（美食发烧友）——明炉柠檬咖喱烤鲍鱼

明炉葡萄柚咖哩烤蛤蜊

原料：

佐料：上海鲜鲍（5头）

辅料：右手饼，奶酪，面条

辣酱：

烧汁，葡萄柚咖哩盐，蜂蜜

做法：

1、将上海鲍治净，用烧汁腌渍酥脆，入油煎熟，撒葡萄柚咖哩盐。

2、将奶油加面条调匀，入烤炉烧制成型状如炉火的饼。

3、盘中摆上肉松饼、手指饼，放上海胆即可。

和味冰镇海胆

材料：

原料：上海鲜鲍1只。

辣酱：精制白卤水100克。

制做：

1、先将蛤蜊去壳去内脏，沥干备用。

2、把沥干的海胆用沸水浸洗定型后，用冰镇白卤水曝晒8小时至汤汁。

3、把早已曝晒好的海参，放置在早已做好的足球内即可。

黄椒汁上海鲍

材料：

佐料：上海海胆100克，黄芽菜100克，地瓜粉30克。

辣酱：鲍汁10克，果汁20克，盐2克，调料3克。

制做：

1、将上海海胆屠宰制净，加鲍汁、顶汤50克装入高压锅内上汽压制10分钟，备用；地瓜粉加蜂蜜调匀，倒入圆锥形磨具内定型，备用；黄芽菜沥干，改刀成块，备用。

2、置净锅，放入奶油，倒入黄芽菜，翻炒至熟，出锅，倒入榨汁机内榨成汁，加水、鸡粉调料，即成黄椒汁，备用。

3、装盘：将地瓜泥摆入玉兰片内，码放上海参，浇入黄椒汁，上桌即可。

口味：

鲜香。

技术关键：

1、鲍鱼屠宰沥干的时侯，一定要刷干净，不然会有红色沉淀物。

2、黄芽菜翻炒是一定要炒煮熟，不然榨下来的汁不浓。

特色：

此菜属于中西融合菜肴，制做上将上海海胆与法式料汁黄椒汁结合而成，并加入地瓜泥，入口海胆入味入味，地瓜泥香浓满溢，十分迷人。

黑牛肉炒活鲍

材料：

佐料：鲜活海参、带皮黑牛肉

辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗

辣酱：猪肉酱、美乐香豆干、黄豆鸡精和蜂蜜

做法：

1、把鲜活海胆屠宰治净鲍鱼的做法家常做法，在加有姜葱的开水锅里先飞一水，捞下来再用冰块冰镇1小时。

2、取出后逐一搌干表面的水份，纳碗加羊肉酱和美乐香豆干捣碎腌味。另把带皮黑牛肉劈成片，待用。

3、净锅里放油，下海胆炒熟炒香后，盛出待用。

4、另取净锅放油，下葱白、蒜片、黑牛肉片炒至吐油时，倒入虾仁酱、黄豆鸡精和蜂蜜，随即把芋头节、蒜苗和海参加进去一齐炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。

玲珑地瓜烧墨鱼仔

材料：

佐料：墨鱼仔12只、小芋头300克、五花肉50克

辅料：红米椒10克

辣酱：盐10克，鸡汁5克，孜然5克，酱油5克

做法：

1、鲍鱼仔打花刀，牛肉劈成薄片。

2、五花肉炒香，入酱油、蚝油，入海胆仔烧至汤汁。

3、小芋头煮熟，热锅入油，油烧滚，入小芋头，炸至金黄。

4、小芋头入海参、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一齐烤制勾芡即成。

注意事项：

牛肉无需太多，只需借其口感便可。

烧椒鲜鲍

材料：

原料：

活海参2只，青杭椒100克

辣酱：

辣鲜露5克，美极鲜8克，蜂蜜3克，东古一品鲜鸡精5克

做法：

1、青杭椒置于明火上烧至表皮布满糊斑，之后撕开表皮，劈成丝，垫入玻璃碗顶部。

2、活海参屠宰治净，入开水快速汆水，捞出控干水份切块，码在烧椒丝上，淋入所有配料，上桌捣碎即可食用。

罐焖鱼翅

材料：

佐料：小干鲍、红烧肉

辅料：清汤、听装红腰豆、胡冬瓜块、金瓜汁

辣酱：盐、白糖、胡椒粉、汤皇

制做：

一品鲜鲍炖莴笋

材料：

原料：

熟芥菜150克，鲜海胆8个，莴笋400克，勾芡凤尾虾45克。

辣酱：

清鱼汤450克，食盐10克，酱油5克。

制做：

1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟芥菜劈成薄方片待用。

2、春笋蒸熟后劈成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸排骨整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鱼汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟海胆片，再度上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟划归底味的凤尾虾，映衬莴苣叶即可。

矶煮海参

原料：

上海鲜鲍，白冬瓜，台湾浓口鸡精，淡口鸡精，味醂，烧酒，芦根，木鱼花，莴苣丝，蜜糖，白糖，白糖，干红椒。

制法：

将海胆治净，放在深锅中，加浓口鸡精、淡口鸡精、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干豇豆和适量清水文火煲45分钟；白冬瓜去皮，劈成圆锥片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的海参，淋原汁，装潢莴苣丝即可。

矶煮：

“矶”字在韩语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种美国乡土传统的用浓酱料烹制河鲜的方式，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮海参更是一道人尽皆知的代表菜肴。

点评：

矶煮海参是美国代表菜肴，这儿采用中国上海鲜鲍，调料上加入了干豇豆，但药量很小，10斤海胆用1个干豇豆，所以不会有甜味，却迸发了文蛤奇特的咸风味，海胆质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，口感醇厚，味道丰富。

蹄筋煨海参

材料：

佐料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜海参仔500克

调料：

自制酸腌菜60克、上海青150克

辣酱：

食盐6克、家乐虾酱5克、生抽10克，白糖5克、色拉油50克

制做方式：

1、将鲜牛蹄筋放清水和山药少许鲍鱼的做法家常做法，用高压锅压35分钟后，取出改刀成块状备用；

2、将海胆屠宰，洗干净备用；

3、将锅炒热加油和自制咸菜炒香，下改刀牛蹄筋调料，拌匀装盘；

4、将墨鱼用水焯熟，围边，汤汁调料，卤汁淋汁即成。

鲜鲍焖老鸭

材料：

佐料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。

调料：

姜20克，葡萄柚10克，菜胆10棵。

辣酱：

盐5克，酱油5克，南乳一片，酱油5克，酱油5克，葱20克。

制做方式：

1.将老鸭沥干去骨，放入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。

2.将南乳磨碎加水鲜嫩，酱油、老抽均匀淋在老鸭上。

3.上笼蒸4小时蒸至酥烂爽口后扣入盘中，取汁待用。

4.把鲜鲍沥干氽水，倒入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁起火烧开改文火煨制30分钟至汤汁，拌匀装盘。

5.用菜胆映衬，将汁淋在老鸭上即可。

特征：

酥烂爽口。

卤汁秋茄焖鲜海胆

材料：

5头鲜海胆2只，秋茄300克，豌豆50克，卤汁50克，虾酱100克，冲剂，孜然，虾酱。

制法：

1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；

2、茄子沥干，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；

3、锅入海参、炸辣椒、熟芥菜、蟹黄、上汤，加合剂、蚝油、香醋调料，焖1分钟，装盘即可。

制做关键：

豇豆焖的时间不能太长，否则水分流失，影响辣椒的造型和味道。

特征：

选用时令菜品秋茄，比夏茄个头略小，籽少，味道更细腻，与河鲜搭配味道细腻，肉质明丽。