酵母、泡打粉、小苏打的区别，你知道吗？

酵母最大的作用就是让面食发酵得更好。 同时泡打粉和小苏打也能起到这个作用。

既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这三种物质有什么区别呢？ 它们可以同时使用吗？

【酵母】

酵母是一种有益的活性细菌。 酵母被激活后，可以产生二氧化碳，二氧化碳充满面筋酵母粉是什么，使面筋膨胀酵母粉是什么，从而使整个面团发酵。

酵母主要是利用微生物发酵的原理，使面食蓬松。 它是一种天然发酵剂！

优势：

1、只要温度和湿度合适，酵母发酵非常方便、稳定，效果最好。

2、用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，如维生素B12，可以预防恶性贫血。

缺点：

酵母的价格比较高，发酵时间比较慢，发酵环境对湿度和温度有一定的要求。

【发酵粉】

发酵粉是由小苏打、玉米淀粉和各种酸性物质混合而成的白色粉末。 它是一种化学复合膨松剂。 泡打粉中含有的小苏打和酸性物质与水加热时会产生二氧化碳。 发酵粉主要用于烘焙。 烘焙蛋糕、饼干和其他面食的生产。

优势：

由于泡打粉是通过自身酸碱物质溶解在水中发生化学反应而产生气体，因此使用起来快捷高效，且相对稳定且易于控制。

缺点：

因为是化学膨松剂，所以生产出来的面食营养和口感都比较差。

另请注意：

购买泡打粉时，一定要选择无铝泡打粉。 铝被人体摄入后，很难排出体外。 它的积累可能会导致智力衰退和阿尔茨海默病等健康问题。

【小苏打】

首先解释一下，我们这里说的是食用小苏打，它不同于工业碱中使用的纯碱和小苏打。 它是通过从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳而制成的！

如果您在面食中使用食用小苏打，请注意不要过量。 即使比原配方多1～2克，仍会闻到明显的碱味，味道苦涩。

使用注意事项：

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用来发酵面粉，因为它缺乏酸性，发酵效果较差。

小苏打现在在医学上主要用于治疗胃酸过多。

【总结】

综上所述，酵母、发酵粉、小苏打的使用方法和效果是相似的。 它们都会在面团中产生大量的二氧化碳气体。 在煮的过程中，二氧化碳因受热而膨胀，所以意大利面变得松软可口。

但原理不同。 小苏打和发酵粉是化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，所以这三种物质更建议使用酵母！