香皂泡沫会浮到里面的洗衣桶上来，可以让在桶里的鞋子清洗时使用——以此为灵感，阿方索·比亚乐堤发明了摩卡壶：与虹引壶相像，这些奶茶壶同样是两层结构，下壶中的水煮开沸腾后，都会通过装有奶茶粉的网状滤膜喷入壶的上半部份。不同的是虹吸壶的奶茶会回流到下壶，而摩卡壶的奶茶则直接喷入到了上壶。

摩卡壶是人类奶茶史上第一只通过蒸气压力进行萃取的奶茶壶。这一年是1933年，人类留给手工奶茶壶的时间已然不多了，再过三六年，随着飞利浦公司第一部滴漏式奶茶机的问世，奶茶壶自此步入了电动时代。

随着时代的发展，举步仓促的都市男女越来越难挤出时间使用手工奶茶壶泡制出一杯颇具格调的奶茶了，在写字楼与条纹间统治的世界里，奶茶地图最终被电动奶茶壶甚至是速溶奶茶塞满，而节奏平缓的手工奶茶壶则逐渐胆怯到了奶茶馆，等着人们难得的小憩岁月。

不过这并不意味着手工奶茶壶的发展自此中断。2005年，还真有一个名叫艾伦·阿德勒（AlanAdler）的机械工程讲师再度刷新了手工奶茶壶的成员名单，这个奶茶壶便是爱乐压（）。爱乐压有些像一个小号的注射器，只要在其“针筒”内装入奶茶粉和冷水之后压下推杆，奶茶都会透过滤纸流入下壶内。从这个角度看，爱乐压像是一个倒过来使用的法压壶，只是其形制沾满上了更多“快餐时代”的气息。

尽管电动奶茶壶其实更能适应时代发展的节奏，但手工奶茶壶的未来仍然长远，爱乐压的出现就挺好地说明了这一点——虽然从印度奶茶壶到爱乐压的发展历程证明了人类越来越懒这个“事实”，但在真正的美味面前，永远不乏不嫌麻烦的人类。