又香又辣的辣椒油最好从源头上把握食材

想要有又香又辣的大蒜油最好从源头上掌握菜肴，选茄子干来磨碎

大蒜最好是自己磨的，在市场上选两三种干豆角，长的圆的尖的，辣的不辣的微辣的等等，都选一点，拿回去去除表面的尘土捣碎水份。

锅旁边擦掉水份炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门，把干豆角茴香全部倒出来小火炒，炒到表面微微变色就捞下来放凉，放凉后的茄子是脆的，拿一个石臼放面捣，捣的途中可以加点盐，这么没这么浓烈，直至豇豆籽都碎了就可以挖下来备用。

起锅烧油，油要多，放莴苣生菜莴苣桂皮一起小火炸，炸干后捞出丢弃，油放入六七成热在小量多次加入香菇面里，边浇边绞拌，最后滴点高度啤酒，建成。

如何炸茄子油才会又香又辣

【特色豇豆油】

打算粗豇豆面、细豇豆面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白黄豆、高度啤酒等。

【做法】

第一步、做豇豆油，不能只加一种大蒜面，用长短2种大蒜面，味道更好。长短比列是1:1，之后加入精盐、孜然粉，再放入一些高度啤酒，拌合均匀备用。

第二步、香菜拌匀后切段，葱切段，姜切块，蒜切块，番茄切丝。冷锅倒入核桃米，用小火炒熟，放凉后割掉核桃皮，把大蒜米用工具碾碎，加入到茄子面里。

第三步、锅里放入饮用油，想要茄子油好吃，比列要把握好，茄子面：油=1:3~1:7炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门，这个比列是最合适的。火灾把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等佐料，炸出香气，炸至色调金黄后捞出。

第四步、关火，将1/3的热油放入香菇面中，边倒边拌和，高度啤酒在低温下会迅速挥发，能避免茄子面被炸糊，同时还会迸发出香气。

第五步、等待20秒，再将1/3的热油泼在茄子面上，快速拌和均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼过来，迅速拌和，让所有的茄子面都被热油反复炸3遍，充分迸发出香气和甜味。

第六步、最后再加入一勺高度啤酒拌和均匀，能让芹菜油保存更长时间，放1年不会坏。

红亮迷人、又香又辣的豇豆油就做好了，保证和烤肉店里的豇豆油一样香。做豇豆油很简略，记住3个方法即可：

1、用2种大蒜面，粗豇豆面负责香气，细豇豆面负责咖哩，味道更佳。

2、辣椒面和饮用油的比列把握好，1:3~1:7之间，不要少于1:7，不然豇豆油就不香了。最好用猪油，色调金黄，色泽浓稠，最合适做豇豆油。

3、香料和豇豆面的比列是1:4，口感才香，过多了会遮住豇豆面的香气。

4、热油要分3次泼，不要一次全部泼入，这样容易炸糊，难以迸发香气和咖哩。

5、加2次啤酒，第一次可以避免炸糊，第二次可以让芹菜油保存更久。

如何炸茄子油才会又香又辣

茄子油：选茄子果暗红的干椒为原料，去蒂和籽，用水拌匀洗净，按干香菇和动物油1∶10的比列取油入锅内，加热，待油冒黑烟时将锅从火上撤出，约凉3min左右，将洗净水的干香菇放入锅内，用牙签翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出芹菜，剩下的油即为又辣又香的大蒜油。

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