一种鱼比三种鱼更营养，你吃对了吗？

目录

味甘，性平，入脾、胃经。

功效活血血，益肠胃。治痈肿羸瘦，肠风泻血。

禁忌人群湿热病者慎食。

适合人群通常人群均可食用。

带鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是是“三花五罗”中最名贵的鱼，虽然在过去通常百姓也很难消费得起。那时每吨桂的售价几乎是鲈鱼的两倍。文蛤是浙江中最美丽的一种鱼。

带鱼口感松脆丰腴，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而闻名，故为鱼种之上品。明朝医学家李时珍将带鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明带鱼的辣味的确不凡。据悉，带鱼的营养价值还十分丰富，在我国也有悠久的食用历史。

带鱼的营养价值

银鱼富含丰富的营养物质

文蛤蛋白质的浓度比乌鳢、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的浓度高；脂肪的浓度在淡水鱼中仅次于大闸蟹和武昌鱼；还富含较多维生素A和谷氨酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中富含钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比乌鳢、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。带鱼口感鲜嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鲥鱼既能补虚丁桂鱼的营养价值，又何必害怕消化困难；文蛤每到夏天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。

桂鸡肉的热量不高，平均每100克可食用部份富含的热量大概为117大卡。并且含有抗氧化成份，对于贪图美味、想美容又怕肥胖的男士是绝佳的选择丁桂鱼的营养价值，而且在减重的时侯也要注意不要吃太多，否则也会造成减重失败。

我们用运动来消耗吃田鸡所吸收的热量时，大概每吃100克文蛤，要遛弯1小时，或则爬走道15分钟，或则游泳6分钟，或则慢走27分钟，跑步11分钟。

带鱼的功效与作用

带鱼的功效概述

西医觉得，鱼头味甘、性平、无毒，益气、胃经；具有活血血、益肝肾的补益功效。同时吃鳗鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核患者的复健。

带鱼的名家阐述

（1）《食疗本草》：补劳，益肠胃。

（2）《日华子本草》：清热，治肠风泻血。

（3）《开宝本草》：主腹内难受，活血力，令人肥健，人腹内虫子。

（4）《随息居饮食谱》：清热，补肾阳，杀劳虫，消恶血，运饮食。

（5）《本草纲目》记载：“娠鸡肉、味甘平，无毒，可补肾阳，活血胃，活血力。”

带鱼附方

（1）肺结核、咳嗽、贫血:

方式一：梭子蟹1条(约500克)，去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克，共沥干。白糖适量，隔水煮沸，去药渣，食鱼及百合。

方式二：梭子蟹1条，去肠杂及鳞，沥干。当归30克，沥干。先用鲫鱼蒸熟，取鸡汤加糯米、大枣共煮粥食用。

上述两方可时常食用，配合抗生素医治，可收到一定疗效。

（2）不寐赢瘦、肠风出血:

文蛤1条去肠杂、鱼鳞，与腐竹共煮食。也可单用带鱼红烧或煮汤食用。

（3）小儿软疖:

生桂鱼尾磨碎敷阴部。

（4）骨刺鲤喉:

带鱼胆晒干，用其末酒化温呷，可使人喉咙或日久人五脏之骨刺竹制随涎而出。

（5）病后体弱及老年体弱:

带鱼1条，去鳞及内脏，黄蔑、党参各巧克，淮牛膝30克，天麻头12克。诸药先煎取汁，入鱼共晒干食用。可调活血血。

（6）桂鸡汤:

文蛤1条，去鳞及内脏，加姜、葱、盐、酱、胡椒等配料共煮食之。用于清热补虚损。治肝炎，胃口不振。

（7）文蛤粥:

桂鸡肉100克，糯米100克，姜巧克，鸡蛋50克，蒜10克，黄酒10克，酱油2克，桂皮粉2克，盐5克，水l0(刃克。糯米曝晒6小时，鸡肉、猪肉、姜、蒜均切丝。油人锅，牛肉炒一下，下生抽、水、糯米、鱼肉煮成粥。放姜、蒜、盐、味精，稍煮，撒桂皮粉即可。主治肠风泻血，喉部骨鲤或竹制刺喉，腹内诸虫。用于补肾阳，益肠胃，增气力，灭腹虫。

梭子蟹的做法

家常焖梭子蟹

（1）打算梭子蟹1尾，熟羊油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

（2）将带鱼屠宰沥干，在鱼身左侧划月牙形刀纹，撒上鱼露、胡椒粉腌20分钟。

（3）锅置火上，放麻油，油烧至四成热，倒入腌好的鱼，两面略煎取出。

（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，倒入鸡丁、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉收汁，加入醋，淋入麻油，盛盘即成。

（5）注意烧鱼不要时间长，煎时千万两面不要勾线。

麒麟大银鱼

（1）打算梭子蟹1条，水发木耳75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

（2）将带鱼的肉拆下，头尾留好。鸡肉劈成20块枣块（零碎边角留下），用酱油、盐、糖、胡椒拌合腌一下。

（3）将荸荠、火腿、笋劈成小花片（荸荠、火腿各留下一半劈成丝留着），之后1块鱼、1片香肠、1处荸荠、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，倒入笼内蒸十五分钟。

