酸奶是益生茵的丰富源泉益菌是什么？

酸奶是益生菌的丰富来源

益生菌是指一类对人类生命健康有益的肠道生理菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。 目前，市场上的酸奶产品品种很多，有凝固型、搅拌型、以及添加不同果汁的果汁型酸奶，酸甜可口，适合每个人的不同口味。 不管是哪一种酸奶，其共同特点就是含有乳酸菌。 当这些乳酸菌在人体肠道内繁殖时，会分泌出对人体健康有益的物质。 因此，酸奶对人体有很多好处：

首先，它可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，使人体更容易消化吸收；

其次，酸奶可以促进胃液分泌，增进食欲，增强消化；

第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因而具有抗癌作用；

四是可以抑制肠道内腐败菌的繁殖，削弱肠道内腐败菌产生的毒素；

第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合血脂高的人食用。

第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病康复后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至引起了一些有益的肠道变化。 。 所有肠道细菌也被抑制或杀死，导致细菌失衡。 酸奶中含有大量的乳酸菌。 每天饮用0.25-0.5公斤，可以维持肠道正常菌群的平衡，将肠道有益菌群调整至正常水平。 因此，大病初愈的人应该多喝酸奶，它对身体恢复有着其他食物无法替代的作用。 因此，对于久病初愈的人来说，也是最需要的。

一般酸奶中乳酸菌的含量在106左右，这意味着酸奶中益生菌的总含量并不低于一些同类保健食品。 乳酸杆菌是肠道清道夫。 它们可以定居在肠道内，带来肠道细菌组成的有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖。

酸奶的健康益处

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，因此具有保健作用。 这些功能是：

1、维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌侵入肠道。

2.产生大量短链脂肪酸，促进肠道蠕动和细菌大量生长，改变渗透压，预防便秘。

3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4、通过抑制肠道腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，保护肝脏和大脑免受这些毒素的伤害，防止衰老。

5.通过抑制肠道内腐生菌和某些细菌的生长。 这样也能抑制这些细菌产生的致癌物质，达到预防癌症的目的。

6、提高人体免疫功能。 乳酸菌能产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。

酸奶是一种长寿饮品

据诺贝尔奖获得者、俄罗斯食品专家梅奇尼科夫（1845-1916）最早对酸奶的研究结果表明，酸奶中含有一种生长活性因子，可以增强人体的免疫功能，有益于健康和抵抗疾病。 疾病和抗衰老。 世界上有很多长寿的地方，居民长期以来都有喝酸奶的习惯。 一些研究认为，保加利亚人因为喝更多酸奶而寿命更长，而日本人的整体平均身高则因为喝更多酸奶而增加。 根据学者的研究结果哪种酸奶发酵剂好，酸奶有益于人类健康长寿的原因可能是：

1、酸奶可以增强人体免疫功能；

2.降低血清胆固醇水平。 实验证明，即使不使用任何药物也能做到这一点。 每餐食用约240克酸奶，一周后可降低胆固醇。

3、经常食用酸奶可以促进肠道运动，缩短食物的口腔-肛门转运时间，软化结肠内容物的发酵，增加粪便排泄，防止便秘，有利于预防结肠癌。 因此，酸奶在国外被誉为“长寿食品”。

酸奶与酸奶饮料不同

目前，市场上一些生产商打着“酸奶”的旗号销售“含乳饮料”，故意混淆了两种原本不同的产品概念。 一些含乳饮料生产企业开始玩弄产品名称，在产品包装上使用大字标注“酸奶”、“酸奶”、“优格酸奶”等模糊的产品名称。 只有仔细观察才能看出区别。 我发现旁边有几个关键的小词——“奶饮料”、“饮料”、“饮料”。

据了解，“酸奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。 从成分上看，“酸奶”是由发酵纯牛奶制成的，属于纯牛奶的范畴。 其蛋白质含量≥2.9%，其中风味酸奶蛋白质含量≥2.3%。 含奶饮料仅含有1/3的鲜奶，还有水、甜味剂和水果香料。 因此，蛋白质含量不足1%，其营养价值与酸奶不可同日而语。 它根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料可分为配制型和发酵型。 配制好的成品蛋白质含量不低于1.0%，称为乳饮料。 另一种发酵成品的蛋白质含量不低于0.7%，称为乳饮料。 乳酸菌饮料与真正的酸奶或牛奶不同。 可以根据包装标签上的蛋白质含量将它们与酸奶或牛奶区分开来。

2001年第四季度，广州市质量技术监督局对各企业生产的15种开菲尔产品进行了抽查。 真正的开菲尔只有两种：广州牛奶公司乳品厂生产的“风兴”牌150克/杯部分脱脂开菲尔，广州“达能”牌150克/杯全脂风味酸奶，其余13份的蛋白质含量为只有1%左右，达不到酸奶蛋白质含量的最低要求。 饮用后达不到酸奶的营养效果，只能称为“含酸奶”。 乳饮料”或“乳酸菌饮料”。

