臭豆腐的来历 清朝相传康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第

相传清代康熙八年，由福建来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会所中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，打算再度应试，又距下科试期甚远。无奈，只好在京暂谋生计。王的家庭原非颇具，其父在故乡开办腐竹坊，王致和幼年曾学过做腐竹，于是便在广东会所附近租赁了几间房，购置了一些简单的器具，每晚磨上几升豆子的腐竹，临街叫卖。时值冬季臭豆腐的来历，有时卖剩下的腐竹很快变质，难以食用，但又不甘愿废弃。他苦思对策，就将这种腐竹劈成小块，稍加晾干，寻得一口小缸，用盐腌了上去。以后歇伏歇业，一心攻读，逐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做腐竹来卖。猛然想起那缸烤制的腐竹，急忙打开发动机，一股臭味四溢而至，取出一看，腐竹已呈青白色，用口尝试，认为恶臭之余却隐含着一股浓烈的香味，虽有美味珍馐，却也耐人寻味，献给邻里尝尝，都赞叹不已。

王致和屡试不中，只好弃学经商，按过去试做的方式加工起臭腐竹来。此物价钱低廉，可以开胃下饭，适宜收入低的劳动人食用臭豆腐的来历，所以逐渐打开销路，生意逐渐兴隆。后经辗转拨付，在延寿街中间路西购置了一所门面房，自产自销，批零兼营。据其购置房子的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭腐竹之后，又经多次改进，逐步摸索出一套臭腐竹的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，声誉更高。明朝末叶，传入宫庭。传说慈禧皇上在深秋冬初也喜欢吃它，还将其列为御宴小菜，但嫌其名称不雅，按其白色方正的特性，起名“青方”。