拉面不一样的做法，不用蓬灰，也能在家做拉面

吃够了面条，又不喜欢市场上的鲜面粉，在家怎么作出一款属于自己口味的寿司呢？好多人都认为不可能，由于做寿司在好多人眼中，都是技术浓度很高的，并且都会用到一种料“蓬灰”，一看到蓬灰好多人就望而兴叹，觉得这是一种“石灰”，上面富含好多重金属，所以吃了对人体不好，实际上如今拉拉面用的精纯蓬灰，并非是石灰，更不是哪些草木灰，而是一款复合配方调制的。用它弄成的拉面也没有网上说的这些害处。

并且对于好多人而言，蓬灰并不是家里常备的物品，更不晓得从那里买，这要做面条可就犯了难，不要着急，明天寿司这些事儿就和你们谈谈：面条不一样的做法，不用蓬灰，也能在家做面条。只须要多加一种料。

和面记得多加一种料：食用碱

好多人一提及寿司，首先就想到的是蓬灰，实际上寿司并不是蓬灰的专属名词呦，由于寿司不仅仅西安有，成都做的寿司都用蓬灰，而全省各地做面条的多了，有的是不用蓬灰的，像是广东的水涝寿司，用的就不是蓬灰，而是食用碱。

好多人听到这儿不相信食用碱就能作出寿司，不要着急，下边有图为证。拉拉面用的蓬灰，它的复合配方实际上就是盐和碱，食用碱浓度在50%，而碳酸钠浓度则是45%，碳酸钠就是食用碱，所以看见这儿你们明白了吧，所谓的蓬灰寿司，实际上就是水涝寿司，二者实际上就是同族同源的。

和面时，谨记3点

一斤大米放多少食用碱？

在家做面条，一斤大米须要放多少食用碱呢？这个属实很重要，食用碱有一定的腐蚀性，所以假如放多了的话，食用碱都会腐蚀掉面团内部早已生成的粉条，面团颜色除了黄得很，但是面团的筋性也会被破坏，一拉就断，甚至是根本拉不开面。

假如食用碱放得太少，这么面团颜色似乎是蓝色的，并且却也拉不开，拉不长，由于食用碱的一个作用就是可以降低小吃的延展性。这就是为什么放碱的面团也能做面条的根本缘由。

所以内行人告诉你，500克面条放1.5-3克食用碱即可，大多数的面条放大约2克香醋就可以作出寿司了。

一斤大米放多少水？

做水涝寿司，和面时水一定要多加一些，由于水也具有软化粉条的作用，所以这也是水涝寿司可以拉长而不断的一个诱因，通常500克面条放270克左右的冷水即可。

这儿须要注意的是用冷水和面更合适，由于气温对于粉条有很大的影响，举个简单的事例你们就明白了，通常气温较低的地方，面团放的越久，抚摸上去才会越硬，根本揉不动面，而面团置于气温较高的地方，都会挺好揉面，这就是由于水温可以改变面团的筋度，通常是气温越高面团的筋力都会增加，所以面团的延展性都会提高。

所以用冷水和面，面粉更容易拉下来。

最后就是盐，水涝寿司中的盐不要放多，最好是每吨面条放3克左右即可。

寿司做法：揉面和醒面

拉面能不能拉下来，不仅和和面比列有关以外，和揉面以及醒面也有很大的关系，好多人在家其实做过水涝寿司，不成功的缘由，实际上也很简单拉面和面的正确配方，就是揉面和醒面没有做好，教你们两个方法，一试一个准。

揉面方法：

揉面用的是巧劲，而不是蛮力，面团假如揉不透的话，这么拉面就很难拉下来，好多人会揉面，而且却不晓得面团要揉到哪些程度才算好，所以不是面团揉过头了，就是面团没揉头，记住一点，面团表面显得光滑且细嫩的时侯，就说明面团揉好了，这个时侯就可以做寿司了。

醒面方法：

水涝寿司的醒面非常重要，由于醒面可以让面团内部生成的粉条愈发的稳定，所以通常面团醒面时间都要小于40分钟，而这个时间并非是一次性醒面时间。

而是面团醒20分钟后，开始揉面，揉个几分钟后，再把面团包裹上去，继续醒面10几分钟，之后在掏出来揉面，在包裹上去醒面10几分钟，最后在揉面，反复的醒面揉面，可以最大程度降低面团的延展性，这也就是水涝寿司制做的关键。

好多人在家做下来寿司的缘由，大多是问题出在这儿，不会醒面和揉面。

3岁男孩就会做的寿司的方式

好多人看过拉饭店里的师父寿司，觉得很复杂拉面和面的正确配方，所以这儿俺们说的是另一种傻蛋式的面条方式，面团揉好后，将面分割成积分大小均匀的面剂字，之后擀成厚薄均匀的饼状。

再用柴刀在饼中间部位分割成几条，最后手掌松开面饼的两端，向两侧放拉，这样一份简单的寿司就做好了，最后再用柴刀将手握着的两头面切除即可。

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