哪些人最适合喝酸奶？

牛奶中所含的糖大部分是乳糖，但由于一些成年人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收和利用受到影响，导致这些人喝牛奶后出现胃部不适甚至腹泻，这就是所谓的“乳糖不耐症”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这时候可以选择酸奶代替牛奶，不用担心乳糖问题。酸奶中含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以经乳酸菌发酵转化为乳酸，乳糖不耐症的人喝酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这群人喝牛奶可能出现的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（不是酸奶）由牛奶、水和酸味剂制成，此类产品还含有乳酸，也会引起“乳糖不耐受”症状。

1、动脉硬化、高血压患者

有营养专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，可以降低人体内血清胆固醇。 酸奶中的乳酸钙很容易被人体吸收。 有人做过实验，发现每天喝720克酸奶，一周后可以明显降低血清胆固醇。

2.癌症患者

酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生乙酸、乳酸和甲酸，可以抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌作用。 欧洲一些乳制品工业发达的国家认为，“每天一杯酸奶，可以让女性不再担心乳腺癌”。

3、年老体弱患者

酸奶中的乳酸菌能将牛奶中的乳糖分解形成乳酸，使肠道呈酸性，在中性或碱性环境中抑制腐败菌的生长繁殖，并合成维生素B、叶酸等营养物质。人体必需的维生素E。 其本身含有丰富的蛋白质和维生素A，对年老体弱者非常有益。

4. 使用抗生素的人

抗生素在控制致病菌的同时，也抑制非致病菌。 轻者可引起食欲不振、恶心呕吐、头晕等，重者可导致另一种传染病。 酸奶含有活性长分枝杆菌，可以重新平衡胃肠道菌群失衡。

5、骨质疏松症患者

酸奶中含有易被人体吸收的乳酸钙，可增加患者的钙含量，有利于骨质疏松症的防治。

喝酸奶要注意什么

识别物种

目前市场上有多种“牛奶酸奶”，由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂加工配制而成。 它们不具有酸奶的保健作用，因此购买时一定要仔细辨别。 。

酸奶不能加热食用。

酸奶一旦受热，其中所含的大量活性乳酸菌就会被杀死，不仅失去其营养价值和保健功能，而且会改变酸奶的物理性质，形成沉淀，独特的味道消失。 因此，喝酸奶不能加热。 夏天最好现买现喝。 冬季可在室温下放置一定时间后再饮用。

不要空腹喝酸奶。

饥饿时最好不要喝酸奶充饥，因为空腹时胃内酸度较高（pH值2），乳酸菌很容易被胃酸杀死，对保健有影响。效果减弱。 饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的pH值（pH值升至3~5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值）。乳酸菌的生长量在5.4以上）。 因此，这个时候是喝酸奶的最佳时机。

它不应该与抗生素一起服用。

氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健作用。 但这并不影响酸奶中营养成分的含量及其消化吸收。

饮酒后立即漱口。

随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。 因此哪种酸奶发酵剂好，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，以减少乳酸接触牙齿的机会。

酸奶需要冷藏。

酸奶需要冷藏在4°C。 在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更加酸。 如果储存条件好，酸奶就不会变质。 否则，细菌、酵母菌或芽孢杆菌会在酸奶中生长，导致酸奶变质。 这样的酸奶是不能吃的。 炎热夏季购买酸奶时，一定要检查牛奶销售商是否有冰柜存放，否则很难保证酸奶的质量。

酸奶和牛奶的比较

1、酸奶比牛奶更有营养

酸奶是由纯牛奶发酵而成。 除了保留鲜奶的全部营养成分外，乳酸菌在发酵过程中还能产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶也是钙的良好来源。 虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分要高于原料奶。 一方面对原料质量要求较高，另一方面有的酸奶生产中添加少量奶粉。 。 所以一般来说，喝一杯150克酸奶就可以满足10岁以下儿童每日所需钙量的1/3，成人所需钙量的1/5。

2、酸奶比牛奶更容易吸收

用面粉做的馒头很容易消化吸收，用发酵乳做的酸奶也有同样的效果。 发酵过程使牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等。

牛奶中的脂肪含量一般为3%~5%。 发酵后，牛奶中的脂肪酸可增加至原料奶的两倍。 这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也得到提高。 尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不会引起腹胀、胀气或腹泻。

鲜牛奶富含钙。 发酵后，钙等矿物质不会发生变化。 但发酵后产生的乳酸可以有效提高人体内钙、磷的利用率，因此酸奶中的钙、磷更容易被吸收。 人体吸收。