家常炝拌菜的做法

家常炝拌菜的做法如下：

食材：菠菜、绿豆芽、干辣椒、大蒜、油、盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、辣椒油。

步骤：

1. 菠菜和豆芽清洗干净，豆芽去头去尾。

2. 大蒜剁碎，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅热水，放入豆芽烫熟后捞出。放入菠菜烫一下，时间都不需要太长，烫软之后就可以捞出了。

4. 把烫好的菜放入冷水中过凉，这样口感会更加清爽。

5. 把过凉的菜控干水分，然后放入蒜末和干辣椒段。

6. 锅中倒入适量油，爆香花椒和干辣椒。

7. 把热油泼在菜上面。

8. 加入适量盐、适量生抽、适量香醋、适量蚝油、适量鸡精和辣椒油，然后搅拌均匀即可。

可以根据个人口味适当调整调料用量。另外，食材也可以根据个人喜好替换成其他蔬菜。

家常炝拌菜的做法注意事项包括：

1. 选材方面，蔬菜要新鲜，茎叶要鲜嫩，无黄叶、烂叶。

2. 清洗方面，对于较大的蔬菜可先切成两段，小块的蔬菜可直接放入水中浸泡。

3. 处理方面，焯烫蔬菜时，应保持大火，时间要短，保持蔬菜的色泽和脆嫩的口感。焯好后要马上放入凉水中冷却，然后沥干水分。

4. 拌菜时，要掌握好火候，避免把调料直接放入蔬菜中，尤其是醋和辣椒不能多放，以防蔬菜变软、口感变差。

5. 食材的搭配要合理，不应随意更换食材种类或替换成不常见的食材。

6. 制作过程中要保证卫生，避免细菌滋生。

7. 食材的用量要适度，不应过多，以免造成浪费。

另外，炝拌菜是一种做法简单、味道独特的凉菜，其特点是经过“炝”的菜品口感更加鲜美，具有开胃解腻的作用。需要注意的是，“炝”是用热油将调味料拌匀浇在原料上的做法，适用于质地鲜嫩的蔬菜。同时，还要注意选用新鲜的蔬菜和调料，以保证菜品的质量和口感。

家常炝拌菜的做法包括：

1. 炝拌什锦蔬菜：将粉丝、胡萝卜、西兰花、木耳、香菇、黄花菜、豆腐皮等食材分别焯水煮熟，加入酱油、醋、食盐、鸡精、辣椒油、葱花等调料拌匀即可。

2. 炝拌土豆丝：将土豆丝切成细丝，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干水分。加入食盐、鸡精、辣椒油、葱花等调料拌匀即可。

3. 花生米炝拌香椿：将香椿洗净，和花生米一起放入开水中焯水，加入食盐、鸡精、辣椒油、葱花等调料拌匀即可。

4. 炝拌黄瓜：将黄瓜切成条状，加入食盐、鸡精、辣椒油等调料拌匀即可。

此外，常见的还有黄豆芽拌香椿的做法，以上这些都可以作为炝拌菜的参考。这些炝拌菜做法简单，食材易得，口味独特，是一道不错的家常菜。