茶叶中的“春水秋香”秋香具体又指什么？
图为：南明佳人2016年景迈500年古树茶
茶友们在谈论茶的时令滋味时，常常会提到“春水秋香”这个词。 经常喝茶的茶友会发现，春茶汤色更饱满，而秋茶香气更浓郁。 为什么两季的茶会出现如此明显的变化呢？ 茶中的“春水秋香”具体指什么？ 本期我们就和大家聊聊什么是“春水秋香”。
一、什么是“春水秋香”？
春季采摘的茶叶经过冬春的休养和培育，加上早春天气转暖，万物复苏，茶树吸收了足够的养分，鲜叶保持嫩嫩，茶叶富含营养。因此，春茶的茶汤通常水质细腻、饱满、醇厚。 由于春季空气湿度较高，鲜叶含水分较多，不能很快被吸收，因此有些春茶存在香气不足的特点。 秋季，气候较为干燥，空气清新。 秋茶鲜叶吸水顺畅，香气自然浓郁。 但秋茶冲泡后的水质不如春茶细腻，也比春茶稍涩。
图为：南明佳人2016年景迈500年古树茶
以南明佳人2016年景迈500年古树茶为例。 秋茶的茶汤比春茶饱满80%左右，但香气比春茶更升、更香。 可以说，春茶和秋茶各有特点、各有所长。
二、“春水秋香”形成的原因
“泉水”很容易理解。 春季茶树的鲜叶细嫩，含量丰富。 从其生化成分来看，主要体现在两点：一是春季氮代谢占主导，茶中氨基酸含量高，酚氨含量低，赋予茶汤鲜醇的滋味； 其次，鲜叶中果胶含量高。 茶汤滋味醇厚、粘稠。
茶汤的香气一部分来自于鲜叶，一部分来自加工过程。 其中，气候条件的差异是鲜叶芳香物质形成的重要原因。
图为：南明佳人2016年景迈500年古树茶
影响“秋香”的因素有很多。 首先，秋香形成的日平均温度必须在20℃左右。 需要白天晴朗无雨，天气干燥，夜间凉爽，昼夜有雾。 夜间温度较白天需下降6-10℃。 但云南秋季气温雨量适中，早晚温差较大，正好接近上述条件，适合茶叶中物质的积累。 茶树体内积累了大量苯甲醇、苯乙醇等芳香物质，内在品质香浓。 秋天的茶叶自然呈现出浓郁的香气。
3、秋季有利于茶香气物质的形成
芳香油是茶香气的基础，秋季鲜叶中芳香油含量较高。 据分析，每100克鲜茶叶干重，春茶、夏茶、秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克、4毫克。
图为：南明佳人2016年景迈500年古树茶
以云南绿茶为主要研究对象，发现云南秋季气温、降雨适中普洱茶什么季节喝，早晚温差较大，适宜内含物堆积。 茶树体内积累较多苯甲醇、苯乙醛等芳香物质，内质芳香性强。 因此普洱茶什么季节喝，云南当地也有“春茶爽，夏茶涩，秋茶味淡”的说法。
另外，春秋两季形成的香气物质也有差异。 春茶中乙烯醇、乙烯醛等含量较高，香气明显； 秋茶中琼脂醇、香叶醇等含量较高，清新花香明显。 因此，秋茶往往呈现出浓郁的香气。
图为：南明佳人2016年景迈500年古树茶
总而言之，茶香气的形成是一个复杂的过程，影响因素很多。 从季节来看，每个国家或地区都有自己的高香时令茶。 在我国，秋季空气清新、温差大的气候特点，有利于茶叶中芳香物质的形成，就会出现香浓的好茶。 由此可见“春水秋香”不无道理。