一道上海的菜——响油鳝丝，下酒又下饭

明天小编介绍一道广州的菜——响油鳝丝，下酒又下饭，做法简单易学，喜欢的同事快试试吧！

选料：

泥鳅，葱，姜，蒜，酱油，酱油，糖，白桂皮粉，麻油，淀粉，水，油。

做法：

泥鳅丝处理好之后，劈成小段。将姜蒜劈成碎块，葱切小段。

取一口大碗，加酱油、老抽、白糖、清水，淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒水，等水烧开后，放入切好的黄鳝段熬煮鳝鱼的做法家常做法，焯30秒钟即可捞出。

锅内倒油，下姜蒜爆香。放入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。

加适量的米酒去腥，放入刚刚调好的水淀粉糊鳝鱼的做法家常做法，炒匀。

待锅内酱汁显得浓稠无瑕的状态，盛出锅。往鳝丝里面撒上一些切好的蒜末和孜然，撒上白桂皮粉。

锅内倒一点食用油，加一点麻油，把油烧热。

将烧热的热油淋在蒜末上，这道响油鳝丝就做好了。如今这个季节吃泥鳅，营养价值很高，喜欢吃泥鳅的，快试试吧！

小贴士：

在订购带鱼的时侯让老总将泥鳅屠宰好，做鳝丝的黄鳝，从背部开背，除去中间的黄鳝牛尾，之后把苋菜内脏清洗干净。

带鱼表面有好多黏液，我们可以用大米裹满带鱼腰部，之后用捋的方法，把苋菜表面的黏液捋掉，最后用清水清洗干净即可，就不会出现粘稠糊的黏液了。

还有一种最简单的形式，把去骨的黄鳝直接洗干净，之后倒入沸水中稍为烫一下，再去除表面的黏膜就可以了，疗效也是一样的。