上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟炒香。下葱姜蒜炒出香味，加老抽生抽，放入茄子翻炒几分钟即可出锅。

2. 糖醋排骨：排骨冷水下锅焯水，将焯过水的排骨洗去浮沫。锅中放入适量油，将冰糖放入炒成糖色。放入排骨翻炒均匀。放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。汤汁收过半时，加一勺醋、适量盐调味，大火收汁即可出锅。

3. 青椒土豆丝：将土豆切成丝，放入锅中炒一下捞出。再将青椒也切成丝放入锅中翻炒，加适量盐即可出锅。

4. 红烧带鱼：带鱼处理干净后，两面打花刀切段，红烧的话需要油炸一遍。锅中留油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，再放入鱼块，加料酒、酱油、盐、鸡精调味，加入开水大火烧开转小火，待汤汁浓稠即可出锅。

5. 回锅肉：将五花肉煮熟后切片，和蒜苔、木耳、豆干等一起炒制即可。

6. 酸辣土豆丝：将土豆切成丝，淘洗干净后炒制即可。

除了以上几种上海家常菜，还有红烧茄子、肉末粉丝、红烧豆腐、炒青菜、小炒肉、红烧狮子头等菜肴也可以尝试制作。每种菜肴的制作过程都有所不同，可以根据自己的喜好选择合适的做法。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将毛菜烫熟，放入碗中，铺底；再次，热锅凉油，放入腌制的肉块，煎至两面金黄，捞出放在毛菜上；最后，将辣椒煎熟，出锅放在肉上，淋上自己调的味汁即可。

制作要点。烹饪时需注意火候的掌握，特别是煮菜和煎食物的时间，以防止过度煮烂或烧焦。同时，食材的搭配和调味也是至关重要的，要根据食材的特性进行合理搭配，以便更好地凸显食材的口感和营养，调味时也要注意咸淡适中，不要过咸过淡。

注意事项。在制作过程中，要保证食材的新鲜和质量，特别是蔬菜类食材要尽量选购鲜嫩的品种；煎食物时要适时翻面，不要煎得过久，以免食物烧焦；对于肉类食材，腌制过程有助于提升食物的口感和味道，但要注意腌制时间和调料的使用量；最后，用餐前可根据个人口味调整咸淡，如有需要可适当加盐或加糖调整味道。

以上就是上海家常菜制作的基本步骤和注意事项，希望对你有所帮助。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将五花肉块煮至八成熟，捞出备用；起锅热油，放入冰糖炒至溶化，倒入五花肉块快速翻炒上色，加入姜片、葱段和料酒炒匀；倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，小火炖煮1小时，大火收汁即可。

2. 糖醋排骨：排骨焯水后捞出沥干水分，加入盐和生抽拌匀腌制片刻；起锅热油，将排骨煎至两面金黄，捞出备用；加入番茄酱、白醋、白糖、少许水烧开，倒入煎好的排骨翻炒均匀；收汁装盘，撒上熟白芝麻点缀即可。

3. 炒鳝糊：将鳝鱼处理干净切段，用油煸炒至表面微黄；加入蒜末、姜末和青蒜段炒香，倒入酱油、料酒和白糖调味；倒入水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

4. 面筋塞肉：将面筋孔用筷子扎几个小洞，塞入肉馅；将塞好的面筋放入油锅中炸至金黄色；加入酱油、料酒、盐、鸡精等调料烧煮入味；大火收汁即可食用。

5. 青菜炒蘑菇：青菜洗净切段，蘑菇撕小块；起锅热油，倒入蘑菇翻炒，加入少许盐炒匀；倒入青菜快速翻炒，加入适量生抽和鸡精调味即可出锅。

以上是一些常见的上海家常菜及其做法，可以根据个人口味进行调整。此外，上海菜常用的调料还有糖、醋、生抽、老抽等，可以根据个人口味适量增减。