兰州牛肉面不用介绍了吧，好吃不好吃！

西安排骨面不用介绍了吧，几乎人人人都晓得，成都也是大道小巷全是各类著名不著名的排骨面铺子。排骨面好吃不好吃第一就在汤底，第二就是拉面。

西安排骨面

原料：

酱汁包：葱姜（鲜），大枣干，桂皮、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（很多……喘口气先……）

拉面：富强粉，精盐拉面和面的正确配方，明矾（人家用的是蓬灰，我这儿没有，总之是氯化钾，有兴趣的可以自己烧……）鸡肉，青芋头拉面和面的正确配方，莴苣适量；

西安排骨面的做法

1、先说汤底，选定猪肉几块，我用了两块脊骨附近的猪肉，用力冲洗干净；

2、凉水下锅，煮开以后撇掉沫子，小火四十分钟，哪些都不放；

3、威武帅气的料包，不仅葱姜和无花果干之外的草药们用纱布裹好；

4、四十分钟到了，加入高过羊肉分米的沸水重新煮；

5、同时加进去葱姜乌梅干和料包，煮40分钟；

6、煮好了的样子，香味扑鼻~

7、煮汤的时侯开始和面，面上面加一勺精盐；

8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦猪肠揉光，这么反复3次；

9、这时侯面很爽口，先揉成粗木柱；

10、饧10分钟以后第一次面条，差不多原先两倍长短；

11、倒撒了大米的板子上继续拉，每次拉成原先的两倍，之后饧10分钟；

12、拉到8倍的时侯早已比细牙签细一点了；

13、继续拉，我似乎拉到了16倍，沸水下锅；

14、煮好的面粉放到一边，锅上面下入青芋头焯熟；

15、碗上面加入煮好的青芋头；

16、加入捞下来的猪肉切块；

17、加入猪肉汤，香死了~~

18、加入煮好的面粉，放盐调料，最后撒上香菜，淋上一汤匙小米辣就好啦~

看，一万香喷喷的寿司就做好啦

怕胃热也可以不放豇豆哦

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