为什么说“蒜皮蒜”不好吃，还要多加2样

时间如流水，一转眼冬天就快过去了，距离腊八节还有十多天。 俗话说“过了腊八就是过年”。 腊八节是民间非常重要的传统节日。 有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，其中以腊八蒜最为盛行。

腊八蒜是在腊八节酿造的大蒜。 一般和饺子一起吃。 酸甜可口，酥脆可口，特别美味。 腊八蒜除了直接吃外，还可以炒肉吃，可以去油解腻，增强鲜味。 大蒜营养价值很高，具有杀菌、抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用。 经常食用对健康有益。

腊八蒜和普通糖蒜有很大的区别。 它的颜色呈绿色，这与腊八时节的气候有关。 如果不掌握窍门，就变成糖蒜了。

最简单的腊八蒜只用醋泡。 味道酸辣，口感辛辣。 吃太多可能会导致胃灼热。 今天给大家分享腊八蒜泡发的技巧，保证其色泽翠绿、香脆不烧心。

这个方法是我从妈妈那里学来的。 她泡腊八蒜几十年了，非常好吃。 她告诉我，只加醋味道不好，但加两种料味道会好很多。 下面我就给大家分享一下具体的方法。

【腊八蒜泡发】

准备紫蒜、米醋、冰糖、盐。

1、原材料的选择。 泡腊八蒜应该用什么蒜？ 原则上任何大蒜都可以，但如果想要味道好的话，应该用紫皮大蒜。 紫皮蒜更紧实，口感更脆，味道更辣。

2、将紫皮蒜剥去外皮，剥成单个蒜瓣，然后将蒜瓣的皮剥掉。 如果很难剥皮，可以在水中浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，更容易剥皮。 用清水冲洗干净腊八蒜用白米醋能泡吗，放在阴凉通风处晾干。 一定要擦干，否则很容易损坏。

3、用干净的菜刀把干蒜瓣的两端切掉，这样更容易入味。 将切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟，让蒜瓣水分沥干，更加酥脆。

4、准备一个有盖的玻璃瓶，清洗消毒后晾干。 不应有水或油。 将蒜瓣沥干，放入玻璃瓶中，加入适量冰糖。 冰糖可以增加鲜味，中和蒜瓣的辣味，口感更好，而且不会烧心。

5.倒入一些米醋，直至没过蒜瓣。 醋的选择也很重要。 浸泡过熟醋和香醋的蒜瓣会变黑，有浓重的烟熏味，不好吃。 而白醋酸则酸而不香，最好用米醋，酸辣适中，香气浓郁而微甜，泡在里面的腊八蒜味道鲜美。

6、盖上玻璃瓶，并包上一层保鲜膜，使其更加密闭。 将其放置在20摄氏度和有阳光的地方。 等待2至3天。 腊八蒜会变绿。 一周后就会准备好。 吃了。

7、腊八蒜完全变绿后应立即存放在阴凉处，否则颜色又会变回来。 取用时，要用干净的筷子或勺子，避免被生水或油弄湿。 边走边吃。

【技能总结】

1、泡腊八蒜时，原料的选择非常重要。 应使用紫蒜和米醋。 这样泡好的腊八蒜口感酥脆，酸辣适中，更加美味。

2、泡腊八蒜的时候，除了加醋外，还需要加两种东西，即盐和冰糖。 盐可以去除蒜瓣中的水分，使蒜瓣更脆、更美味。 冰糖可以中和辣味，增加鲜味，所以吃起来不烧心。

3、腊八蒜泡软。 如果温度低，转变就会慢一些。 温度越高，变绿的速度越快。 最好是20度左右，一周就完全变绿了。 如果温度太高，绿色素就会分解，蒜瓣就会变软腊八蒜用白米醋能泡吗，所以就会变绿。 绿化后，迅速放置阴凉处。