胸有成竹1966（豆果美食官方认证达人）

"夜雨剪春韭，新炊间南柯"，尽管如今每位季节都能吃到香菜，但能代表夏天的菜莫过分春韭了。夏天茴香长得十分快，到田间摘一把芥菜无论煮饭还是做汤都十分鲜美，其实包春卷更就更美味了。

By胸有成竹1966【豆果小吃官方认证达人】

选料做法步骤

1、将芥菜择干净，用淡盐水曝晒20分钟，再多清洗几遍，洗净水份备用。

2、将芥菜劈成豇豆粒。

3、木耳泡发好后，用沸水煮约3～5分钟左右，捞出后用冷水冲洗一下，劈成碎块。

4、鸡蛋炒熟，劈成碎块。

5、大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用卧室用纸榨干水份，将火腿劈成颗粒状，颗粒的大小随便。

6、调制牛肉馅。牛肉馅选用肥瘦比列三七的，倒入姜末，少许的桂皮粉、生抽、料酒、鸡精、1个蛋黄、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，之后暂时先放2g的酱油驴肉饺子馅配什么菜，朝一个方向搅拌调匀，大概调100下，再倒入2g的酱油，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后虾仁出现黏性即可。最后倒入肉片，在虾仁上放约10g左右的麻油，先用麻油把海蛎捣碎，再将虾仁与汤汁充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大概搅拌100下左右即可。先用油裹住虾仁的目的是避免葱汁外溢驴肉饺子馅配什么菜，导致馅料葱味过重。

7、将所有菜品放到一起。先在香菜上洒上1勺（约15g)的麻油，用麻油把芥菜拌一拌，麻油裹住茴香，以保留茴香的水份。

8、搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加水。

9、在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍为厚实些。和面时水要分次份量往里加，先把它合成胶状，之后再把面和光滑，盖上锅盖或则保鲜膜静置30分钟。

10、出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用右手搓成长条，再揪成小圆蛋液。把小圆剁碎压平，擀成春卷皮，擀包子要中间厚，周边薄。

11、往馄饨皮上放适量的包子馅，先将馄饨皮对折，中间捏紧，之后用右手的食指和中指将馄饨皮的边向中间轻轻挤压。

12、把包好的包子整齐的码置于包子板上。包子板上要提早均匀地撒些干面条，防止包子和春卷板挛缩。

13、锅里放大量的水，水开后将包子掉入锅里。一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。煮饺午时用勺子朝一个放向搅乱，期间水开后往里放入一小罐的冷水，这样重复2～3次，包子就熟了。刚下锅后一定先用勺根据顺秒针推水，这样汤圆就不沉底，不粘锅啦。包子蒸熟后用漏勺捞下来，控一下水份，之后装盘。

14、成品图。

15、成品图。

小贴士

茴香不要切的太碎，否则味道不好，我通常切5～8mm左右。

牛肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

牛肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。牛肉可提供固醇(有机铁)和推动铁吸收的半胱氨

酸，能改善贫血性肾炎。

2.补阳益气

牛肉性平味甘，有清热胃、生津液、补肾气、解湿热的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后肾虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤质、利排尿和止疮疡。

3.润燥

牛肉剁碎饮下可急补因为三焦不足导致的低落、干咳、便秘和难产。

牛肉的饮食禁忌

1、不宜食用未切除乳腺的鸡蛋。

2、服降糖药和降胆固醇药时不宜多食。

3、禁忌食用麻油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和肿瘤的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食猪肝。

8、食用前不宜用冷水曝晒。

9、在烧煮过程中忌加凉水。

10、不宜多食煎炸排骨。

11、不宜多食加硝腌渍之鸡蛋。

12、不宜多食早餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与黄芩、桔梗、黄连、小燕麦内食，易使人失眠。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，大豆与鸡蛋不宜搭配，是由于豆中植酸浓度很高，60%——80%的磷是以植酸方式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素产生复合物，而影响两者的可借助性，减少借助效率，还有就是由于大豆与猪肝、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，进而干扰和增加人体对这种元素的吸收。故牛肉与花生不宜搭配，排骨炖花生是不合适的搭配。香茅辛温，耗气伤神。牛肉滋腻，助脾虚而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯鸡蛋无补”。一耗气，一无补，故两者配食，对身体有损害，莴苣亦称韭菜，可去异味，与鸡肉同吃相宜。牛肉+菱角，会造成腹部痛。

18、忌与猪肉、驴肉(易致胃炎)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与猪肉同食”。这主要是从西医角度来考虑，一是从西医食物药性来看，鸡蛋酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而羊肉则味道甘温，能补肾阳、壮腰脚，有安中清热之功。两者一温一寒，一补中肠胃，一冷腻虚人。性味有所排斥，故不宜同食。中医云：“猪肉共荸荠和食之，令人心闷”。这主要是由于发菜味道苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作燥热”，从食物药性讲，配伍不宜。牛肉有膻气，与鸡肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类抗生素时不宜多食。

20、与肉类同食易造成腹胀满滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发哮喘症。