（美食发烧友）——封肉主料猪肋条肉

主料：排骨（五花肉）500克

150克猪皮

调料 生姜20克，葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽【小茴香籽】3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，花椒1克

如何密封肉

1、猪肉（前排肉）洗净，切块；

2、肉块用精盐、火盐1克揉匀，入锅腌制2小时；

3、猪皮刮干净，洗净；

4、葱、姜洗净，葱切成6.6厘米的段，姜切成厚片；

5、将肉和猪皮放入沸水中煮一下，捞出放入盆中；

6、皮、肉块加入葱、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、八角、小茴香、花椒用布包好），加少许水，中火蒸熟。 1小时。 ;

7、蒸好的肉取出，切成厚片，放入大碗中，去掉猪皮；

8、滤出汤汁，倒入碗中，晾凉凝固；

9、将肉放入盘中，用刀划几刀；

10. 将葱花和甜面酱（与芝麻油拌匀）放在两个小盘子上即可食用。

密封肉的制作技巧

将猪肉块抹上盐，搓匀，腌透，提味。

水磨

午餐和晚餐供应手工芥末风味

口感酥脆嫩滑，酸爽爽口，风味独特。

主料：猪耳朵500克

辅助鸡蛋60克

调料：香菜10克，葱15克，八角15克，花椒3克，盐3克，香油5克，芝麻酱5克，白酱油10克，醋20克，芥末20克，8克

水磨丝的制作方法

1、将猪耳毛打上烙印，放入冷水锅中大火煮开，5分钟后取出；

2.将猪耳朵放入汤锅中，加入八角、茴香、花椒、精盐，煮至七成熟，取出，擦干水分，用消毒布包好，然后用压紧器压紧。石头；

3、将压扁的猪耳朵放在平坦的台面上，切成20片以上的薄片，然后切成0.05厘米的细丝；

4、鸡蛋打散，摊成蛋皮，切丝；

5、大葱切丝；

6.将耳丝放入盆中，加入芥末酱、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即可食用。

制作水磨丝的小窍门

1、猪耳朵七成熟时不要煮，用白布包起来，用重物压扁。 最好按压12小时；

2、这道菜讲究刀工。 长度和粗细要一致，越薄越好。 刀工的好坏不仅影响造型，还影响口感。

保暖混纺腰丝

工匠大豆味 辣椒芝麻味 食用午餐和晚餐

口感酥嫩、鲜爽。

材料：猪肾150克，粉丝150克

辅料：木耳（干）15克、生菜50克

调料盐3克，香油15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，蒜（白皮）5克，花椒2克，花椒1克

暖腰丝的制作方法

1、将腰子的皮撕掉，用刀从中间切成两块，去掉腰子的腥味；

2.然后切成0.2厘米厚的片，沿腰部的长度切成细条；

3、木耳用水泡软，洗净除去杂质，切成细条；

4、生菜去皮，洗净，切成细条；

5、粉丝切成25厘米长的段；

6、姜、蒜切末；

7、将腰丝放入沸水中，待其伸长变白后，立即捞出，沥干水；

8、沥干水，将腰丝放入容器中金边白菜是哪的菜，加盐、料酒、酱油拌匀；

9、将木耳丝、生菜丝、粉丝放入沸水中沥干；

10、沥干水分放入另一个容器中，加入盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装盘；

11、将拌好的腰子丝盖在上面，然后加入蒜末、姜末、胡椒粉；

12.炒锅置火上，加入香油，烧至90%热时，加入花椒，待其变黑，将花椒丢弃，立即浇在蒜末上即可食用。

暖混腰丝的制作技巧

腰丝不要太旧，以免失去酥脆感。

金边白菜

炒菜、酸辣口味早餐、午餐、晚餐、零食

味道色美、酸、辣、脆。

主料 小白菜 350g

调料 辣椒（红尖）10克，葱10克，姜10克，料酒5克，醋20克，白糖8克，盐4克，味精2克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，香油15克

如何制作金边卷心菜

1、白菜洗净，去掉叶子，白菜洗净沥干，用刀拍松，用抹刀切成1厘米宽的条。 干红辣椒切成3厘米长的片。

2.锅中烧热植物油，加入干辣椒片炒至变色。 加入葱（切末）、姜（切末）和白菜，用大火炒，加入米醋翻炒，然后加入酱油、糖、精盐，加料酒、味精炒至变色呈黄色，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入香油，起锅即可食用。

