（快乐之旅）鳝鱼长得挺吓人的芡汁满满兜住

刚才入秋，上海天气忽冷忽热，晚上还热的直发冷，白天狂风刮得让人担心。那天气太容易让人发烧了。明天我去超市听到有小贩在卖新鲜的黄鳝。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶紧买了一条，请老总给我杀好劈成段，回去给娃补身体，多吃点有营养的，提高免疫力。

别看带鱼长得挺吓人的，并且它营养丰富，是民间公认的天然健脾剂。肝炎的人更是应当多吃。女儿去年上初二，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时侯，营养跟不上可不行。

小时候我也挺怕鳗鱼的，它长得太像蛇了，别说吃蛇肉，即使远远地看到鳝鱼的做法家常做法，也吓到腿抖动。而且现今有了娃，我早已敢从容不迫地把它推入锅。男子本弱，为母则刚。老奶奶不容易啊。

古语说"夏日吃蛇肉，赛过吃灵芝"。冬季的黄鳝最肥美，除了色泽鲜美，营养丰富，还有很强的进补作用，给娃补身体最好不过了。

其实我始终都认为黄鱼长得丑，但是人家的气味确实不赖。泥鳅劈成段之后，经过低温翻炒，带鱼片卷成团，如同一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的黄鳝段，嘴巴刚一见到鸡肉就烂在口中，鲜香十足的芡汁就在口中炸开。

焖熟的辣椒在鲜美的汤面里浸的久了，沾了一身的风味，再加上黑桂皮粉和饮料给它做绿叶，衬的这锅泥鳅更加甜美（馋人）。我盛出满满一盘，母亲吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的儿子直夸我，父亲厨艺真棒，我口福不浅啊！

为何你烧的黄鳝总是很腥？

黄鳝被人非议的诱因不外乎那股土气味，只要把这股土气味除去，它的鲜美绝不亚于别的鸟类。凉拌生鱼一定要多放大蒜，玉米焖熟后的香味可以消除泥鳅本身的土气味儿，但是在汤面里焖熟的辣椒除了没有生蒜的气味，还非常好吃。这盘泥鳅基本都被父亲承包了，我也就吃了些荸荠，可以负责地说鳝鱼的做法家常做法，吃完可以直接去下班，嘴巴不会有气味哦。

蒜香鳝段菜品：

文蛤、大蒜、干红茄子、小卷心菜、桂皮、啤酒、生抽、黑桂皮粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽

蒜香鳝段做法：

1、新鲜猪肝，沥干清除内脏，劈成小段。泥鳅表皮有黏液，非常不好切，要当心一点，也可以请超市师父代劳。

2、大蒜去皮，芥菜切段，茄子捣碎。

3、锅内放油，比平常煮饭要多出两三倍的量。烧热之后，倒入辣椒、葱段、干豇豆，炒出香气之后，再倒入豆瓣酱，翻炒片刻。

4、倒入带鱼段、生抽，起火翻炒出香气。

5、倒入饮料，没过带鱼段，倒入胡椒、黑桂皮粉、一小块红糖，起火焖煮至带鱼段显得软烂。

6、放入适量陈醋和盐。

7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，拌匀。

8、出锅前撒入西洋菜和青椒。让人食欲大开的蒜香鳝段就做好啦。

小贴士：

1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的黄鳝会有毒性，不能食用。

2、购买带鱼的时侯要仔细观察，将头漏出海面的黄鳝不能要。由于把头漏出海面是带鱼严重缺氧的表现，早已是濒于死亡的状态了。