教你有效去除泥鳅的土腥味和苦味的诀窍

古话有说：＂天上斑鸠，地下甲鱼＂，古人的一句话就早已将黄鳝的营养和食用功效全面地概括下来了，确实，黄鳝特别补益身体，隔三差五地吃一回，对身体有很大的用处。

黄鳝的吃法有不少，和腐竹煮成汤的话，汤色浓白，口感鲜美，不少人都喜欢。那怎么炒黄鳝好吃呢？无论泡茶还是煎炸，黄鳝要做得好吃，首先是要懂得怎样消除黄鳝头上的土气味和甜味，这是做得好吃的前提。

下边我推荐一道黄鳝的做法，教你有效消除黄鳝的土气味和防止出现咸味的诀窍，在一个制做过程中，同时作出两种不同的口味，一种是烤黄鳝的气味，外酥里嫩。另一种是酱汁黄鳝的气味，香辣入味，酒香酥脆，超级下饭，希望也适宜你，下边我们一起学上去。

－－香炸黄鳝和椒盐黄鳝的做法－－

打算菜品：

黄鳝500克，饮料、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青排骨、香菜、油盐各适量。

制做过程：

第一步：将黄鳝放入顶部深一点的盘中，在盘中放入几勺食用盐，然后盖上桶盖，20分钟左右将黄鳝杀害泥鳅怎么做最好吃，之后除去黄鳝的内脏。

第二步：鲢鱼的內脏清除干净后，放入清水将黄鳝清洗几遍，清洗干净后将黄鳝装入烧开的冷水中，快速熬煮几秒钟，之后捞下来再度清洗泥鳅怎么做最好吃，将黄鳝头上的粘液彻底清除干净。

在完全清洗干净的黄鳝中加入适量的精盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，烤制15分钟。

第三步：在烤制的时间里，我们打算一下调料，䓤白切段，大蒜劈成片，辣椒切碎成蒜末，青排骨切圈，茄子劈成小段备用。

第四步：锅热加油，水温六成热后，将腌肉好的黄鳝用牙签夹进油锅中，起火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸黄鳝掏出来，蘸上咖哩粉后就可以开吃了，这个是烤甲鱼的口味）

第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和生抽白灼出香气后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出小米辣来，再倒入一勺牛柳，之后放入剩下的另一半黄鳝，放入适量的饮料没过黄鳝，盖上锅盖开小火焖十分钟后放入青茄子，轻轻翻炒片刻，倒入茴香装盘出锅。

那这道鳝鱼的做法就分享完了，一个过程两种鲜味，一种是香炸火锅味，外酥里嫩。另一种是红上香风味，鲜美弹牙，酒香酥脆，喜欢的话可以试试哦。

－－制做过程的苦恼解答－－

1、怎样给黄鳝清除内脏？

答：鲢鱼的内脏不多，紧挨到背部的下方，我们用刀轻轻划开就可以看见，之后用手轻轻摘掉，再反复冲洗几遍就可以了。

2、杀黄鳝为何用精盐？有哪些用？

答：将买来的活河虾放入有盖的盘中，加入十克左右的精盐，并立刻盖上桶盖，大约20分钟左右，黄鳝就杀好了，开盖搓洗干净后，再去掉内脏就可以。

用这个方式杀黄鳝除了便捷快捷，操作简便，并且能使甲鱼主动把身体里的污泥和脏东西吐下来，也能将黄鳝体上的粘液清除一大部份，有效消除土异味。

3、为什么要短时间快速煮熟？怎样消除黄鳝的土气味？

答：料酒的目的是为了消除黄鳝头上的粘液，黄鳝的土气味很大程度是头上的粘液引起的，所以要除去甲鱼的土气味，就要想办法清除黄鳝头上的粘液，并用生粉去腥。

去除黄鳝粘液最简单的方式是将黄鳝焯一下水，煮熟后的黄鳝用拇指轻轻一刮，草鱼表面的粘膜都会全部开裂了。但熬煮的时间不能过长，通常是几秒钟就可以，煮沸时间长的话，草鱼过熟了就容易蜕皮，影响后期的煎炸。

4、做好的黄鳝为何会出现咸味？

答：做好的黄鳝有股酸味，那是由于黄鳝的内脏没有清除干净，草鱼的内脏上面有胆，假如没有消除或消除的时侯把胆划伤了，也会有甜味，所以在清除内脏时要分外当心。