家常清炖鸡汤窍门

清炖鸡汤是一道家常菜，做法简单，营养丰富。以下是做法：

1. 准备原材料：鸡、姜、小葱、料酒、盐和清水。

2. 将鸡处理成块，用清水浸泡一会，将血水泡出。

3. 准备一锅清水，加入鸡块、姜片、小葱和料酒，盖上锅盖，大火煮开。

4. 煮开后不要立即转小火，先捞出浮沫，继续大火煮3-5分钟。

5. 捞出鸡油表面的水分，转小火，保持微微沸腾的状态，煮40-60分钟，炖至鸡肉熟透即可。

6. 加入适量的盐调味，充分搅拌均匀即可关火出锅。

小贴士：炖鸡汤最好用老母鸡，这样炖出来的鸡汤味道更鲜美。如果鸡肉较大，炖的时间可以酌情延长。不要中途打开锅盖，保持小火慢炖，这样炖出来的鸡汤清澈不浑浊。如果想要更健康的汤，可以加入一些菌菇类食材，这样既能增加鸡汤鲜味，还能让汤色更白。

清炖鸡汤是家常菜之一，味道鲜美，营养丰富。以下是炖制家常清炖鸡汤的窍门和注意事项：

窍门：

1. 选鸡：炖鸡汤要以土鸡为佳，土鸡的肉质肥美，而且容易出汤。如果家里有老母鸡，老母鸡炖的鸡汤营养丰富，适合产妇、病人滋补。

2. 选锅：炖鸡汤以砂锅为佳，忌用铁锅炖，因为铁元素会让汤色发黑影响食欲。

3. 冷水下锅：将鸡肉清洗干净后，放入冷水锅中，待水开逼出血沫后再炖。这样可以将鸡肉中的杂质和脏东西逼出来，使汤更加鲜美。

4. 焯水后加香料：鸡肉经过冷水下锅后，煮出血沫和脏东西后，就可以捞出放入温水盆中清洗干净。接着放入准备好的砂锅中，加入葱姜等香料。这样炖出来的鸡汤味道更香浓。

5. 不要先焯水再泡水：鸡肉焯水后，再泡水会让鸡汤的鲜味大打折扣。因为焯水后的鸡肉已经损失了大量的香味物质和蛋白质，再泡水的话味道就会更差。

6. 不要加醋：炖鸡汤时加醋会加速鸡肉的钙质溶解在汤里，但这会让鸡汤失去原有的味道。

7. 不要用高压锅炖煮：因为高压锅会破坏鸡肉的口感和营养，这样做出来的鸡汤味道不香浓且营养流失严重。

注意事项：

1. 炖鸡汤时要冷水下锅，冷水下锅可以保持鸡肉的肉质鲜嫩，如果开水下锅的话，鸡肉会快速加热升温，这样就会导致鸡肉细胞内水分溢出，导致后面不好收汁，这样就会导致炖出来的鸡汤不好喝。

2. 炖鸡汤要用小火慢炖，这样鸡肉中的营养物质才会溶入汤中，鸡汤才会更香浓。

3. 炖鸡汤时最好加入一些大葱、生姜和料酒来去腥味。

4. 喝鸡汤时最好不要把油花浮在汤上，这样会破坏鸡汤的营养成分，也会影响口感。

5. 不要过早的放入盐，盐会使蛋白质凝固，这样会影响汤的口感和营养。

以上就是家常清炖鸡汤的一些窍门和注意事项，希望对你有所帮助。

清炖鸡汤是一道家常美食，以下是清炖鸡汤的烹饪技巧、食材选择以及注意事项的相关信息：

烹饪技巧。清炖鸡汤的关键在于“跑”，也就是提前预处理食材。鸡肉需要过水，焯去血水。此外，炖煮时应该使用温水，这样鸡肉的营养成分不会遇到冷热刺激而流失。为了使鸡肉更加美味，可以加一些专用的香料，如姜片、桂皮、茴香等。同时，控制火候也很重要，不要用大火一直煮，这样鸡肉容易炖烂。鸡汤炖好之后，可以加盐调味，但是不要加得过早，否则会影响汤的鲜味。

食材选择。鸡肉应该选择新鲜的鸡，最好是活鸡。老母鸡炖的鸡汤味道更鲜美，但如果是给小孩和病人喝，建议选择嫩鸡。此外，炖鸡汤的鸡肉和药材不能同时炖煮，因为有些药材会跟鸡肉起反应，所以需要分开炖煮。

注意事项。炖鸡汤时不要先放盐，要等鸡汤炖好后再加盐调味。此外，鸡肉本身带有一股腥味，如果处理不当，鸡汤味道也会受到影响。因此，在预处理鸡肉时，需要将鸡肉焯水去腥味。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询烹饪专家或查阅相关烹饪书籍。