空气炸锅真的不用油，是不是智商税？

炸鸡腿、炸丸子、炸鱼、炸马铃薯、炸腐竹……这些小吃吃上去真的太香啦！

近来各类短视频忽然流行上去用空气炸锅做饭，评论区里你们纷纷发问：空气炸锅真的不用油，是空气在炸吗？究竟好不好用，是不是情商税？

明天，我们就来谈谈关于空气炸锅的“是与非”。

空气炸锅是怎样做小吃的？

顾名思义，“空气炸锅”自然和“空气”有脱不开的关系，假如非要说它是用“空气”来炸食物也是有道理的，让我们来一起了解下它的工作原理吧。

相对于传统烤炉用发热管发热使烤炉腔体气温下降，空气炸锅借助的是快速空气技术，锅内有发热管和电扇，发热管被加热之后，电扇会加速空气流动，每位循环周期都敦促所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热上去并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高硬度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的幅射部份在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这些组合造成了十分高的传质速度，而且可以形成与油炸相当的烹调疗效。

简单来说，可以理解为用低温的“空气”做为介质来“炸”食物。

与传统的烤炉相比，烧制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。

使用空气炸锅健康吗？

平常好多同学都非常喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烘烤），那个嘎嘣脆的味道听着就让人“口水直流”，这是由于烧制或油炸会让食物形成焦香辣味和高亢味道。但在享受美味的同时，好多同学也会害怕摄取过多的热量和油脂，例如烧鱼的吸油率为13%，而炸蛋糕的吸油率高达80%。

空气炸锅的出现除了满足了人们享受小吃的欲望，能够实现无油烹饪。由于在用空气炸锅烧制脂肪浓度高的食物时无需放油就能达到相同的味道，同时能够把食物中本来富含的油烤下来，降低脂肪浓度，例如牛肉、鸡腿、鸡翅等。

但是有研究显示：空气炸锅炸薯条比传统油炸薯条能保留更多的维生素B1，空气炸锅炒面维生素B1损失为9.4%，而传统油炸薯条维生素B1损失19.9%；相对比于油炸薯条，空气炸锅炒面油脂氧化程度也更低。

如此看来，偶而用空气炸锅来取代油炸食物还算是健康的。不过，有传闻称：用空气炸锅做的食物会致畸，缘由是会形成丙烯丙酯，而丙烯丙酯是一种致畸物。这么，用空气炸锅真的会致畸吗？

说到丙烯丙酯，虽然你们没必要如此担心它。丙烯丙酯作为2A类的致畸物，早已否认会导致植物疾病，而且对人致畸的证据还有限。并且，并不是只有用空气炸锅的时侯就会形成丙烯丙酯。我们平常烹饪含有碳水化合物的食物时，只要烹饪气温小于120度都会形成这些物质。例如饼干、面包、蛋糕、油条等食物，气温越高、时间越长、水分越少，形成的丙烯丙酯就越多。

但是，空气炸锅还可能比正常烹饪形成的丙烯丙酯更少。实验表明：空气炸锅炒面形成的丙烯丙酯浓度更少，仅为传统油炸薯条丙烯丙酯浓度的50%。

所以，对于喜欢吃油炸食物的同学来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢。假如想降低丙烯丙酯的摄取，那就少烤淀粉类的食物吧。

空气炸锅可以取代汤锅吗？

既然空气炸锅那么好用，那是否能完全替代汤锅烹饪菜品呢？这或许还真不行。

从做法上来看：空气炸锅更适宜做富含油脂的食物，例如豆类、鱼虾。或则时常烤个玉米、土豆也很好的。但对于没有一点油而且水份浓度相对较低的叶子菜就不太适宜啦，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”。假如实在要做叶子菜，建议加点水和油。

从烹饪方便性来看：空气炸锅工作的时侯是密闭的，不如传统的煎锅更便利，敞开式的炊具更具有优越性，以便中途加入菜品和调料料。再来看看价钱，空气炸锅价钱都不实惠，而汤锅价钱普遍更亲民。

所以，空气炸锅可能并不是家家必备的卧室工具，只是对于喜欢吃烤制食物以及油炸食物的男子伴们来说空气炸锅烤红薯要多少温度和时间，可以考虑入手一台空气炸锅烤红薯要多少温度和时间，为饮食健康加分。

空气炸锅适宜料理这种菜

既然空气炸锅更适宜烹饪水份或脂肪浓度高的食物，那空气炸锅中应放哪些菜品呢？

①肉类：例如我们之前提到的鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、排骨、带皮鸡肉等，这种菇类不用刷油，直接放进空气炸锅，依照食物大小设置好水温和时间即可。

②豆腐：空气炸锅炸腐竹，将腐竹劈成扑克块大小后刷上的油倒入空气炸锅，200℃烤六七分钟即可（不同的空气炸锅性子不同，依照情况调整），这样烤下来的腐竹外脆里嫩，超级好吃。

③薯类：烤地瓜、烤地瓜、烤披萨都可以。

④蔬菜类：番茄、豆角、西葫芦、西蓝花、南瓜、秋葵、蘑菇等都可以，但不适宜烤叶子菜。

小结

对于平常很喜欢用烤架自制食物或则喜欢吃油炸食物的同学来说，空气炸锅是比较推荐的取代餐具，但也建议别天天吃哦！

而对于没有这类饮食习惯的同学，须要提个醒，别一时心血来潮入手，防止成为家里的“闲置摆饰”还容易吃灰。