泥鳅好吃又营养，怎么做才是正确的呢？

记得小时候，生活条件不好泥鳅怎么做最好吃，草鱼那而且“山珍海味”，夏季要是馋肉了，就去水塘边抓黄鳝，母亲做的黄鳝非常好吃，父亲的酱黄鳝、泥鳅炖豆角、泥鳅腐竹汤，那而且一绝，至今也叫我记忆犹新。黄鳝不但好吃，但是还非常的营养，富含优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内富含丰富的核苷，核苷是各类卡介苗的主要成份，能提升人体的抗寒毒能力。其味甘，性平，有补中清热、除湿退黄、祛湿止痛、养肾生精、暖肠胃、止盗汗功效，真是四肢都是宝啊！

甲鱼好吃又营养，而且有些人做下来的黄鳝土气味重，有些人不晓得吃黄鳝是否须要除去内脏？这么到底怎么做才是正确的呢？让我们一上去看一下吧。

【所用菜品】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干豇豆、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。

1、泥鳅是否要去内脏？

众所周知，草鱼的生长环境令人担心，草鱼通常生活在水流速率慢的水中或则污泥里，容易形成大量的腐败物质，在黄鳝的体表粘液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及真菌等，所以吃甲鱼时尽量把颈部和内脏清除掉。清除内脏的罗非鱼，吃上去味道会非常的好，由于黄鳝的苦胆很苦，不去除内脏的话，吃上去会有酸楚的觉得，影响黄鳝的味道和口味。

2、怎样消除黄鳝内脏？

黄鳝虽小，然而脏腑俱全，这么要怎么清除内脏呢？首先把鲢鱼置于一个有塞子的容器内，撒入适量的精盐，迅速盖上桶盖，三五分钟后甲鱼就很安静了，这一步的目的是叫黄鳝把腹部里的脏东西吐下来，但是精盐有消毒灭菌的作用，还能除去表皮的黏液；之后待甲鱼安静后，用手用力搓洗几遍，不一会你就可以看见好多的红色泡沫，再放入滚水中煮熟2分钟，之后捞出过冷水搓洗干净，草鱼表面的黏液能够完全清洗干净了，再用剪子去除内脏，草鱼好吃有诀窍泥鳅怎么做最好吃，做好关键这2步，土气味全无，营养开胃又下饭。

3、准备辅料：葱切虾仁，蒜切蒜片，姜切生姜、干豇豆切段。

4、起锅加油，水温五成热装入桂皮瓣炒香，之后放入生姜、蒜片，继续炒香后加入花生酱，炒出酱香气后放入黄鳝，之后炖20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调料，出锅前起火收一下酱汁，再撒上点孜然莴苣，浓香好吃的黄鳝就做好了。

素有“天上斑鸠，地下黄鳝”的盛誉，这样做下来的黄鳝鲜香美味没有土气味，好吃又下饭，喜欢的同事在家里试试吧。啰嗦一句：只有一种特殊情况，做甲鱼钻腐竹这道菜，不须要清除内脏，并且要在水里加入食用油把鲢鱼养三天一宿，中间要不断地换水，叫甲鱼把腹部里的脏东西都吐下来。