红烧牛尾

午餐和晚餐时手工卤制咸味和甜味

味道色泽油润，肉汁浓稠，味道醇厚。

主料：牛尾1000克

辅料：胡萝卜50克、冬笋50克

调料：葱15克，辣椒（红、尖、干）、姜15克、酱油15克、盐25克、白糖5克、黄酒20克、甘草30克、花椒15克、菜籽油1克、八角10克、猪油5克（精）60g 花椒 2g

红烧牛尾的制作方法

1、牛尾剥去皮，刮干净，切成3厘米长的段；

2、牛尾段用温水洗净，沥干，加酱油、黄酒、精盐腌制；

3、胡萝卜去皮，冬笋切丁；

4、葱、姜洗净，葱切成3.3厘米长的段，姜用刀拍松，辣椒去籽；

5、炒锅置中火，加入熟猪油加热至50%热，加入胡萝卜、冬笋，炒至黄色捞出；

6、沥干牛尾水，放入油锅煎至微黄色，捞出沥干；

7、另起一锅大火，加入菜籽油烧开，加入花椒炒至焦黄，取出，加入花椒炒熟；

8、加入葱、姜翻炒，加入精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加入鲜汤，加入炒好的牛尾，煮；

9、煮沸后，小火煮至汤浓稠。 加入冬笋和胡萝卜煮至熟。 从锅中取出并放在煎锅上。 取出甘草和辣椒即可食用。

红烧牛尾的制作技巧

1.先将牛尾腌制，煎至焦黄，加入鲜汤小火煮，大火煮沸后转小火慢炖，盖紧，焖熟；

2、白糖加少许油，炒至糖色，然后烘烤，使菜色红润，色泽更佳；

3、由于油炸过程，需要准备熟猪油1000克。

奶汤锅鱼

午餐和晚餐可制作其他口味咸鲜奶汤

主料鲤鱼725g

辅料 猪肉（肥瘦）100克 虾仁5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克 蘑菇（鲜）10克 萝卜100克 豆腐（南方）100克 小麦粉25克

调味料 花椒1g 味精2g 黄酒25g 香醋20g 生​​姜8g 香菜10g 葱15g 盐5g

奶汤锅鱼怎么做

1.将鱼刮去鳞，挖出鳃洗净，开膛破肚，取出内脏，砍下头，劈成两块；

2、将备好的鱼用斜刀切成瓦状连片，放入盆中，加入精盐、黄酒，搅拌均匀，浸泡；

3、萝卜洗净，切细条，沸水中焯一下；

4、菠菜挑选、洗净、切段；

5、豆腐切条；

6、将粉丝煮熟；

7、香菇、虾米、冬笋用沸水泡软，切片；

8、火腿细切片，葱洗净切段，姜切片切丁，分装；

9、锅中加入少许油烧开，放入鱼块，边煎边翻面，及时捞出沥干油；

10、锅中加入油烧热，倒入面粉，用勺子搅拌，炒至雪白，加入高汤、鱼块、精盐、味精、黄酒、葱、姜、并用小火彻底煮熟；

11、将鱼汤倒入鱼锅中，将面条沾上火腿、虾米、蘑菇、冬笋，盖上盖子，先将酒精倒入鱼锅底部；

12、四道菜（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）和姜醋汁一起上桌；

13、然后点燃鱼锅下面的酒精，将锅烧开，就可以沾食物了；

14、食用时金边白菜是哪的菜，掀开锅盖，加入香菜和白胡椒面，捞出鱼沾姜醋汁即可食用；

15、吃一半后，锅中加入奶汤，加入菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续煮，连汤和蔬菜一起吃。

奶汤锅鱼的制作技巧

1.这是一道汤菜。 鲤鱼一定要新鲜、新鲜。 加工时注意去除血线和黑膜，并用黄酒浸泡。 做出来的菜鲜而不腥；

2、奶汤是用鸡、鸭、肘子、骨头、火腿、海米、扇贝等熬成的雪白香浓的汤。 汤色乳白如牛奶，汤面乳黄如金，汤汁浓稠，汤味醇厚鲜美。 为上品。 只有使用高档奶汤，才能保证这道菜。