隔夜茶能喝吗？剩饭剩菜是否安全？

生活中

我们时常能见到这样的消息：

“隔夜的东西吃了致畸”

“吃了隔夜菠萝

出现急性胃肠炎”

“一家三口吃了隔夜银耳

当日下午住进了诊所”

……

不少人听到这类消息

心里就会形成一些焦虑

这么，隔夜乳品究竟能不能吃？

吃不完的饭菜又该怎么保存？

隔夜茶能喝吗？

隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。

一般，人们泡水的温度在90~100℃，通常的真菌就会被杀害，且红茶本身的一些物质就具备一定的抑菌作用。敞口置于室外的茶水，会有少量空气中的真菌步入，但茶里的真菌生长十分平缓隔夜茶的作用，所导致的影响微乎其微。

另外，泡了过久的茶水，不仅颜色容易变深且味道较苦外，并不会形成有毒物质。之所颜色会变深，是茶黄酮氧化引起的。所以泡久的茶可以喝，而且太苦了没必要喝。

隔夜饭菜能吃吗？

剩菜剩饭是否安全，不在于是否隔夜，也不在于存储时间的长短，而在于食物在存储过程中是否形成有害物质或发生霉变。

隔夜食物有两大安全问题，一是微生物饲养，会造成食物发霉；二是亚硫酸盐增多，能导致食物中毒，并有致畸风险。

不过，隔夜食物中亚硫酸盐的下降并没有人们想得这么可怕。

有实验表明，假若烹饪后不翻动，倒入冰柜4℃冷藏，豇豆等绿叶菜24小时以后，亚硫酸盐浓度约从3微克/千克上升到7微克/千克。通常来说，人体一次性摄取200微克亚硫酸盐就会形成不良反应，根据这个剂量来看，须要一次性吞掉近30千克的隔夜莴苣，可能在还没中毒前先把胃撑坏了。

所以隔夜菜并不是不能吃，但你们也要注意，最好剩荤不剩素，配菜都别留。据悉，剩饭菜倒入冰柜保存的时侯，也要记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，而且放置在冰柜下层，和上层未清洗的水果分开放置。取出冷冻的剩饭菜后，要充分加热再食用。

其实，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。

隔夜香蕉能吃吗？

秋天买一个大西瓜吃不完，切开后虽然放冰柜冷冻，也有不少人担忧菠萝切面上会出现菌落总量超标的情况。

但是，研究表明同一品种香蕉在新鲜切面、隔夜冷冻后切面和隔夜冷冻后切面表层下2分米处样品的菌落总量上均无明显性差别。表明高温冷冻能显著减缓或则抑制香蕉切面真菌的生长，隔夜菠萝不存在菌落总量超标造成的食用安全性问题。

尽管隔夜猕猴桃不致命，但想要吃得更放心，切香蕉前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，而且注意使用切卤味的刀和砧板。吃不完的香蕉在冷冻前，也要用保鲜膜盖包裹好。

这种隔夜食物不要吃！

尽管许多食物隔夜吃没有想得这么可怕。不过，隔夜食物假如储存不好，很可能孳生真菌，一些免疫力较弱的人群，如婴儿、孕妇和奶奶吃了，会引起食物中毒，例如泡发的海带、银耳和发酵的米面、淀粉类制品。

泡发花菇、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下形成耐低温的米酵菌酸毒素。毒素步入人体内会造成头痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等病症，摄取量过多就会造成人体多脏器衰竭甚至死亡。

泡发银耳、银耳，热水泡1~2个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用冷水泡的话时间还要更短，倘若形成粘液、有气味，最好丢掉。

食物保存小方法

在人们的日常认识里，食物其实越新鲜越好，但生活中难免会出现剩菜剩饭，造成我们不得不让这种食物“隔夜”的情况，所以我们须要把握一些关于保存的小方法：

1.吃不完的食物在温度下储存，不应超过2小时。

2.剩菜剩饭最好分装。把大量的食物置于大容器中，食物要经较长时间冷却，真菌滋长的风险都会增强。所以最好是把食物分成几份，置于较浅的容器中，以推动食物散热。

3.凉菜和生食严格分开。由于冰柜空间有限，好多人会把新鲜蔬果等生食直接置于卤味对面，这很容易引起真菌的交叉感染。卤味储存在冰柜里的时间最多不要超过3天。假如怀疑食物已发霉隔夜茶的作用，应尽早扔掉。

4.储存气温为0~4℃的食物，从冰柜取出后，应起码加热到75℃再食用，水份多的食物必须煮到沸点。

虽然，在煮饭的时侯我们老是由于害怕不够吃而打算许多吃的，但这种食物吃不完不得不装入冰柜里冷冻，但第二天由于不想吃就会拖到第七天、第四天才吃，或则由于放了好久不吃会丢掉。

所以为了防止食物浪费，也要养成少囤积现成食物的习惯，吃完一顿做好的饭除了能获得饱腹感，能够获得精神上的愉悦感，鼓励自己，明天又是做多少就吃多少的三天，收获满足感！

（越牛新闻综合自新闻坊、科普中国）