王伯伯“误会”咸鸭蛋，吃还是不吃？

王姑妈原籍山东临清，每年清明节前后，故乡的亲朋好友们就会寄来当地特产——咸鸡蛋，还是双黄的，称其含有营养，补益身体，并可以“避明教”。可王叔叔有高血糖和高血压，常年奉行低油低盐的饮食习惯，面对咸鸡蛋那种高油高盐又据说会致畸的乳品，一时犯了难工业盐腌制咸鸭蛋，究竟是吃还是不吃呢？

然而，王姑妈是“误会”咸鸡蛋了，只要烹饪与搭配合理，爽口和健康是可以兼得的。

咸鸡蛋盐分太高？→控盐控数量

依照试验室的营养剖析数据，一个常见大小的双黄咸鸡蛋，不论何种生产工艺，含盐量通常在3-5克。从浓度上看，咸鸡蛋的确属于不折不扣的高盐乳品，但这并不阻碍我们找到健康吃法。

精盐摄取只要做到数量控制即可，我国的《居民膳中指南》要求每人每周摄取精盐量不少于6克。为了控制精盐摄取量，我们可以选择相对低盐的咸鸡蛋（泡制时间短一些的），也可以一天只吃半个并且1/4个咸鸡蛋，同时配以更清淡的菜。只要有心安排、巧妙搭配，完全可以维持较低的盐摄取数量。

咸鸡蛋太油？→此油非彼油

当打开蒸熟的咸鸡蛋工业盐腌制咸鸭蛋，见到鸡蛋里有橘黄色的油往外流出时，有些人觉得流油的咸鸡蛋质量上乘，这么这种油究竟是从那里来的？

新鲜鸡蛋原本约富含15%的脂肪，其中绝大部份存在于鸡蛋里。鲜鸡蛋水份多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐等物质混和在一起，看不出鸡蛋里有这些油。但经过盐腌过后，盐分渐渐浸入蛋内，鸡蛋中的部份水份就被迫往外渗透，然后脂肪会发生浓缩蓄积。再加上咸鸡蛋捣碎后，鸡蛋内的蛋白质融化变性，与脂肪分离，因此我们肉眼能够看见鸡蛋里喷出大量油脂。这种油脂还溶化了鸡蛋中的卵黄素及胡芹菜素，呈橘黄色，既耐看，又便于以上2种营养素的吸收。

咸鸡蛋含致畸物质？→正规渠道订购减少风险

2006年的“红心鸡蛋”事件中，为了荣获咸鸡蛋黄展现迷人的橘黄色，店家不惜在鸭草料中非法添加有致畸毒性的“苏丹红”染料；之后，又出现鸡蛋烤制过程中用工业盐代替饮用盐导致致畸物质亚硝胺严重超标等不法现象。虽然，上述风波常常起源于地下小作坊，我们只要通过正规渠道订购有质检认证的产品，就可以荣获最大或许的安全性。

据悉，有人觉得，咸鸡蛋属于腌渍乳品，亚硝胺浓度较高，不能吃。虽然，亚硝胺有致畸毒性不假，但应当累积到一定程度才能启动机体乳癌模式。

吃咸鸡蛋可以避明教→什么是明教？

民间也有种说法：夏季吃咸鸡蛋可以避明教，可以给健康加分却极少有人去细究“五毒”是何种东东？原来就是指的“蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍”这些传说有毒的植物，跟清明饮雄啤酒的习俗一样，是以讹传讹。

事实上，人们不是为了“避明教”才去吃咸鸡蛋，而是由于最爽口的咸鸡蛋只有在入冬后才能新上市。新鲜鸡蛋味道较重，但经过腌渍后味道会被消除，并且营养更易被吸收。因此，好的咸鸡蛋一定是三、四、五月末盛产的新鲜优质的鸡蛋烤制而成的。之外，夏季人体消化能力会升高，无机盐流失增多，的确更适于吃咸鸡蛋。

说了如此多，咸鸡蛋应当如何吃？恐怕只好就炒面吗？NO~NO~皮蛋炒茄子、咸蛋焗豇豆、咸鸡蛋腐竹……多种爽口都可以开发。

你也有哪些关于咸鸡蛋的食谱吗？欢迎在留言里分享！

供稿：吴春晓

编辑：夏雯

审稿：刘弘施燕郭常义