毛豆白口吃就味道鲜甜，豆制品和蔬菜的双重美德

但不要吃太多。 毛豆中大豆低聚糖含量较高，会引起放屁的问题，而蛋白质含量较高，则会导致放屁发臭。

毛豆是年轻的大豆

毛豆实际上是未成熟的绿色大豆。 可以理解，毛豆是黄豆、黑豆幼时的。

收获前的大豆。 大豆作为油料作物，富含油脂。 年轻的毛豆呢？

毛豆的脂肪含量仅为5%，且大部分脂肪为不饱和脂肪酸，因此无需过多担心其脂肪含量。

另外，其蛋白质含量高达13.1%，与鸡蛋接近，且氨基酸种类齐全。 谷物中缺乏的赖氨酸含量也很高，是很好的蛋白质来源。 较高的谷氨酸和丙氨酸含量，再加上可溶性糖中大量的蔗糖，使毛豆白口吃口感香甜。

充分利用所有蔬菜和豆制品

虽然我们常说食物多样化，但不得不承认，毛豆具有豆制品和蔬菜的双重优点。 毛豆的碳水化合物含量约为10%，与胡萝卜、莲藕等根类蔬菜相似。 （看起来和它很相似的豌豆和蚕豆的碳水化合物含量都接近20%）

同时，其各种矿物质含量比普通蔬菜更丰富。 100克毛豆中所含的钙、锌几乎满足每日参考摄入量的15%，磷、钾、镁超过每日参考摄入量。 摄入量的20%。

维生素。 毛豆除了可转化为维生素A的胡萝卜素外，还含有较高含量的水溶性维生素B群。 每100克还含有27毫克维生素C和4克不溶性膳食纤维。

与豆制品相比，毛豆基本上可以与豆腐干竞争，但与豆腐干相比，它在维生素和膳食纤维含量方面显示出作为蔬菜的优势。

毛豆吃多了会放很多臭屁？

毛豆的营养优势很突出，但它带来的问题也很明显——吃了之后，你就会变成一个没品味的人。

作为年轻的大豆，其含有较多的水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖。 这种低聚糖不能被消化酶分解，但会被肠道细菌发酵并产生更多气体。

除了常见的吃太多后放屁外，消化不好的人还容易出现嗳气、腹痛等症状。 注意不要一次吃太多。 与红薯、洋葱等“胀气”食物相比，吃豆类后的屁似乎更臭……这主要是因为豆类的蛋白质含量较高。

蛋白质在肠道内分解发酵，可能产生有臭味的胺、吲哚、氨等物质。 它们还会与肠内无处安定的气体混合在一起，一起爆发出来。 （有时吃太多肉会导致打屁股。） 除了每次吃得少之外，吃更新鲜的毛豆可能会在一定程度上减轻打屁股的强度。

研究表明，豆子生长得越久，所含的难消化寡糖就越多，产生的气体也就越多。 [1]因此，毛豆要趁新鲜吃。

毛豆怎么煮才好吃？

还有一个大家关心的问题就是毛豆要煮多久？ 一般情况下，将壳放入锅中，用大火煮。 水烧开后，转中火毛豆和黄豆一样吗，基本上6分钟就可以吃了。 如果喜欢吃软的，可以多煮一会儿。

毛豆洗净后，煮之前，把毛豆的两端切掉，这样毛豆的味道更入味，也可以缩短煮的时间。 至于怎么煮才好吃呢？ 欢迎在留言区分享你的菜谱，让大家都能吃到美味的毛豆！

参考文献：（2020年6月30日更新）

[1] 兰占成. 菜用春大豆产量品质分析及南北种植比较研究[D]. 浙江大学，2017。

[2]中国疾病预防控制、中国营养学会食品营养查询平台/,473,465,326.htm

个人简介： 顾忠义毛豆和黄豆一样吗，北京营养师协会理事，国家首批科学传播副高级职称之一，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师工作经验，撰写科普书籍销量超过10万册，入选福布斯中国50位意见领袖排行榜。 欢迎在知乎等平台关注我~