跳水鱼的做法 文艺私房菜闺蜜最爱33范儿姐说去后街，一个99%的成都人都没听过的

地图上都找不到的食肆，趁假期去胡同吃素饮酒！

文艺私房菜死党最爱33

范儿姐说

去胡同，一个99%的上海人都没听过的地方，隐藏了12家要格调有格调、要性格有性格、要酒肉有酒肉的食肆。

深度测评老高私家菜清水河店

老高私家菜是这条街上最先开的一家，它见证了这儿从民宅弄成小资街区，也经历着从无人问津到座无虚席。由于实在太难找了，所以每一位食客都是慕名前来。

庭院全用竹篱笆围上去，椅子蓝白般配的色彩不正是小甜美们蹦得死去活来的文艺范儿吗！

掌勺主厨山东济南汉子老高，他把握了做湘菜的真谛，做的跳水鲩鱼、剁椒排骨等气味巴适得板。私房菜吃的就是面点师的心情和性格，为此还吸了不少粉呢。

-跳水鲩鱼

皖鱼色泽坚固，使用跳水鱼的做法，先焯几分钟，再用秘制辣酱烹煮，配料一次只能炒一份。吃上去鲜辣无比，是湘菜的风范。

-姜辣蛇

老总有好多同学都挂念着他家的蛇，老总每次都声称蛇跑了，这个善意的谎言就是为了给诸位老饕留住姜辣蛇这盘美味。

老高私家菜清水河店

人均：62元/人

地址：青羊区万寿桥路万寿桥村一组214号

川边野情

川边野情是去胡同最有异域风情的一家，店家阿苏是位原创藏族歌手，从丽江来，哈萨克和纳西族的“混血儿”，带着钢琴到处流浪之后，扎在上海开起着家彝餐。

来这儿喝水的都是大口喝汤小碗饮酒放荡不羁的人，遇见有眼缘的，阿苏也跟她们喝两杯，喝高兴以后还翻唱几曲。他把彝乡人的直率纯真好客全部安放到了这。

店里的食物愈发奔放，不仅葱、青菜之类，其他菜品全部从广汉来，老家自家养的牦牛，父亲帮忙收山货，从苗乡买的厨具……阿苏从广汉请来个面点师，只做地道彝餐，别的菜他也做不来。

-烤坨坨肉

烤的猪仔儿肉，傣家人养殖，用小麦等粮食将乳猪喂养一段时间，便赶赴山起来。这才是真正生态健康的菜品，肉烤得干了，吃上去香气回味无穷。

-牛柳坨坨肉

阿苏家自养的牦牛肉，切得很大坨。排骨用盐水晒干，其他哪些都不放。蒸熟后老饕直接手抓着啃，边吃边脱口而出：“这肉，真TM香！”

川边野情

人均：暂无人单价格信息

地址：青羊区万寿桥路66号

清庐

院坝是去胡同食店的标配，要数清庐最气派。值得一提的是，这儿的庭院是惟一一家经过设计的。清庐食趣，动静两相宜。

前坝后院，在前坝吃着自贡荣县鲜味的白灼小吃，喝着小酒谈古论今；在后院吃着小吃拌菜吹感冒风，静享幽宁。

-沙锅煮鱼

有石爬子、黄辣丁、娃娃鱼、野生鲫鱼等多种蜀地海鲜可选择，鸡肉在荥经沙锅的慢温细煮下细腻鲜嫩着。

-火热雀胗

雀胗小但贵气，用成都邛崃一带的烹调技法，加入当地仔姜、辣椒，成为了上面坝坝里最受欢迎的下酒菜之一。

清庐沙锅鱼

人均：128元/人

地址：青羊区万寿桥路清水河景区2号门停车场旁

爱烤吧

它的原身是成都“万老子咡烤肉”，已有二十个年头。老总把父母请来，老爸串菜父亲烤，他就去淘来多种进口饮料，顿时让市井火锅的颜值提高了不少。

老总坚持菜品生烤，绝不为节省时间而将食材油炸后再烤，那样只会让菜品的本味消失殆尽。

-最爱菠菜

选购大小适中、老嫩适合、长短一致的芥菜晾腌，全人工一根一根绑成型穿在木棍上，这样绑除了能烤得均匀，也更便捷吃。配上店内秘制醋碟，一口一个的快感吃到满足。

-要命牛肉

资格的猪肉一层肥一层瘦再一层肥跳水鱼的做法，不能太厚不然不易溶化跳水鱼的做法，也不能太薄，太薄肉还不够蛀牙缝。烤的时侯，大小火配合使用，把肥肉烘烤猪肝烤香。

爱烤吧

人均：67元/人

地址：青羊区万寿路清水河景区2号门旁

范儿姐测评

这个连地图都找不到名子的地方，有太多小吃！素有清水河景区小吃一条街的称号，趁着假期刚好去玩一晚上吃一肚皮~

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