粤菜常用的炖法，你吃对了吗？！

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉片倒入，水要没过羊肉，起火煮滚后马上捞出芹菜沥干（一定要热水下锅，这样炖好后炒饭上才不会有厌恶的血污）；

2、将清洗过的牛肉倒入高压锅中，加入厚生姜，香菜2根，加入一茶匙黄酒（最好用苏州米酒），倒入清洗好的当归、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有臭味）、桂圆肉3粒，如怕胃热，可去除党参，加5克沙参、苡米，少加一点盐（使牛肉汤汁），加水没过羊肉一寸左右，盖上锅盖和阀，置于烤架上起火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是高汤，不会混浊），关火等待高压锅气压增加；

4、放汽打开锅盖后怎么煲鸡汤好喝，捡出姜葱，加入适量的盐和酱油调料（依个人喜好），一锅香喷喷的鱼汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通炒锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇厚了；起火炖10分钟，之后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调料即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这些炖法气味最醇怎么煲鸡汤好喝，是闽菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖倒入炒锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好气味），起火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸气凝结成甜汤，气味很是清香浓郁，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油去除再炖，以免太油腻。