桂鱼的做法大全家常

桂鱼的做法有很多，如清蒸、红烧、糖醋等，家常做法有以下几种：

1. 清蒸桂鱼：首先将桂鱼清洗干净，切去鱼肚子里的黑膜，放入盘中，倒一点料酒和盐，撒上葱姜，水开上锅蒸8分钟，取出倒掉盘里的汤汁，再浇上适量的豉油，撒上葱丝，锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

2. 红烧桂鱼：将桂鱼清洗干净后两面改刀，放油锅里煎至两面金黄，加入姜蒜末，加一点水，加盐、味极鲜、料酒、鸡精、一点点糖，焖几分钟即可。

3. 糖醋桂鱼：将桂鱼清洗干净，裹上淀粉炸至金黄酥脆，另用番茄酱、白糖、白醋、盐、水少许熬制粘稠，浇在桂鱼上即可。

此外，您还可以根据个人口味选择其他做法，如豉汁蒸桂鱼、葱油桂鱼等。祝您用餐愉快！

桂鱼的做法有很多，比如清蒸、红烧、糖醋等，以下是清蒸和红烧桂鱼的具体步骤。

清蒸桂鱼：

1. 将桂鱼处理干净，两面侧腹斜拉几刀。

2. 准备葱姜备用。

3. 将葱姜垫在桂鱼底下，倒上料酒，上锅蒸8分钟，焖2分钟。

4. 准备调料汁，将生抽、蒸鱼豉油、醋混合均匀。

5. 蒸好的桂鱼取出，倒掉渗出的水。

6. 浇上调好的料汁，撒上葱丝。

7. 另起一锅，将花生油烧热，浇在葱丝上即可食用。

红烧桂鱼：

1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 锅内放少许油，晃动锅子，使油涂在锅底四周，油热后倒入桂鱼。

3. 煎至两面金黄色，取出待用。

4. 煎好的桂鱼放入刚才炒的料汁中。

5. 小火炖至入味收汁，留一点汤汁。

6. 放入葱花、熟芝麻。

7. 将红烧好的桂鱼装盘。

8. 把汤汁浇在鱼上即可。

注意事项：

1. 清蒸桂鱼一定要蒸熟，否则沙门氏菌感染，食用半生不熟的鱼容易拉肚子。

2. 红烧桂鱼火候要控制好，注意不要糊掉。

3. 煎鱼时，应使鱼身下榻的部位进些底油，这样能防止粘连，而且能锁住鱼肉的汁液，使鱼肉更加鲜美。

4. 调味汁的配比要适当，这样味道才醇厚。

5. 浇汁时要留一些汤汁，以免粘锅。

此外，无论是清蒸还是红烧桂鱼，在烹饪过程中都应注意火候的控制，以保持鱼肉的鲜美和完整性。在食用时，也应注意适量享用。

桂鱼是一种常见的鱼类，肉质细嫩，肉多刺少，非常适合做菜。以下是桂鱼的一些家常做法：

1. 清蒸桂鱼：清蒸是保留桂鱼原汁原味的好方法。首先将桂鱼清洗干净，切好葱姜，铺在蒸盘上，鱼身均匀撒上盐和料酒，水开后放入锅中，大火蒸7-8分钟，关火后再焖5分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，烧点热油浇上即可。

2. 红烧桂鱼：将桂鱼清洗干净后，锅内加油、葱姜蒜爆香，放入桂鱼，烹入料酒、酱油，加入开水，慢火烧熟，最后加入葱姜蒜和辣椒等调料，即可食用。

3. 啤酒炖桂鱼：将桂鱼清洗干净后，锅内加油烧热，放入桂鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆炒出香味，倒入啤酒、盐、鸡精等调料，小火慢炖熟烂，最后大火收汁即可。

4. 酸菜鱼汤：将酸菜切好，鱼肉切成片，再将其他调料和酸菜一起放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。

5. 桂花糖醋桂鱼：将桂鱼炸至金黄，再放入桂花、调料（白糖、醋、盐、料酒、味素）焖至七成熟时勾芡，撒上香菜即成。

以上是桂鱼的一些家常做法，可以根据个人口味进行调整。