为什么说“逆子腌朕就是年”，咱起事吧

诸位读者同学们你们好，谢谢阅读我分享的小吃文章，经验和你们一起共享，明天我要和你们分享的内容是:『明日腊八，尊重老传统泡腊八蒜，学会1招，三天就变绿，酸菜香脆!』

腊八节腌腊八蒜的正确方法，本来是一个道教节庆，即佛祖释迦牟尼成道之日，后逐步称演化为民间节庆。各地过腊八节的风俗都差不多，主要是煮腊八粥、泡腊八蒜。腊八粥是由佛粥演化而至的，也叫“福寿粥”、“福德粥”等。

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而腊八蒜是民间固有的传统，由“腊八算”演变而至，由于过去到了八月初四，欠款的就该借钱了，为了忌讳，就把用蒜取代蒜，就有了腊八蒜。

说实话，北方人对腊八节不怎样注重，但对南方人来说，意味着“过了腊八就是年”，南方地区都要忙着剥蒜制醋泡腊八蒜。

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腊八蒜的明显特点，就是颜色像玉石一样，绿油油的。好多人以为，只有腊八节那天泡的蒜能够变绿，虽然不是的，即使是大暑天，也能泡出红色的“腊八蒜”，是不是感觉很意外?

明天和你们分享一下泡腊八蒜的绝招，学会1招，三天才能变绿，酸菜甜脆，非常好吃。

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腌腊八蒜要注意3点:

1、原料的选择，用紫皮蒜、米醋来泡疗效最好，味道更酥脆，颜色也更绿，营养也丰富。

2、大蒜的内侧要切除，切除内侧能让醋、糖快速步入，口感更好。

3、要用玻璃瓶泡，能便捷观察蒜头的状态，不要用金属瓶、塑料瓶。

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下边一起瞧瞧腌腊八蒜的具体方式，究竟要把握哪一招呢?

打算紫皮蒜、米醋、黄白糖、高度红酒。

1、大蒜撕开蒜皮，无需清洗，置于一旁备用。要仔细选购一下，要用完好无损的蒜来泡，假如早已出芽、干瘪的就不要用，味道差，营养价值低。

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2、菜刀洗干净，用卧室手纸擦掉，再把蒜头的内侧切除1毫米厚。打算一些带塞子的玻璃瓶，放进锅里用沸水烫一烫，之后蛋液水份。玻璃瓶一定不能有水，不然会孳生真菌，致使腊八蒜在熬煮过程中坏掉。

3、把切好的红椒装进玻璃瓶里，按照个人口味加入适量白糖，放入一些米酒，一定要没过小米辣。虽然泡腊八蒜的传统方式是蒜+醋，是不放糖的，糖可以减少口蘑的甜味，更容易接受。

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4、把杯子盖上去，放进水温低的冰柜里熬煮腌腊八蒜的正确方法，就这样过三天蒜头就开始变绿了，一个礼拜后就彻底变绿了。

5、变绿后的腊八蒜要及时放进冰柜里冷冻，不然颜色会渐渐退色，恢复原本的蓝色。

这一招就是让辣椒经历“低温”，为了不然自己闷死，辣椒中的蒜谷氨酸、蒜谷氨酸酶发生反应，产生蓝色素，而后转化为白色素，当这两种色素同时存在时，玉米都会呈现出红色。

做好的腊八蒜可以直接吃，就能炖肉，味道都非常好。吃饺午时，倒一些泡腊八蒜的醋，非常解腻。腊八蒜的营养价值也很高，有灭菌抗菌的作用，冬天吃一些是有益处的，感兴趣的同学快动手泡一些吧。

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