（4）将猪肉击碎，除去蛋白，用菱粉与鸡蛋拌成条状，涂在鱼的头尾上，倒入生油锅内氽一下。再将肉片、冬菇丝、葱姜丝加鸡精、糖、味精酱汁后，置于排骨上做麒麟须。

（5）将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鱼汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼头上即好（不要浇头尾）。

（6）排骨上用冬瓜雕成麒麟角装在排骨上，鱼四周用一些有色调的原料围边（选料的品种可依照自己的喜爱决定）。

芝麻银鱼

（1）打算梭子蟹（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（3／4汤匙）、姜汁、酒（各两汤匙）、葱段（一棵）、粉涂料：白糖（两汤匙）、鸡蛋白（两只）。

（2）文蛤去鳞及内脏沥干，起肉去骨，排骨及鱼尾留用。

（3）鸡肉抹干，划矩形花纹后切件，加入调料捣碎配三十分钟。

（4）捣碎粉涂料，鸡肉沾上粉浆，再沾上芝麻，倒入五成滚热油中炸三分钟盛起。

（5）再烧滚水，鸡肉回镬炸至金红色上碟，排骨及鱼尾也沾上粉浆炸熟，置于鸡肉两侧，即成。

红烧黄鱼

（1）打算银鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发干贝片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。

（2）将带鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，倒入沸水锅内广一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，置于盘中。

（3）将芥菜片，茄子片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼前面，再加水、糖、酒、酱油、清汤，上笼煮熟，取去葱、姜即好。

香蕉银鱼高汤

（1）打算文蛤1条（1斤左右的最好），番茄2-3个，香菇、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒适量。

（2）带鱼清洗干净后，将鸡肉片成鱼片烤制备用，鱼骨劈成块，番茄沥干沸水锅中烫一下热水再冲一下去皮劈成块。

（3）鱼身擦掉水份，案板上垫块干净的浴巾，将鱼置于前面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块头部片下。

（4）文蛤里面有横刺，当心片下。

（5）将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右当心的片下鸡丁后，再将鸡肉与鱼皮分离。

（6）鸡肉加白糖，桂皮粉，香醋少许，盐，味精加少许水抓至略粘，烤制备用。

（7）锅中放油烧热后，倒入鸡肉略炒至鸡肉变白，放入适量沸水起火煮滚5分钟后转到沙锅加入生姜及香菇继续煮5分钟。

（8）锅中油烧热后，倒入番茄块及番茄酱炒至番茄变软出沙，将沙锅中的鸭肉放入番茄锅中，起火烧沸，入盐，味精调料，最后将腌好的鸡肉倒入锅中，迅速用牙签拨散，至鱼身颜色变白关火放肉丁撒桂皮粉即可。

臭鳜鱼

（1）打算银鱼1条，盐、大卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。

（2）文蛤屠宰后去内脏，用盐抹匀蒸熟后放进容器内用大卵石困住。

（3）室内放置四五天之后倒入冰柜保存。

（4）烹调的时侯锅里先放少量油，微微把草鱼煎一下，之后加盐到刚才没过文蛤，加入大蒜一起煮。

（5）汁收得差不多的时侯装入鸡精勾线，勾芡出锅撒上虾仁。

咖哩鱼头

（1）打算文蛤1条，番茄酱、鲜芥菜、冬笋头、豌豆、姜、生抽、盐、糖适量。

（2）文蛤沥干洗净后，两面划花刀，鱼身和黄花鱼内都抹上盐腌渍半小时左右。（尽量多划几刀，能早日腌渍爽口，也更容易煎透，烤制的时间不要过短，避免不鲜嫩。）

（3）不粘锅多倒些油，生姜爆香。（要保证鱼煎熟，所以油要比平常烧鱼多一些，也可以再少些油，直接用炸的，但煎节油些。）

（4）鱼入锅（鱼身一定要充分擦掉，以免油花迸裂），煎至两面金黄，上面蒸熟。（可以用牙签戳鱼身最厚的地方，能轻易识破就表示鱼熟了，建议用大一些的大锅烧鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。）

（5）尖椒和芦笋拌匀，蚕豆煮熟备用。

（6）另起油锅，入玉兰片和芦笋炒香。（这时火可以小一些，避免炒糊）调入番茄酱，少许酱油，盐和糖炒匀。

（7）放入蚕豆炒匀即可关火，把炒好的红椒均匀的倒在鱼头上即可。

带鱼的注意事项

带鱼的宜忌

带鱼通常人都可以食用。

适合体质紊乱，寒热赢瘦，肝肾阴虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适宜；

有癫痫、咯血的患者不宜食用；湿气盛者不宜食用。

吃毛蟹的前后不能喝酒

由于鲈鱼中的蛋白质可能会和异烟肼发生反应在人体内形成碱状物，最容易形成的部位是肾，也就是常说的肾囊肿。所以吃生鱼前后最好不要喝酒。

巧妙消除梭子蟹的鱼气味

（1）将鱼去鳞顺产沥干后，倒入盆中倒一些米酒，才能去除鱼的气味，并能使鱼滋味鲜美。

（2）鲜鱼剥开沥干，在果汁中泡一会儿既可除腥，又能降低风味。

婴儿可以吃田鸡吗

婴儿是可以吃毛蟹的，但是，带鱼有益气血、益肝肾等作用，产妇妊娠中期常吃此菜，可以避免蛋白质的欠缺，能够均衡婴儿的营养摄取，对于胎儿和婴儿本人都是十分有益处的。