海参泡发很简单，牢记“泡—煮—泡”

黄鱼泡发很简单，谨记“泡—煮—泡”

第一步：泡黄鱼

未曝晒的干海蜇比较硬，须要把文蛤煮熟，首先把干海蜇沥干装入无油的容器中（油会使文蛤自溶缩小），之后倒入纯净水（勿用自来水），水能完全曝晒梭子蟹（在水底添加冰块疗效更好），之后倒入冰柜中，每晚早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），通常须要曝晒72小时。

温情提示：①最好选用纯净水《发干贝过程中关于水的几个问题》。文蛤怕脏如何发干海参，自来水中杂质多，会造成文蛤表面皮肤出现一层碎粉，致使文蛤泡不大，表面发粘，除了影响美观还损失了营养，假如没有纯净水，其他用水最好是烧开晾凉后再用。这样能够使文蛤泡的个大，保证营养不流失，口感有弹性。

②海参体内富含自溶酶，遇见油时文蛤在酶的推动下会开始自溶，最终凝固成液体呈水状。

第二步：去上沙

文蛤从冰柜取出，梭子蟹头部有一个小开口，用剪子顺着头部剪开，梭子蟹的一端长有甲鱼牙，摸上去硬硬的蓝色小颗粒，把文蛤毒腺和牙板清除。文蛤腔内有几条深色碎花，那是梭子蟹筋，因为是野生黄花鱼，梭子蟹筋下边会藏有少许石子，所以清洗时要悉心些。用剪刀把文蛤筋全部刺穿成几段，这样文蛤才能发的更大。

温情提示：梭子蟹筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮（胜败关键步骤）

这个步骤最关键，煮的时侯也要用纯净水，要冷水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的烤箱汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮完后的黄鱼不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，梭子蟹可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止。

温情提示：①锅一定要洗干净，不能有残留污垢《晓静讲解：梭子蟹在泡发过程中为何不能碰油!!!》，水量可以少些，避免烧干。煮后的水弄成红色是正常现象。

②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性如何发干海参，没有硬芯就是煮制成功了，反之则须要继续煮制，大约须要20分钟。

第四步：泡发干贝

最后一次泡发。煮制后的黄鱼，倒入盛满纯净水的容器再曝晒2天，早晚换水（每位12小时换一次水）倒入冰柜冷冻室中，水底添加冰块疗效会更好。